在超市裡，我們常能見到冰櫃裡的白色冷凍魚柳（去皮魚片）形式的巴沙魚，魚片肉質白皙，刺非常少，口感新鮮，是近兩年非常流行的水產食材！您平常吃的酸菜魚、番茄魚、水煮魚，就有很多是用巴沙魚魚片做的！今天老樊就來給大家講講關於巴沙魚的那些事。
這張圖是鮰魚家族的生物樹，用紅框標出的兩種魚就是巴沙魚。
巴沙魚其實是一種鮰魚（CATFISH），屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚類，原產于越南的湄公河下游流域。如今是東南亞國家重要的淡水養殖魚類品種，在越南音譯為"卡巴沙"（CABaSa），學名博氏巨鯰（Pangasius bocourti），它們魚身較長並且無鱗，頭部相對較小，嘴寬眼大。
從上圖可以看出全球鮰魚養殖的產量增長迅速，2017年超過500萬噸了。
在全球鮰魚和巴沙魚產量迅速增長的同時，價格也在不斷降低。圖中橘黃色的線為美國進口的巴沙魚魚片批發價格。
全球主要的鮰魚養殖品種有三種，分別是巴沙魚（越南為主）、水雷鯰魚（印尼為主）、條紋鯰魚（孟加拉國為主）。
鮰魚在北美是很多品種，而且並非是主要用於食用的魚類，當地人更喜歡把鮰魚當遊釣的品種，我們在油管上看到在老外釣到巨型淡水魚，多半就是鮰魚。
在北美的各種鮰魚品種中，只有斑點叉尾鮰是非常重要的鮰魚養殖品種，在北美也是非常受歡迎的白肉魚，在美國南方大量養殖。
斑點叉尾鮰在美國路易斯安那州密西西比河河口有很多養殖場，加工成魚片後主要供應當地市場。中國也在上個世紀八十年代從美國引進斑點叉尾鮰進行養殖，並加工成魚片，一直出口美國市場。
作為淡水魚產量全世界第一的中國，也養殖了很多品種的鮰魚。黃顙魚、鯰魚、江團和斑點叉尾鮰是中國養殖產量很大四種鮰魚養殖品種，其中黃顙魚的養殖產量最大。
全球的巴沙魚養殖地區有越南、印度尼西亞、柬埔寨等。越南是世界上養殖巴沙魚產量最大的生產國，可謂是業界霸主。由於越南國內市場比較小，越南巴沙魚養殖業主攻出口市場，市場遍佈全球幾十個國家。近些年中國成為了越南巴沙魚最大的出口市場。
2008年受金融危機的影響美國市場對巴沙魚的需求降低，2008年以後巴沙魚的產量開始下滑，然後逐漸恢復。近些年東南亞國家的巴沙魚養殖規模不斷擴大， 除越南仍然保存產量最高之外（2017年約120萬噸）， 柬埔寨和印尼的巴沙魚產量也在迅速擴大，另外中國南方也有少量的巴沙魚養殖。
巴沙魚生長速度快、出肉率高、養殖成本低，主要產地位於越南湄公河三角洲區域。巴沙魚養殖產業受到越南政府的全力扶植，以求在國際市場上替代羅非魚，增加外匯收入。（巴沙魚是全球最便宜的淡水魚之一）
養殖巴沙魚的主要區域是湄公河河口水域，那裡是越南、柬埔寨和老撾三國交界處，主要位於越南境內。因此除了越南養殖巴沙魚，柬埔寨也養殖。巴沙魚的學名是博氏巨鯰。
從上圖可以看出，巴沙魚的養殖密度非常高。
越南巴沙魚柳完全依靠人工加工成魚片，冷凍後進行出口。越南因其其低廉的勞動力成本，養殖和加工巴沙魚的成本都比較低，因此巴沙魚魚柳在國際市場上，比羅非魚魚柳更便宜。
近些年印尼的鮰魚養殖產量增長速度非常快。但印尼養殖產量最大的，是另外一種鮰魚：水雷鯰魚；巴沙魚養殖產量在印尼居第二。
越南從2012年到2018年一直是最大的巴沙魚魚片出口國。中國在2012年是全球重要的叉尾鮰出口國，但是到了2018年，中國的叉尾鮰出口量已經非常少了。主要是因為中國人也開始消費叉尾鮰整魚和魚片了，出口轉內銷了。（價格便宜、沒有魚刺、烹飪相對簡單的叉尾鮰整魚和魚片，也受到中國年輕人的喜愛）
2012-2018年全球冷凍巴沙魚、鮰魚魚片出口格局。
2018年全球冷凍巴沙魚、鮰魚魚片進口格局。2012年美國是全球最大巴沙魚魚片的進口國，而到了2018年中國進口的巴沙魚已經超過美國，成為全球最大的巴沙魚消費國家。
越南的冷凍巴沙魚魚片主要出口到美國、中國和墨西哥！（大家應該可以感覺從2018年開始，冷凍巴沙魚片大量出現中國的超市裡，餐館裡用巴沙魚做的菜餚也越來越多了）
中國正關進口的巴沙魚99%都是來自越南。
美國目前主要進口越南的巴沙魚魚片，而進口中國的斑點叉尾鮰魚片已經非常少了。
中國出口美國的冷凍叉尾鮰魚片數量直線下滑，預計未來出口量會越來越少，而內銷會越來越多。
墨西哥進口的巴沙魚魚片，主要是作為羅非魚魚片的替代品，而巴西近年來也開始少量進口巴沙魚魚片。
俄羅斯由於近年來經濟不景氣，巴沙魚魚片進口量呈現下降的趨勢。
除了正關進口的巴沙魚，越南每年有大量的巴沙魚通過灰色渠道進入中國。
從圖中可知，越南2017到2018年巴沙魚的產量約為120萬噸到140萬噸（FAO數據），而巴沙魚魚片的加工出成率約為55%，按越南130萬噸養殖產量算來，越南能加工出成70萬噸左右的冷凍魚片。而越南2018年出口全球的巴沙魚魚片總量約40萬噸，有大約30萬噸魚片去向不明。根據海關數據，2018年中國從越南正關進口了約10萬噸的巴沙魚魚片，據估計去向不明的30萬噸巴沙魚片，有很大一部分是通過灰色渠道進入了中國市場。
新肺疫情對中國巴沙魚市場造成的影響
食品安全：正規渠道進口，杜絕灰色渠道，讓老百姓買到可靠的巴沙魚。
餐飲渠道：受疫情影響，2020年上半年餐飲市場不樂觀，巴沙魚銷量慘淡，越南養殖場開始減產。
美國市場：冷凍巴沙魚和叉尾鮰魚片主要市場，目前疫情前景不明。
南美市場：巴西、墨西哥，進口巴沙魚魚片增長，目前疫情不嚴重。
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