紅燒石斑
做魚最重要的是去除魚腥味。如何去除魚腥味是個問題。本期將分享如何去除腥味的小貼士。
所需材料：
武昌魚
調料品：
幹辣椒、花椒、大蒜、醃製野胡椒、姜、鹽、醋、醬油、糖、鹽、蠔油、白胡椒、30香精
製作：
1.將魚洗淨去血，磨碎魚腹部的鰓齒，做一把十字花刀（很容易嚐到），醃30分鐘。
2.一定要把平底鍋加熱，抽一點菸。把魚煎一下[這樣魚就不會粘在鍋上]，然後輕輕搖動鍋，使魚均勻受熱。然後把鍋翻過來，把鍋的兩面煎成金黃色。移除。[炸魚可以去除腥味，刺激魚蛋白的風味]
3.把魚油放在鍋裡，加入調味料姜、幹胡椒、花椒和野胡椒，炒出香味[別人做菜香的原因是炒出香料]給魚加水，讓水漫過魚身。
4.開水品嚐調味料，加鹽、蠔油、白胡椒[除臭]，十三味醋[除臭開胃]用糖中和
5.最好在小火裡煮7/8分鐘。俗話說，豆腐和魚最好燉很久。
6.出鍋前撒些蔥
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