導讀
疫情來襲，銷售下滑，企業停擺。然而，挑戰不會停步，發展時不我待。唯有想清楚、做紮實，才能撥雲見日、行穩致遠。一滴水折射大千世界，一句話洞穿商海迷航！聚焦先鋒問題，彙集多方智慧，重整思路，再出發！
新冠肺炎疫情發生後，消費者對於食品安全、健康認知都有新的提升，消費習慣也有新的改變，對於食品行業企業既是挑戰，也是巨大的機遇。食品行業企業如何逆勢上揚，重整破局？10位食品行業領袖與3位教授、專家在線論道洞見學堂，繪製食品行業發展新航圖。
1、黑龍江飛鶴乳業有限公司董事長 冷友斌
首先，通過和渠道商、經銷商一起合作，轉變營銷模式，跟進數字化、做好新零售。同時，提升品牌美譽度。
其次，未來消費者的購買渠道會發生很大的變化。因此傳統渠道升級至關重要，未來要加強對電商的覆蓋率。路演是飛鶴的一個主要的營銷模式，但疫情下路演活動只能停止。面對這一困境，公司迅速做出應對，用17天時間完成了1.3萬場線上活動，在過程中創新和試錯。
最後，強大的企業執行力是最重要的。飛鶴是有使命的，要調動所有人的力量，把貨送到渠道商店裡、送到消費者手裡。強大的執行力可以創造更高的效率，只要能比競爭對手快，未來發展就會更好。
未來企業的管理、組織能力、駕馭風險的綜合能力會加速行業的整合，渠道整合也會加速。應當發揮企業的長處，聚焦優勢，聚焦專業，在細分市場、消費者健康觀念發生變化的前提下，做好產品。
2、北京小罐茶業有限公司董事長 杜國楹
疫情對2月份業績衝擊非常大，預計2月底情況有明朗的可能。目前看來，整個線上業務的恢復，預計還需要一個月時間。疫情對今年階段性業績的影響在10%-20%左右。長期來看，疫情對行業的影響微乎其微，幾乎可以忽略不計，對主打健康的茶葉賽道，疫情後存在利好。特別值得提出的是，本次疫情期間是最近十幾年以來最長的一次休整，有了很多深度思考和學習的時間。近一個月以來很多需要深度思考的問題都得到了消化。一切皆是認知的產物。疫情期間通過系統的學習，對企業家精神、組織戰略、行業品牌做了一些深入思考和梳理，再學習再思考再佈局，以更好的狀態和姿態迎接開工。
3、四川省峨眉山竹葉青茶葉有限公司董事長 唐先洪
春節前，禮品市場沒有受任何影響，竹葉青整體較去年同期有30%的成長。但是從初二開始，門店幾乎全部關掉，只剩下一部分商超店，線下銷售幾乎降為零，線上銷量較去年同期損失了30%。竹葉青2019年導入新零售，整體反應不錯，疫情以後線上銷售佔比會出現增長。品牌建設方面，調整加大了央視的廣告投放，得到了一定效果。未來的銷量雖與預期有一定的差距，但不會很大。隨著人們對健康意識的增強，主打健康提升免疫力的產品，銷量會得到提升。
4、洽洽食品創始人、合肥華泰集團股份有限公司董事長 陳先保
洽洽系列產品在本次疫情中受到的影響不會太大，目前終端反映還不錯，賣場、連鎖店、經銷商都出現了缺貨的情況，只有禮盒產品收到了影響。目前公司存在的問題主要是人員不夠和物流受阻。中長期來看，消費者的健康意識將作為一個抓手，乾果營養健康，是中產比較認可的食品，未來是看好的。疫情之後食品衛生會成為主題，要擁抱機會，豐富渠道，升級產品，做好品牌。
5、河北養元智匯飲品股份有限公司董事長 姚奎章
公司銷售受到影響不小，雖然節前貨都配到了終端渠道里，但終端有一部分貨在節後銷售，疫情導致節後銷售停滯，造成終端產品積壓。近期在搶時間幫助疏通渠道積壓產品的同時，我們儲備了新產品要加快投放，近中期加快傳統渠道的數字化改造，全渠道營銷，中長期佈局植物基產品如植物奶等品類。
近期為了應對疫情帶來影響，啟動2億合作伙伴互助基金，上下游共擔風險共渡難關。
6、東鵬飲料(集團)股份有限公司董事長兼總裁 林木勤
疫情爆發後，因為整個社會的經營活動基本停止，功能飲料的銷量只有正常銷量的15-20%左右，預計本次疫情將對整年營收將產生5-10%的影響。未來食品行業企業可能在社會化營銷，比如社區運營方面做一些努力，O2O如何連通“最後一公里的配送”，是值得考慮的問題。同時物流的重要性不容小覷，國家碰到大的災難，生活物資醫療物資得到合理供應，物流能保證平穩運行起了關鍵的作用。未來物流始終是行業和國家值得重視和優化的地方。此外，疫情過後如何釋放居民的消費需求，也是非常值得深思的課題。
7、三全食品股份有限公司總經理 陳希
在應對疫情方面，和政府及時地溝通非常重要。因為食品行業屬於民生行業，政府優先要保障的就是居民的民生產品，企業需要及時給各級政府等多個部門反映經營中遇到的困難，以便於政府對基層生產和產業鏈情況多一些瞭解，有利於制定更平衡的政策。比如，對於員工返崗困難這個問題來說，可以考慮只要當地有證明員工已經在老家封閉14天以上，就可以點對點地安排車接過來，這樣減少了員工返程感染的機會。另外，在企業內部，要加強靈活用工。三全在一線員工返廠暫時困難的情況下，動員二線部門的行政、財務、營銷等人員到一線參與生產，有難同當。
