主料
- 鯰魚400 克
- 茄子300 克
輔料
- 鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、醋、醬油、蔥片、薑片、蒜片、熟豬油、高湯各適量
做法
1 將鯰魚處理好，洗淨，切塊。
2 鯰魚塊下開水鍋汆水，撈出瀝乾。再將鯰魚塊放入八成熱油鍋內炸至呈微黃色，撈出控油。
3 茄子洗淨，切塊備用。
4 鍋內加熟豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，加高湯燒沸。
5 下入魚塊、茄塊，烹料酒、醬油、醋燉 25 分鐘。
6 鍋中入白糖、鹽、味精、胡椒粉，再燉 5 分鐘即可。
主料
- 雞翅中5 個
輔料
- 青椒1 個
- 香芹2 根
- 乾紅辣椒3 個
- 蒜子8 個
- 辣豆豉2 茶匙
- 蠔油2 茶匙
做法
1 平底鍋燒七成熱放入雞翅，使雞皮面朝下。
2 待雞翅變成焦黃色後再翻面，並放入蒜子同煎至金黃。
3 香芹擇好洗淨，切成寸段。
4 青椒去籽切塊。
5 炒鍋燒熱後入少許色拉油，放入青椒煸炒，剷出備用。
6 炒鍋內重新加入 10 克色拉油，放入蒜子煸香。
7 煸香的蒜油內加入辣豆豉、蠔油調勻。
8 放入乾紅辣椒炒勻後加入清水，待湯汁燒開後加入雞翅，燒至湯汁濃稠時加入青椒、香芹翻炒均勻即可。
主料
- 豬前蹄700 克
- 美人椒50 克
- 杭椒70 克
- 香芹45 克
輔料
- 鹽3 克
- 味精5 克
- 雞粉3 克
- 白糖3 克
- 生抽5 克
- 香油3 克
- 色拉油25 克
- 柱侯醬、蔥、姜、蒜、水澱粉各適量
做法
1 鍋內放涼水，把豬蹄煮熟透，剔骨；把剔骨肉切成條狀，備用。
2 把美人椒、杭椒和香芹切成條狀。
3 蔥切段，姜、蒜切片。
4 把切好的美人椒、杭椒和香芹過油，備用。
5 熱鍋放油，加入蔥、姜、蒜和柱侯醬爆香。
6 放入美人椒、杭椒和香芹一起煸炒，再放入豬蹄翻炒，用水澱粉勾芡，加入鹽、味精、雞粉、白糖、生抽調味，起鍋時加入香油。
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