本次疫情使得原本接近5萬億的餐飲市場，其中20-30%的市場份額被空出來。疫情之後，市場份額會快速向活下來的倖存者與頭部餐企集中。
近日，知名火鍋品牌巴奴毛肚火鍋獲番茄資本近億元人民幣投資，讓寒冬下的餐飲人看到了“生”的希望，與此同時，資本對餐企的加持，似乎也在透露著一個強勢的信號：疫情之後，市場份額會快速向活下來的倖存者與頭部餐企集中。
3月16日，巴奴毛肚火鍋宣佈獲得番茄資本近億元獨家投資，對於本次融資，巴奴創始人杜中兵表示，“經歷與番茄資本四年時間的合作，我覺得番茄資本是一個很合適的外部合夥人。”番茄資本創始人卿永也認為，受疫情影響餐飲品牌正是需要錢的時候，資本在被需要的時候出現，達成合作的概率更高。疫情不會讓餐飲公司的價值變低。
作為以現金流為主的餐飲行業，因疫情被迫“暫停”後，現金流成了討論最多的話題。門店關閉，沒有了經營收入，而外賣自救杯水車薪，如何找到救命的錢保住現金流，如何在餐飲門店難以復甦的當下找到創造營收的辦法，成了餐飲企業活下去的關鍵。
2月份，已經有許多大規模的“網紅”餐企紛紛自爆現金流的難處。如西貝餐飲董事長賈國龍表示，賬上現金甚至撐不過3個月；老鄉雞的現金流只能維持兩個月；外婆家賬上現金流只能勉強支撐2個月...
一時間，資本成了餐飲企業的救命稻草，紛紛尋求融資機會，金融機構也在政策的導向下主動投向餐企。
事實上，巴奴毛肚火鍋並不是近段時間來唯一獲得融資的餐飲企業，2月7日，文和友獲得加華資本旗下基金近億元人民幣的獨家戰略投資；烘焙品牌“熊貓不走蛋糕”也於日前完成了數千萬元A輪融……
據瞭解，除了投資機構的資本加持，銀行貸款，也成為疫情下餐企獲得資金的重要途徑。
2月7日，“哭窮”的西貝獲得浦發銀行1.2億的流動資金貸款；2月9日，老鄉雞獲得銀行5個億的授信額度；2月22日，海底撈稱已從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元，據悉，海底撈已從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元，第一筆8.1億元放款資金已於2月19日到賬。雲海餚、周麻婆也分別獲1000萬貸款。2月1日，美團啟動七項商家幫扶舉措，2月4日，首批貸款落地，由美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同為雲海餚、周麻婆分別提供1000萬元貸款。該筆款項將用於員工工資、店鋪租金等方面支出，用以幫助商戶平穩度過疫情。
俏江南創始人張蘭在退出俏江南集團之後，又復出創業，成立專業投資餐飲賽道的基金“易基金”。據瞭解，張蘭這次創辦的“易基金”，預計第一期基金規模將在5-10億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業。
有媒體表示，這次疫情，在一定程度上加速了餐企與資本的相互瞭解，甚至轉變了部分餐企對資本股權投資的認知。不過，也有行業人士表示，餐企在這個特殊時期引入投融資是“病急亂投醫”，而資本則是“趁火打劫”。
據瞭解，番茄資本從2015年專注於投資餐飲行業，創始人卿永表示此刻加快投資步伐與價格無關，是因為餐飲企業更需要資金，這個時候更容易達成交易，疫情不會讓餐飲公司的價值變低，價格自然也不會改變。
餐飲企業本身的倒閉率就非常高。數據顯示，餐廳平均壽命只有508天，再加上疫情按下營業暫停鍵，更是加速了行業洗牌，那些“身體虛弱”的企業勢必被出局。卿永在接受採訪時也表示，2020年前半年內會有三成的餐飲企業倒閉，但總量不變的情況下，一部分門店倒閉意味著另一部分門店裡的消費者就會增加，品牌餐飲會迎來更大規模的發展。此時，他需要做的是找到一批價值被低估、需要錢的品牌餐飲公司並達成合作。
而且，現在資本市場對餐飲人來說有2個利好消息，番茄資本創始人卿永說：香港H股全流通，餐企到香港上市手續更簡單了；此外，國家鼓勵人均消費在200元以下的大眾餐飲上市。
從中長期來看，很多餐飲企業依然看好未來，這基於中國龐大的餐飲市場，中國烹飪協會發布《2019年中國餐飲市場分析及2020年市場前景預測》報告，2019年，全國餐飲收入實現46721億元，同比增長9.4%。近5億元的市場規模，給不少餐飲人帶來了信心和希望。
（彭宗璐 綜合）
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