安慶菜屬於徽菜系，對於很多外地朋友，尤其是江浙滬一帶的朋友來說，不少人會覺得安慶菜味道太鹹了，醬油放得也不少。做飯請外地朋友吃，大部分也是這兩種評價：太鹹，醬油放太多。然而，有一樣菜，卻是所有外地朋友吃完都稱讚不已的，它就是——山粉圓子燒肉！
說說老媽做山粉圓子
燒肉的流程吧。
先將幹山芋粉捏碎成粉狀，像麵粉般；如果還有顆粒，就過篩。將細粉加水（一定是冷水喲）攪拌成糊狀，然後倒入油鍋，用鏟子將糊往鍋邊趕，像餅狀，只是要比餅厚啦。這要用小火做的，不然會焦掉的。待鍋中的粑變透明，這就熟了。起鍋切塊待用。
現在開始燒肉了。先將較肥的肉放入鍋中翻炒，待肉中的油出來大半，加入姜、蒜，再加入瘦肉翻炒，生肉稍變色後，加料酒翻炒，加醬油、少量鹽翻炒。然後加入切好的山粉粑，加適量水，用小火慢慢燒吧。汁快燒乾時，加鹽、雞精翻炒直至收汁，起鍋裝盤，最後撒上蔥花。山粉圓子燒肉就出鍋了！
分享到:
閱讀更多 眼睛是一個好東西 的文章
