這兩天剛入手了兩支雲南保山的豆子，兩支豆子都是鐵皮卡種，海拔都在1500-1850米，唯一不同的就是在處理法上的區別，一個是水洗處理法，一個是日曬處理法，品種一樣，但處理法不同，它們又有什麼區別呢，今日就來跟大家分享一下。
雲南省的咖啡主要種植在普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地區。在這幾個種植產區中，其中保山海拔最高，咖啡種植具有非常好的優勢。
保山產區
雲南省保山潞江壩處於北緯24°08’~25°51’之間，這個緯度剛好是咖啡生長地帶，（咖啡生產地大部分在赤道南北迴歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度），海拔高度在640米—3510米，屬於乾熱河谷氣候，氣候乾溼季節明顯，雨熱同期，在這樣的自然的地理條件非常適宜阿拉比卡（小粒咖啡）的生長。
乾熱河谷氣候培育的小粒咖啡有著濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味的咖啡風味特點。
鐵皮卡品種
小粒種咖啡植物學名為阿拉比卡種，阿拉比卡種共有100多個品種。其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認的阿拉比卡種中最好的品種，鐵皮卡又稱為老品種小粒咖啡，雖然鐵皮卡咖啡的風味優雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉鏽病，產量並不多，栽培難度大，所以價格相比其他的普通小粒品種總要貴一些。
日曬處理法
日曬處理法是一種古老傳統的咖啡處理法，對氣候的要求非常的高，初步先挑除雜質與劣質豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面，把成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，乾燥過程中需持續4-6周並每日需翻動數次使果實均勻風乾，把水分從70%降到10-12%左右，日曬處理法不需要投入太多的工具與設備，成本較低，過程比較簡單。
日曬鐵皮卡杯測風味：熱帶水果、堅果、蜂蜜、紅糖、柔和果酸
水洗處理法
水洗處理法將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，之後再進行乾燥，通過過水洗處理，可將未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制。
水洗鐵皮卡杯測風味：花香、檸檬，瓜果、堅果、紅茶、焦糖。
衝煮參數
日曬鐵皮卡 ：KONO濾杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中國標準20號篩網通過率48%），第一段注水30克悶蒸40秒（悶蒸開始計時）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，時間2分鐘。
風味：入口順滑，甜感明顯、堅果、蜂蜜、草藥、熱帶水果，焦糖、在溫度變化下，帶些辛辣香料香，柔和果酸感，粘稠的順滑口感。
水洗鐵皮卡：KONO濾杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中國標準20號篩網通過率48%），第一段注水30克悶蒸40秒（悶蒸開始計時）第二段小水流注水至127g，第三段稍微大水流注水至225g，時間2’03“。
入口的水果果酸感會比較強烈，草本、堅果、蜂蜜、瓜果、略帶花香、在溫度比較變化下有紅茶感，口感比較乾淨透徹，酸質比較明亮。
總結
這兩支雲南保山咖啡都有明顯的堅果香氣，草本、柔和果酸感，香氣比較沉悶些，苦而不強烈的平衡感，日曬的鐵皮卡口感順滑粘稠，甜感足，水果調比較明顯而水洗鐵皮卡有明亮活潑的果酸感，口感乾淨透徹舒服。
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