廚師朋友們大家好.東方美食新菜圖片盡在宮廚網。今天又向給大家介紹東方美食的時候了。本期的東方美食新菜圖片菜譜介紹主要是下面幾道東方美食新菜。想學新廚藝的廚師和喜歡美食的朋友千萬不能錯過喲。下面就給大家介紹幾道創新的東方美食的製作方法。今天我們所介紹的這些菜譜。都將在東方美食的雜誌裡展示.喜歡對愛好廚藝的朋友有所幫助
東方美食新菜湖辣魚
原料：鮮活草魚1條（約1000克）。調料：豬油125克，刀口油辣椒（特製）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（將乾花椒放入清水中浸泡10分鐘，撈出後剁細）25克，鹽10克，美極醬油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、色拉油300克，蔥薑汁1500克。製作：1、草魚宰殺後從腹部下刀斬開，背部劃柳葉花刀，入姜蔥汁中醃30分鐘，碼鹽。2、魚擺入蒸盤中，抹上豬油，分別將榨菜粒、泡青菜粒、水花椒、30克刀口油辣椒均勻撒在魚身上，上籠大火蒸8分鐘。3、將蒸熟的魚端出，灑上美極醬油、芹菜粒，將200克色拉油燒至280℃—300℃，澆第一次油，然後將剩餘的刀口油辣椒和蒜苗末放到魚上，澆第二次色拉油（100克，溫度為200℃—220℃），點綴上桌即可。特點：麻、辣、鮮、香、嫩。相關鏈接：刀口油辣椒製法：鍋下50克色拉油，將乾紅辣椒500克、花椒500克倒入，小火炒至酥香出鍋，剁成細末。取淨鍋，下香草30克，小火炒至酥脆剁成細末；取淨鍋，下白芝麻40克炒熟。然後將辣椒末、香草末、熟芝麻入盛器，加入十三香10克、自制香辣醬（李錦記海鮮醬、白糖、四川眉山香化豆腐乳、重慶產香辣醬調製而成，其比例為1:1:2:6）80克、豆腐乳10克一起調勻即成。
菜根霸王雞
原料：農家土公雞1只（宰殺後淨重約1000克）。調料：緬甸芫荽20克，香辣柳20克，金鈣20克，鮮檸檬1個（約60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生薑25克，鹽12克，高湯2000克。製法：1、土公雞宰殺洗淨後入高湯燒沸後大火煮5分鐘，撈出晾乾水分，去皮取肉撕成粗絲。2、將鮮檸檬、生薑榨汁，緬甸芫荽、香辣柳、金鈣、小米辣椒切成細末，韭菜切成末。將檸檬汁、生薑汁、香菜籽和切成末的配料、切好的韭菜加鹽調味，放入雞絲中拌勻即可。特點：清香、微辣，此菜無油、無味精，打破傳統制作方法。製作關鍵：掌握煮雞的火候，時間太長雞質偏老；時間太短雞肉不易熟透。新調料展示 緬甸芫荽：雲南特色調料。香辣柳：又名香腦、香丁、香烏末，學名香蓼草。產於雲南一帶山中，多年生草本植物，形似楊柳，擇其尖或葉作香料。香味獨特，對腸胃炎症有明顯療效，是傣家常用的香料。金鈣: 雲南一種草本植物，去火，又名金蓋，為雲南特色調料。兩種調料多產於雲南邊五縣。
招牌茄子
原料：茄子2個（約200克），桂魚肉80克，發好的小鮑魚10個，蝦仁50克，蟹粉100克，竹筍50克，香菇50克。調料：鮑魚汁（市場出售成品也可，但最好用煲制鮑魚時的汁）20克，柴魚花（日本料理調料）10克，鹽5克，白葡萄酒1克，黑胡椒5克，乾隆湯王8克，白糖2克，生粉5克，色拉油500克。製作：1、將除茄子和蟹粉外的所有原料切丁，然後與蟹粉一起放入鹽、白葡萄酒、黑胡椒、乾隆湯王、白糖攪拌上勁。將茄子中間的籽掏空，將上勁的料釀入茄子中，拍生粉，下五成熱油鍋小火炸4分鐘左右至金黃色，撈出。2、將茄子打上斜刀後，淋上鮑魚汁，撒上柴魚花即可。特點：這兩隻茄子被食客戲稱為“浙江省最貴的兩隻茄子”，貴雖貴矣，但食客就是愛吃，因為香味濃郁，中餐與日本料理的風格結合得天衣無縫。
漁家香辣蝦
原料：江蝦500克，大紅燈籠椒50克，貓耳朵50克。
調料：鹽10克，味精5克，蔥末、薑片各5克，色拉油300克（實耗50克）。
製法：1、將江蝦去須、沙線洗淨備用。2、淨鍋下色拉油燒至七成熱時將江蝦、貓耳朵分別入油鍋小火炸1分鐘左右至酥備用。3、鍋留底油下蔥、姜、燈籠椒煸香，下江蝦、貓耳朵、鹽、味精翻炒調味出鍋即可。
相關鏈接 貓耳朵是蘇北農村的一種特色麵食，像鍋巴，形似貓耳朵，市場有售。
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