海寧，浙江省轄縣級市，由嘉興市代管，位於浙江省北部，錢塘江北岸，地處長江三角洲杭嘉湖平原；
海寧之名，始見於南朝陳武帝永定二年（558年），寓“海洪寧靜”之意，其境內名勝“錢江湧潮”，自唐宋便已盛行，有著“八月十八潮，壯觀天下無”之美譽；
海寧作為“魚米之鄉、文化之邦”，有著深厚的歷史文化積澱和地域文化傳統，飲食文化作為“潮文化”密不可分的一部分，海寧有著豐富多彩的美食；
這一期大志帶您來到海寧，一起探尋海寧舌尖上的美味
- 長安宴球
長安宴球是浙江嘉興海寧的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，在清乾隆年間就已經非常出名了；
其製作工藝十分精細，選用淨魚肉和水發肉皮為主要原料，再配以黃酒、雞精、胃鏡、蔥、姜等配料，採用傳統的製作方法制作而成；
所製作出來的宴球魚肉細嫩活泛，味道鮮，口感極佳，營養豐富。
- 海寧缸肉
海寧缸肉是浙江省嘉興市海寧的傳統特色美食，有著非常悠久的歷史；
海寧缸肉的製作工藝十分考究，選材十分精細，選用優質的五花豬肉，紅棗為主要原料，在採用傳統的製作方法制作而成；
所製作出來的海寧缸肉色澤紅亮，酥而不爛，油而不膩，入口即化。
- 京粉
京粉是浙江嘉興海寧的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，傳說乾隆品嚐過後大為讚賞；
選用京粉、肺心、肺葉為主要原料，再配以蔥花，高湯精，黃酒等配料，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的京粉鮮香味美，還含有非常豐富的營養。
- 菜花魚蒸蛋
相信蒸蛋人人都吃過，但是這道海寧的特色，菜花魚蒸蛋可能就是隻有本地人能說話了；
它和我們平時的蒸蛋不一樣，它加了一道鮮，那就是菜花魚，這種魚是魚中的上品，是一種野生的種類，市面上比較少見；
此魚的魚肉極為鮮嫩，松而不散，單獨煮湯特別鮮並且很開胃，還富有蛋白質；
當菜花魚碰到雞蛋，一起蒸煮，那味道真是鮮上加餡，其營養價值就不用說了。既有魚的鮮嫩又有雞蛋的細膩滑爽。
- 湯包
其口感好，原材料豐富，剛出籠後品嚐，湯汁多，味道香，原汁原味，撲鼻的香氣，可以加點醋、或者加上辣椒醬什麼的，鮮美多汁。
- 臭菜蒸茄子
這是海寧人的心愛之物——臭滷，讓普通的茄子煥然新生；
臭菜蒸茄子由來：臭滷已有上千年的歷史了，臭滷每天發泡，沫多層厚起裂者為正常，而陳年臭滷須投淡滷，這樣陳年臭滷才能夠“活”著；
其實這個臭滷，聞起來臭，吃起來香，它是海寧人的心愛之物；
人們只要將諸如豆腐等食材放入臭滷中，隔幾天就是桌上的佳餚了，臭菜和茄子搭配清蒸，味鮮可口，就是其中的一道美味。
- 荷葉酥方
這是用荷葉包裹海寧人最愛的食材糯米和酥肉一起蒸，色澤誘人，鹹香軟糯；
荷葉酥方由來：早在春秋時期，我國就有粽葉煮肉煮糯米的烹飪方法，但隨著歷史的發展，民間開始用同樣清香撲鼻的荷葉煮菜；
改革開放後，海寧一名廚師去嘉善西塘旅遊，第一次嚐到了粉蒸肉的味道，而出於職業的敏感，他想，糯米是江南人很喜歡的食材，但在宴席上卻是沒有一道相配的糯米菜餚，何不將粉蒸肉、荷葉以及海寧酥方相結合，做一道大菜呢？於是，經過反覆試驗，荷葉酥方誕生了。
- 海寧方糕
這個新市人管這個叫茶糕，海寧本地人呢，管它叫眼鏡糕（方糕）又稱“李衛眼睛糕”；
海寧方糕由來已久，糯米做皮，餡料多種，鹽官小舅媽方糕鬆鬆軟軟，嚼起來不那麼費力，第一口，甜甜糯糯的滋味立馬在嘴裡四散，第二口，吃到餡了，餡周圍的糯米或沾到豆沙的香甜，或滲得鮮肉的鹹鮮，在甜糯的基礎上又多了一層滋味。
- 五香滷汁爆魚
“爆魚”是海寧過年餐桌上一道不可或缺的傳統冷盤菜，不過這爆魚味道的差異，主要在於不同的滷汁配料；
爆魚，一般選取四大家魚中的草魚為主，因為，草魚肉質厚實，爆魚一大特點，表面酥脆，裡面綿軟，飽吸五香滷汁後，非常適合當成下酒菜；
爆魚，品嚐的是它的鮮香。但五香滷汁不同的奧妙，就有了各式各樣的五香滷汁爆魚。
- 海寧嵌寶鴨
海寧人對“海寧嵌寶鴨”情有獨鍾，它既是一道菜，也是一道點心；
嵌寶鴨源自清代宮廷名菜“糯米八寶鴨”，據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，"正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲"，乾隆六下江南四駐海寧；
因此，海寧人對“海寧嵌寶鴨”情有獨鍾，逢年過節的餐桌上，都少不了濃油赤醬的嵌寶鴨，它既是一道菜，也是一道點心。
以上就是大志為您推薦的海寧的特色小吃，如果您有什麼好吃的推薦，可以給大志留言或私信；
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