8、白象食品股份有限公司董事長兼CEO 姚忠良
儘管本次疫情讓國家蒙受了經濟損失，整體代價不小，在中國經濟高速發展幾十年之後給我們提出了很多警醒：疫情期間食品的消費場景大多數在家裡，食品企業如何回到消費場景上，回到本質的規律上，去組織研發和生產，真正和消費者心連心，紮紮實實誠懇誠信做好產品。這時候大量的廣告和推廣是不可取的，甚至是資源浪費。食品企業應當靜下心好好思考一下。未來要以誠信和共享為主，要打造一個好的生態，有了困難，大家全力以赴，共享共贏共擔，回到商業的本質規律上。
9、貴州茅臺酒廠(集團)白金酒有限公司總經理 蔡芳新
按國家要求準時開工，白金酒預期影響不大。春節前白酒產品是供不應求的，疫情期間，社交和送禮需求只有不到10%，但是家庭需求有所增長。節前來看，產品供不應求沒有庫存。2-3月白金酒銷售將會慘淡，長期趨勢來看，白金酒主要針對大客戶消費，對未來影響不大。在品牌感越來越集中的市場中，白酒整體銷量增加。白金酒2020年做到“計劃不變，任務不減，指標不調，收入不降”，用9個月時間完成全年銷量。
10、北京觀妙投資管理有限公司董事長 許鵬
疫情對餐飲行業的衝擊非常大，目前現金流壓力比較大，餐飲企業要特別注意增強對現金流的管理，同時建立自己的品牌和基地，如大米基地、養殖基地和種植基地，增強客戶的雙重體驗消費場景，從而使消費者對產品穩定性和安全性有信任感；另外，餐飲行業的企業一直以來都是獨善其身，建議企業間能加強合作，使得餐飲行業好的產品能和食品企業進行半成品和食品領域的深度加工合作。另外，除了在提高單一渠道運營的抗風險能力以外，還是要在全渠道運營投以必要的關注。
11、清華經管學院營銷學教授，系主任、博士生導師，清華大學文化經濟研究院副院長，中國零售研究中心常務副主任李飛
通過對中國建國70年以來購物史進行研究，發現消費者消費行為經歷了4個階段，即生理需求滿足的階段（1949-1979）、安全需求滿足階段（1980-1995）、社交和尊重需求（1996-2010）以及自我實現需求滿足階段（2011以來）。四個階段是從低層次到高層次的發展，不過實際來看，目前我國消費者的低層次安全需要仍沒有被滿足。因此即使沒有這個疫情，食品安全問題是值得社會各界關注的。這也是疫情當中以及過後，各個企業需要加強重視的方面。
除此之外，基業長青企業所具有四個的普遍特徵，所有企業，尤其是食品餐企業應該在疫情之後加以補足，即；（1）擁有讓世界更加美好的目標（而不是利潤最大化）；（2）言為心聲，即說出的話都是心裡話；（3）品牌長期發展的舉措與公司言行一致；（4）追求完美（即比競爭對手做得更好）。
12、加華資本創始合夥人兼董事長 宋向前
在危機、公共衛生安全面前，企業需要有一定的反脆弱能力。大部分傳統企業對數字化中後臺的關心並不多，而更喜歡做離錢近的事情，如專注營銷和渠道。但是現在中國的消費結構正在發生改變，人口斷崖式下跌，中國快速進入消費者崛起時代，還存在由於世代變遷帶來的消費人群的變革。
因此，如果說過去是市場供給需求，那麼現在就是需求反向重塑供給。這時，企業如果缺少有效的觸及消費者的手段，即數字化中後臺的支撐，那麼很難不被市場淘汰。因此在
疫情過後，企業的線上改革一定要加速，重視產業互聯網、SaaS系統、數字資產運營等手段，把數字化改造提上日程。13、嘉實基金研究部消費組組長 吳越
總體來說，疫情的影響是分化的：有一些行業會出現比較明顯的受損，部分行業的需求在疫情期間出現了爆發 。其中以餐飲為核心的外出消費行業打擊非常大，我們跟蹤到的餐飲的終端流水的下降幅度在80-90%，需要注意的一點，餐飲和其他行業不一樣：租金、人工都是剛性的，大企業的節前備貨量也很大。這都會造成持續的停工，甚至一部分會面臨倒閉。而對以家庭消費為主的行業來說，因為食品屬於剛需，所以影響沒有外出就餐那麼大，但是不同類別的情況也不同。
舉幾個比較典型的例子：首先是方便食品、方便麵、速凍產品的表現非常好，出現階段性爆發。主要原因是商超渠道端的消費者存貨帶來的爆發式增長，但是年後由於用工難和物流不通暢等問題，很多訂單無法被滿足。其次是飲料，此次疫情對禮盒裝的衝擊很大，但對功能性飲料和果汁飲料的影響相對較小，此次疫情預計導致平均年銷售額受到10-15%的影響。最後是茶葉、白酒市場，需求出現明顯下滑，總體測算，茶葉、白酒市場全年可能存在8%-15%左右的一個行業性的衝擊，分開來看，對於600-800塊以上的高端名酒，相對而言表現會好一點。
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