經常有人問我：“老魏，寫了那麼多文的你，自己到底會做飯麼？”
哼，不信，來杭州我做給你們吃啊！絕對的私廚標準。記得交飯錢！
對於烹飪這件事，美食界的態度呈現出很耐人尋味的兩極分化。有的人不齒於自己動手做菜，言必談風味原產地；也有人把自家廚房奉為聖地，一心想著足不出戶搗鼓出全球美食。
我的觀點與上面兩者都不同。我認為，烹飪是結果，而非原因。
實際上，烹飪的形態，與歷史、地理、氣候、民族性格、歷史沿革、社會發展程度，都有密切的關係。絕不是某位天才大廚靈光一現的發明，而是表達了全社會在把食材變成食物這一過程中的共同審美。
為什麼中國會流行炒菜？因為數千年的農耕生產結構下，動物油脂稀缺難得。芝麻、核桃，以及後來的花生、玉米等油料作物也是從海外傳入的，植物油脂價格同樣不低。而炒，是極其節省油脂，卻能讓口腔獲得相當脂肪滿足感的烹飪方式。
為什麼印度會流行咖喱和各種醬汁？因為從婆羅門教到印度教，以及旁生出來的佛教，都有素食的要求。南亞次大陸炎熱的氣候也大大降低了肉食的安全程度。在基本吃素的環境下，由薑黃、花椒、孜然、芥末等眾多香料混合製成的調味品，可以有效延長食物保鮮期，並賦予寡淡的蔬菜以接近肉類的豐富口感。
為什麼歐洲會流行奶製品？因為黑死病和大航海之後，勞動力不足，歐洲發生了人類歷史上最大規模的退耕還牧。奶類作為牧業產量最大的副產品，有著難以保存的缺點，為了有效利用大量奶類，歐洲人變著花樣存奶、吃奶，才誕生出如今種類豐富、吃法多元的奶酪。
所以，研究烹飪是一件很有意思的是，它能讓你洞悉這個世界的規律。
最近老魏宅在家，看了這套超硬核的烹飪話題的書，《現代主義烹飪：美食的藝術與科學》（Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking）
書的主筆是一群物理學，生物學，數學博士兼廚師，看看作者簡介就知道有多牛了。
一套六冊，幾乎涵蓋了所有烹飪食物相關的知識，從宰殺到保存再到烹飪，不同的烹飪手法對食材的影響，各種對照試驗，有很多試驗數據支持。從烹飪裡傳達物理、化學、民俗和歷史的知識，並帶出一整套世界觀，真的非常精彩。沒有一丁點玄學，都是凝聚了人類吃喝智慧的理性分析。
插圖也非常精美，比如：
精準的計量下發生的變化
烤乳豬，讓你知道什麼時候該旋轉，乳豬的各個部位受熱又是怎麼回事。
肉在不同的受熱情況，肉的變化是什麼樣的
烤肉時的炭爐剖面，炭火和爐子的溫度，烤網受熱情況，烤肉散發出來的煙霧的成分是什麼。
肉類加熱程度的對照。
為了表達的更清楚，活生生的把昂貴的設備切成兩半，整套書看著我肉疼。
當然，價格也很硬核，相當於幾頓米其林了。英文版某馬遜售價500多美刀，簡體字國行版3980。
種草到這裡，低調分享點好處吧。老魏找來了這套書中英文全版的PDF，我會在我的讀者群裡分享。當然下載之前，你得保證僅用於個人學習借鑑。
讀萬卷書，吃萬里路
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