居家隔離的一個多月裡，我不僅苦練了廚藝，還難得靜下心來看了不少書。之前知味寫過葡萄酒相關書籍的推薦，今天為大家帶來美食方面的，其中有科普，有圖鑑，有散文，有漫畫。你的美食行家修煉之路上，一定少不了它們！
雅舍談吃
“一年四季的吃，週而復始的饞”
大概所有美食書單都會推薦這本書，我也將它放在第一個。梁老的文字用一個詞形容就是活色生香。他筆下的每一道佳餚，似乎都能讓你透過紙張聞到香味。除此之外，他還不吝筆墨的描寫美食背後的故事，無論是歷史由來，還是製作方法，文字風趣詼諧，既有文人風雅，又有市井百態。
這本書我常在睡前閱讀，每一章都很短，三兩句話，就可以吃上一份瓦塊魚、鐵鍋蛋、爆雙脆，再來一碗核桃酪，嗯，饞了。
五味
“一個一年到頭都吃大白菜的人是沒有口福的”
第一次看汪曾祺先生談吃，是小學課本里那篇《端午的鴨蛋》，從此吃鹹鴨蛋都要認準高郵的。《五味》是一本談吃的散文集。美食是主體，也是載體，通過一些家常菜，如蘿蔔、豆腐、韭菜花，汪老將那些與吃相關的世間百態娓娓道來，其中不乏一些冷雋的幽默，讓人讀起來會心一笑。
讀汪老的文章，時常會覺得像在聽一位長輩回憶往事。他的文字帶著那個時代的烙印，有些絮絮叨叨，聊完了正事兒後總要來一句：看，這美食和文學也是密不可分的！
隨園食單
“凡事不可苟且，而於飲食尤甚”
清代大文學家袁枚的“私人菜譜”。全書共十四單，據考證至少記述了326種南北菜餚飯點。全書可以總結出倆字：講究，“小炒肉用後臀，做肉圓用前夾心，煨肉用硬短勒”，“蒸雞用雛雞，煨雞用騸雞，取雞汁用老雞”。
雖然成書年代已久，但書裡的很多做法仍可以被複刻，除此之外，它還記錄了很多失傳的民間料理，是十分珍貴的飲饌史料。
梅酒香螺嘬嘬菜
“舌尖上的江南”
一本書名讀起來就讓人很有食慾的野味話本，說是“野味”，其實更多的是一些江南常見的食材，全書共六十八篇，有香椿、茼蒿、馬蘭頭這種野菜，也有河豚、鰣魚、鱖魚這種江鮮。
作者生長於長江邊，對於四季的吃食有自己的一番心得體會，這更像是一本私人飲食札記。他筆下的江南是有滋有味的，每每讀起總讓人按耐不住，想立刻丟掉手頭的事情，去赴一場江南的舌尖之約。除了美食，這本書裡還穿插介紹了一些地方民俗，當成一本地方誌來閱讀也挺有趣。
今天吃什麼呢？去地裡看看
“從一無所有的廚房‘榨’出菜餚，品嚐四季的味道”。
水上勉是日本作家，斬獲過谷崎潤一郎獎、川端康成文學獎等眾多獎項。早年間在寺廟的生活經歷影響了他對於生活和飲食的態度，機緣巧合下，他住進輕井澤過了一年的山居生活，並學習記錄瞭如何用最樸實自然的食材製作料理。
這本書一共分為十二個章節，每一章節講述一個月份。作者依照天時，自耕自種，土地裡有什麼，就吃什麼，五月是竹筍，六月是梅子，九月是松茸，十一月是栗子……在生活節奏如此之快的當下，這本書帶給我們的思考也許不僅關於食物，更關於自身。
蔬菜教室
作者: [日] 內田悟 譯者: 曹逸冰
“應季蔬菜料理完全指南”
這本書分為【春夏篇】和【秋冬篇】兩冊，一共展示了47種應季蔬菜的料理方法，詳細的介紹了每種蔬菜要怎麼洗、怎麼切、怎麼烹飪、 怎麼保存。作者曾在法國學廚，後來成為料理店的主理人，還當過蔬菜店老闆，可以說是既有豐富的經驗，又有充沛的知識。
兩本書加起來一共呈現了近兩百道不同的蔬菜料理，對於喜愛烹飪，特別是日式料理的朋友，看完後肯定會收穫不少啟發！
食物與廚藝
作者:[美] 哈洛德·馬基 譯者: 林慧珍
“最佳食物類參考用書”
它可以說是美食屆的經典書籍了。一套書有三本，分別為綠色的蔬·果·香料·穀物、藍色的麵食·醬料·甜點·飲料和橙色的奶·蛋·肉·魚。作者分門別類梳理了各個食材、技法背後的科學，內容涵蓋了化學、物理、生物，讓讀者明白一個食材為什麼美味，一道菜為什麼要這麼烹飪。
