藍山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳。中度的烘焙方式，可以最大程度地保留咖啡的原味，而且可以增強它的餘味。
一代帝王
牙買加藍山與夏威夷科娜被稱為咖啡舊世界裡的“一王一後”。藍山擁有著古老的咖啡血脈——鐵皮卡（豆種名）。現下咖啡世界裡，除了少數幾個古老家族外，見到藍山都要匍匐腳下，叫聲祖師爺。
當然，並不是所有擁有鐵皮血脈的豆子就可以叫藍山的，就好像並不是所有的皇子都可以叫太子一樣。只有生長在高海拔的藍山上，才具備爭王奪位的資格。
除了先天的優秀血脈外，後天艱苦環境的磨練也是必不可少的。他們全部生長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。此時，只有恰到好處的成熟豆才會被女工選中採摘，送到咖啡處理莊園。
在牙買加，只有經過農產品監管局（JACRA）授冠的咖啡豆才能稱之為“藍山”。奪嫡失敗的咖啡豆，就只能用“高山咖啡”、“牙買加咖啡”來命名。
海外揚名
牙買加咖啡種植始於1728年，到1800年島內咖啡種植發展到頂點。在1940年以前，牙買加因為咖啡品質低下，在世界上被很多國家停止進口，政府也嘗試過幫助種植戶提升品質，最後均以失敗告終。
直到1944年，牙買加政府正式強制介入咖啡產業，成立咖啡產業協會保障咖啡種植法的執行。頒佈《咖啡產業管理法規》以保護咖啡種植品質。此外，國家僅授權幾個莊園將咖啡豆進行 集中處理加工，出口咖啡豆，以及使用藍山商標的權利。
所有出口的牙買加藍山咖啡必須經過檢驗，而檢驗的標準也不只是瑕疵豆、蟲豆等，也不只是簡單按照大小分級；更加嚴苛的是不同顏色的豆子也要被檢出來，同時更重要的是要控制豆子的含水率以及密度，一般來說，合格的出口咖啡，含水率必須控制在11%左右。
所有的生豆處理環節符合標準之後，他們最後還要進行杯測測試豆子的風味，真正的均衡和香氣豐富的豆子才會最終被允許出口。
多舛帝王路
1969年，牙買加的藍山咖啡受颶風影響，生產陷入困境，日本的UCC企業提供援助，引入生態種植方法。為感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本簽訂合約，將年產量的九成提供予日本市場，剩下的一成約3500桶（70公斤裝橡木桶）再釋放到市場販售（也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡），因此藍山咖啡在市場上奇貨可居。
直到2008年，牙買加和日本合約到期，情況才有所緩解。但因藍山產量有限，市場上仍是供不應求。據有關數據顯示，藍山產量大概是22萬桶到25萬桶之間（70公斤一桶）。這點產量需要供應全世界。所以市面上正宗的牙買加藍山確實不多，價格也相對較高。
市場上很多諸如“藍山拼配”“藍山風味“的咖啡，其實和藍山沒有任何關係，之所以會出現這種情況，是因為早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，並不是真正的藍山咖啡。
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