Charlotte----伯爵"夏洛特"
伯爵茶麵團
黃油：80g
糖粉：80g
蛋白：80g
低粉：80g
綠茶粉：5g
伯爵茶葉：5g
操作步驟
1：將黃油和糖粉拌均勻
2：加入蛋白拌勻
3：加入低粉和綠茶粉拌勻
4：加入浸泡過的伯爵茶葉拌勻
5：麵糊入模具後冷凍
特殊海綿
雞蛋：250g
轉化糖：130g
低粉：250g
泡打粉：10g
糖粉：120g
牛奶：50g
鹽：3g
黃油：200g
操作步驟：
1：雞蛋，鹽，轉化糖攪勻
2：加入牛奶拌勻
3：加入低粉，泡打粉，糖粉攪打均勻
4：加入融化的黃油拌勻
5：抹在伯爵茶麵團上一起180℃烘烤9分鐘左右
手指海綿蛋糕餅底
蛋白：240g
糖：220g
蛋黃：160g
香草精：5g
低粉：220g
操作步驟
1:蛋白和糖打發至偏乾性
2：加入蛋黃和香草精拌勻
3：加入低粉拌勻
香橙果醬
橙皮削：8個
橙汁：400g
糖：200g
NH果膠：10g
步驟：
1：橙皮削過水3次
2：加入橙汁和一半糖煮沸
3：加入糖和果膠粉煮至濃稠
伯爵茶慕斯
淡奶油：600g
糖：100g
伯爵茶葉：27g
吉列丁：20g
淡奶油：600g
步驟
1：淡奶油，糖煮沸，加入伯爵茶葉浸泡，過濾
2：加入融化的吉列丁拌勻
3：加入打發的淡奶油拌勻
組裝：
1：香菸麵糰和特殊海綿圍邊
2：底部鋪入手指餅，塗上香橙醬，倒入3分之一慕斯麵糊
3：繼續鋪入手指餅，塗上香橙醬，倒入3分之一慕斯麵糊
4: 最後鋪入手指餅，塗上香橙醬，倒入3分之一慕斯麵糊慕斯，冷凍
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