筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，是極好的食材，深受人們喜愛。中國人食筍的歷史久遠，《詩經》時代，竹筍就成為食物：“其蔌維何，維筍及蒲。”早在商朝竹筍已成為人們餐桌上的食品。在宋代德清僧人贊寧在所著的《筍譜》中，記載筍80餘種。
潔白如玉的春筍
中國的“筍”文化來自於“竹”文化。竹是歲寒三友，代表著剛正不阿、錚錚鐵骨，是清高的象徵。
從古至今，多少文人墨客爭相詠竹，
所以作為“竹”的附件——“筍”，成為了中國最經典的美食、雅食。
齊老筆下的筍
新鮮的春筍在立春前後採摘出土，潔白如玉。
洗淨剝殼，隨意改刀兩三下，清水微焯，撈起瀝乾，熱鍋起油，蔥花爆香，加入生抽、竹筍，
最後加一勺白糖。油燜筍代表著春天的清香，筍在冬天蟄伏，直到第一聲的春雷響起！
這一口便是春天的希望~
油燜筍
小火慢燉，豬肉嫰酥；鮮紅的醃肉、肥嫩的鮮肉、嫩黃的竹筍撒上一把翠綠的蔥末。
一口湯、一口鮮；香脆的竹筍在肉湯的滋潤下更顯香醇；
看似肥膩的鮮肉早已入口即化；這應該就是幸福的味道。
醃篤鮮
筍很難燒嗎？不，筍是家常菜，幾乎沒有入門難度；但是想要做好春筍，真的很難。
過大的火會讓筍失去香脆，過濃的調味會讓筍流失鮮美；
只有清清淡淡、簡簡單單的做法，才是春筍正確的打開方式。
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