3月19日，盒馬舉辦線上發佈會，盒馬鮮生創始人侯毅接受《第三隻眼看零售》等媒體採訪。需要注意的是，這是疫情之後侯毅首次對外發聲。發佈會釋放出三大信號，值得業界關注。
其一、叫停前置倉盒馬小站。侯毅表示，未來一部分盒馬小站將轉為盒馬Mini，剩餘的部分網點將逐步退出市場。
盒馬小站是盒馬測試前置倉模型的一個嘗試。侯毅在去年曾公開表示，前置倉模式是不成立的。如今叫停盒馬小站，這說明盒馬高層經過試錯形成定論，將不再對前置倉抱有希望。
其二、強化盒馬Mini。盒馬Mini可以理解為盒馬鮮生的社區店形態，輻射周邊1.5公里範圍的消費者，採用線上線下一體化經營。侯毅表示，盒馬Mini是生鮮電商的終極業態，未來將重點發力盒馬Mini，當門店數達到200家以上時，可以考慮開放加盟。
其三、明確了盒馬鮮生的定位。作為盒馬的旗艦店型，盒馬鮮生的定位進一步被明確。侯毅表示，盒馬鮮生將發揮兩個重要作用：一是幫助盒馬佔領消費者心智，樹立品牌形象；二是作為盒馬系的商品池，沉澱供應鏈資源。
“我們將繼續開100家以上的盒馬鮮生以及100家盒馬Mini”，侯毅表示。
覆蓋上海地鐵站
宣稱是永輝mini坪效3至4倍
盒馬Mini首家門店於2019年4月開業。作為盒馬的社區店業態，盒馬Mini具有強生鮮、強線上兩個特徵。
《第三隻眼看零售》曾於去年7月採訪了盒馬Mini首家門店（中海環宇薈店）。這家門店面積580平方米，擁有2800個SKU，其中生鮮銷售佔比70%以上，線上銷售佔比50%以上。
侯毅表示，盒馬Mini投資是盒馬鮮生的十分之一，它對網點要求相對較低，也更加容易選址，因此，盒馬Mini是盒馬未來的主力業態。侯毅號稱未來上海每一座地鐵站內都要開出盒馬Mini。
作為盒馬鮮生的“降維”業態，盒馬Mini更加“接地氣”，增加了散稱的肉禽和蔬菜，以照顧到50歲以上的消費者及中低收入的顧客群。
相比較盒馬鮮生門店，盒馬Mini減少大海鮮佔比，以河鮮為主。同時取消了水產現場加工堂食，其目的是迎合消費者當日食材消費買了就走的特性。包括其鮮食檔口也是定位“給晚餐加一道菜”，而不是盒馬鮮生堂食區主打的週末家庭聚餐場景。
按照盒馬規劃，盒馬MINI實際上是一種“填縫”業態。其一是類似於上海外環外周邊區域，消費能力相對偏低，需要定位略低於盒馬鮮生的業態進駐；其二則是在上海核心主城區，擁有旺盛的消費力，但缺少面積較大且租金適宜的物業點位，因而需要類似於盒馬MINi這樣的小業態進駐。
侯毅認為，盒馬Mini不同於沃爾瑪社區店、永輝Mini等傳統大賣場開出的社區店，其主要區別點在於線上線下銷售比例，盒馬Mini線上銷售佔比至少要超過50%。
“由於線上線下一體化的運營模式，盒馬Mini門店坪效至少是永輝Mini的3-4倍”。侯毅表示。
放棄前置倉業態
計劃50%商品獨家售賣
侯毅宣佈將盒馬小站升級為盒馬Mini，同時表示部分小站會直接關停，相當於證實盒馬將放棄前置倉業態。
在侯毅看來，前置倉模式的最大優勢是投資低，但各類問題同樣嚴重。“我也有用叮咚賣菜，去研究他們。發現有三個問題解決不了。一是沒有線下場景，引流是問題；第二個是毛利率低。第三個是每天的損耗解決不了。”
舉例來說，盒馬Mini下午5、6點以後在線上賣不完的商品，可以轉移到線下實體店進行促銷等處理。但如果只有線上，該部分商品無法轉移，就有可能造成損耗。但是，如果力求降低損耗率，其平臺缺貨率也會在下午5點後提升。
“我認為缺貨問題，很難有解決方案出來。所謂大數據、算法都是騙人的東西，阿里的數據比大多數人都強，我們也找了很多數學博士來做大量的預測，結果發現還不如拍腦袋來的準，經驗很重要。因為吃飯行為是最難預測的，可能今天買菜了，明天還想在外面吃。尤其是迴歸常態以後，更難預測。”侯毅表示。
當疫情結束後，侯毅認為消費者的顯著變化當屬消費者在家做飯的人數及頻率會大幅度提高，這是對生鮮業態的重大利好。
侯毅進一步分析稱，“線上買菜佔比提升是必然趨勢，但也有四個核心指標會回落到常態。第一個是客單價，前置倉模式大概在50-60元，不會改變，因為沒有人買那麼多，每天吃每天新鮮的；第二個是我們認為毛利結構是會回落的；第三個損耗率，要麼下午5點鐘缺貨，要麼下午7點後出現損耗。第四個是配送成本會大幅度上升，不會下跌的。如果沒有本質性改變，這些指標不會改變。所以我們認為前置倉模式是沒有未來的。”
為此，盒馬除了進一步強化盒馬Mini業態外，還計劃從供應鏈層面對標消費者變化，塑造差異化競爭力。
其核心策略是建設一批願意跟盒馬共同成長的戰略供應商，使其共同成長。其中盒馬提供平臺、政策、資金等方面支持，但要求供應商專供盒馬。侯毅希望到2021年左右，盒馬有50%的商品為獨家售賣，使消費者在其他零售渠道均無法找到，從而提升顧客黏性。
在此基礎上，盒馬一方面強化其自有品牌體系，進一步推出半成品商品。另一方面也會對現有商品進行重構，例如以買斷經營、增加規模等方式降低有機生鮮零售價；按照口味、菜譜研發、上架農產品等。
舉例來說，盒馬錶示今年要研究商品的美味和好吃，即什麼樣的商品在什麼條件下是好吃的。就拿土豆來說，上海人喜歡吃咖喱土豆，土豆就要棉一點；武漢四川是烤的，恩施小土豆就很好；而北京是喜歡涼拌土豆或熗炒土豆絲，就需要口感脆一些的土豆。
“下個月，我們會專門推出一個針對健康的盒馬商品體系，同時強化半成品食材研發售賣。當盒馬完成盒馬鮮生與盒馬Mini的雙100開店計劃，我認為銷售額翻一番到翻兩番都不是問題。”侯毅表示。【完】
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