因為是英譯中，會有一些單詞翻譯過來不夠準確，大家有機會可以看看原版。這套書唯一的缺點就是幾乎全是文字，沒有配圖，讀起來會稍顯枯燥無味，所以我會把它當做一本工具書來使用，如果你想要輕鬆一點的“百科全書”，不妨試試下面這本《食物信息圖》。
食物信息圖
作者: [英] 勞拉·羅 譯者: 王爾笙
“看得見味道的食物百科”
一本看了會讓人開心的美食圖鑑。作者在英國從事飲食方面的寫作已有十餘年，在這本書中，她將蒐集積累的食物知識融入200多張各不相同、邏輯清晰的信息圖裡，像是為讀者烹調了一道營養豐富、美味可口、易於消化的知識佳餚。
如果你對於美食知識的深度沒有要求，而且十分喜愛系統、機構化的整理，這本書會非常適合你。裡面每一章的圖片都十分有趣，且充滿了想象力，因此也很適合和家裡的小朋友一起閱讀。
品嚐的科學
作者：[美] 約翰·麥奎德 譯者: 林東翰 / 張瓊懿 / 甘錫安
“從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前沿”
一本有關人類味覺的奇妙物語。你是否也好奇過，為什麼咖啡那麼苦，卻有那麼多人要“自討苦吃”？同樣的食物進了不同人的嘴，為何感受會差很多？辣的刺激其實是種不適感，人類為何情有獨鍾？這些問題都能在這本書裡找到答案。
雖然是一本正兒八經的科普讀物，但它的行文卻非常活潑，兼具科普性與可讀性，翻譯的也不錯。
食物語言學
“食物的來源不是座孤島”
非常有意思的一本書，不要被這個名字嚇到，其實它寫的十分淺顯，是一本娛樂性大於科普性的讀物。這本書從“如何看菜單”說起，介紹了與食物相關的語言、文化、歷史和社會習慣，比如為什麼番茄醬叫ketchup？高級餐廳裡菜單有什麼秘密？用來形容食材的單詞在發音上是否會對人產生心理暗示？
如果你的英文水平不錯，強烈建議閱讀原版，畢竟是有關語言的內容，經過翻譯，很多原本簡單的內容被複雜化了，一些梗也失去了意義。另外，作者作為一個美國人，在中餐相關的有些問題上，看法還是有些偏頗，大家辯證看待。
廚室機密
作者: [美]安東尼·伯爾頓 譯者: 傅志愛 / 陶文革
“烹飪深處的探險”
這是一本以廚房為背景的探險故事。作者安東尼·伯爾頓是一名有著28年工作經驗的美國廚師，同時也是一名作家和主持人。他筆下的廚房百無禁忌，彷彿一個江湖，除了令人食指大動的珍饈美味，還充滿了髒話、暴力、暗潮洶湧的鬥爭，甚至一些不合法的交易。廚師的光鮮讓人心生嚮往，而後廚的驚險又讓人血脈噴張。
安東尼的文字特別有魅力，書裡的每個人物都非常鮮活，讓你讀著讀著彷彿一起親身經歷了這些或悲或喜的故事。令人遺憾的是，他在2018年自殺離世，後廚裡探險也隨之戛然而止。
肚子餓萬歲
“人生就是一場覓食”
高木直子是我非常喜歡的一位日本插畫家，這本繪本書圍繞“肚子餓了想吃什麼”這一主題展開，講述了作者自己和朋友家人在生活中發生的關於美食的種種趣事，比如小時候為了吃一顆新鮮的雞蛋，守在雞的身邊苦苦等待，又比如長大後去看音樂會，因為貪吃章魚小丸子而差點遲到。
不管是插畫還是文字，這本書都能給你滿滿的力量，那些被你忽略的可愛細節被放大了。生活本來就該這麼美，或者是睡一場好覺，或者是開一瓶好酒，或者是吃一頓大餐，請務必記得時常犒勞辛苦的自己。
雖然我理解，書單收藏了就是看過了，但閱讀給人帶來的快樂和滿足，是其他所有娛樂活動都不能代替的。歡迎大家和我分享你喜歡的美食書籍，也祝大家在2020年都能看完一本好書，畢竟眾所周知：
文 | 宋宇翔
圖片來源於網絡
© 知味葡萄酒雜誌
閱讀更多 知味 的文章
