與黍的一場愛戀
圖/離間秋（叢威老師學員）
黍，破皮之後，便是黃米。磨成面之後，上鍋蒸熟，然後，置於瓷盆中。這時候，等待它的，便是一場漂亮的拳擊。
程序是這樣的：雙手蘸涼水，然後，向剛剛出鍋的米麵不停搗擊。樣子看起來像和麵，但比和麵更跋扈，更潑辣，更咬牙切齒。像是要擊倒一個仇人，讓他永世不得翻身。儘管搗擊的人燙得齜牙咧嘴，但此刻不能有任何的鬆懈。因為，糕面最後筋道不筋道，全在於拳擊手的力量，以及，這場擊打是否氣勢恢宏。
這個儀式，在我們當地叫搋糕。村裡有個莽漢，力大無比，善搋糕。他搋糕從不蘸涼水，也就是說，他不怕燙，且搋出來的糕筋道無比。但他喜出汗，一場糕搋下來，頭頂便雲蒸霞蔚的。生產隊時候的糕，差不多都是他搋過來的。
後來，生產隊解體，人們便不再用他了，嫌他汗多。他每天站在供銷社門口，眼巴巴地看著磨面的人從身邊經過，一臉的黯然。也許，無論哪一種手藝人，都會有一個失魂落魄的黃昏吧。
糕被搋過後，癱軟在那裡，筋道異常。蟄伏在其中的陽光和雨水，以及大自然的各種精華，開始在糖原分子中釋放異香。一口咬下去，糕筋道得在牙齒間粘合，卻又不失糯軟，一種說不清道不明的米香，在味蕾間遊離和迴盪。
這時候的糕還只是個半成品，俗名叫面心糕。這以後油炸的步驟，黃河以北的好多地方，習慣不盡相同。但大都要在糕面裡包上各種的餡，糖餡也好，豆餡也罷，然後才到油鍋裡炸到焦黃。
我外祖父一生平庸，並未留下什麼寶貴的東西，卻在吃糕方面頗有心得。他說，面心糕最是筋道，於是，自創了一種新穎的吃法。很簡單，碗底置辣椒油少許，以醋拌之，作為蘸料。然後，糕切丁，每次三五丁投於碗中，與蘸料充分拌合後吃之，糕主體的米香與蘸料的酸辣結合，居然會在唇齒間產生了一種說不出的美感。這種吃法，外祖父既無口傳也未心授，我是偷師過來的。
吃油炸糕，佐菜自可隨意。若推薦的話，蕎麥粉最佳。粉要切條，再配黃瓜條若干，香菜少許，口感更佳。油炸糕的淺膩與蕎麥粉的清淡，恍若煙柳與畫橋，風簾與翠幕，搭配得相得益彰。其實，天下美食，最講究搭配。好多美食的意境，都是搭配出來的。
有了好意境，自會吃出好心境。
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