沒吃過蕎麵，一定不是本地人。不吃一碗蕎麵，不算到過定邊。
八月豐收的顏色脹滿黃土坡的時候，蕎麥花早已結晶，經過陽光和雨露滋養後的面香在人們的舌尖上第二次綻放。
蕎麵，是定邊土生土長的食物，是最樸素最簡單最親民的食物，是最有煙火氣的食物，也是最沒有貧富觀的食物，尋常百姓愛吃，闊人也愛吃。
蕎麵的做法看起來簡單，又不簡單。簡單，是誰都會做，只要一碗水，一把火，就可能做成一碗麵；說不簡單，是想吃到躥勁兒的一碗麵，得下功夫。這個功夫，不一定和時間有關，也不一定和最好的師傅口傳心授就能掌握。有的人一輩子在做面，一輩子都沒做出滋味地道的面，更沒做出一碗讓人回味悠長的面。
相比城裡，鄉村更能感受到手工技藝的溫度。最好的那碗麵，在家常的飯桌上。定邊的婆姨們，各人都有一雙巧手，都能做出一種味道。有一千雙手，就有一千種味道。活色生香的蕎麵花樣百變地端上了各家各戶的飯桌，日復一日的日子，才不那麼單調乏味。
蕎麥最家常的吃法是餄餎，筋道、堅韌。長長的麵條，從餄餎床子壓下來，大火煮熟，撈在海碗裡，配上臊子，最能吃痛快。臊子可以是葷的，可以是素的。素的不比葷的味淡，葷的也濃重得實在。葷素沒有貴賤之分，各有各的口感，各有各的誘人處。葷當然是肉多，羊肉、豬肉都不錯，切塊的炸豆腐、炸洋芋塊，芫荽、芹菜、蔥花做成的澆頭才是重頭戲。塊頭的大小、用量、比例都是依據各人的口味自己選擇。素的，可以是酸湯的，一碗冬天的醃菜湯，配上醃好的洋蔓菁條，酸爽無比。也可以幹拌，臥一個雞蛋，放燒紅的清油，澆在調料上，拌起來，吃著厚重，踏實。
吃餄餎，不能急，要慢慢來，兩手抱著大碗，低著頭，哧溜哧溜，吃得越響越顯示出對面的肯定。爽滑筋道的麵條，經過舌尖的品咂、咀嚼，再到下嚥，是一個特別享受的過程，直吃得汗流兩頰，喝完最後一口湯，肚子吃撐了、吃脹了，還捨不得放下碗，還想吃，就算吃好了。主人根據你的吃相，就知道你吃飽了，還是不免要很熱情又很厚道地問一句，再來一碗？客人打著嗝，連連擺手。
最讓人慾罷不能的餄餎是喜宴上的。它能揪住人的胃，也最能攫住人的心。你永遠不知道其中的奧秘，不知道為什麼用了同樣的食材、同樣的做法，就是同一個廚子，在自己家裡和在宴席上的咋就這麼不一樣。這或許就是廚房不可言說之神秘。定邊人，特別是城裡人，過事行禮，最惦記的往往就是那一碗蕎麵餄餎。這碗麵吃好了，主人和客人就都安頓了，他們家的事也就過好了，一碗餄餎的分量，超過了一桌子山珍海味。
蕎麵剁著吃，又是一種滋味。和餄餎比起來，澀，不柔溜，爽滑感消失了，但是，就是這一點欠缺了的爽滑，蕎麵本色的味道才能大顯身手。來親戚了，拿什麼招呼，一碗剁蕎麵，實在，又不失體面。那一根根細若遊絲的面，一筷子一筷子挑起來，才下舌尖，又上心間，是蕎麵的味道，又是人情的味道。
人和食物的相逢，和人與人的相逢一樣，講究的是緣分。蕎麵，和大塊羊肉的相逢可以說是天作之合，一葷一素，一涼一熱，搭配起來，變成了定邊人心中至高無上的美味。肥美的大塊羊肉享受之後，再來一碟小菜，可以是泡菜，酸菜，或者苦菜，一碗羊湯蕎麵，這一天就過得平凡而又富足了。羊湯清而不膩，味足鮮香，澆潑在滑爽的面上，真的是麵筋湯鮮，一碗下去，腸胃圓滿，不僅來了精神，頓覺天下大定。
另一種精巧的吃法是搓圪坨，放在掌心，精靈子似的，跳來跳去，比餄餎和剁面費時間，需要主婦拿出很大的耐心和嫻熟的搓面技巧。細緻精心的吃法，更顯情義綿長，樸素的一碗麵，也能吃出堅貞不渝的恩情。民歌裡一句：蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活想跟上，不知道比流行的海誓山盟要意味深長多少倍。
蕎麵的吃法豐富得讓你無所適從，一天一頓，也絕不重沓，刀削、攪團、抿節、搓面、涼粉……一碗水一碗麵一把旺火，能變出一百八十種美食。只要點燃爐火，端起碗筷，每個人都可以在瞬間參與和蕎麵創造舌尖上的非凡史詩。
如果你不會做，又實在想吃，想湯湯水水吃得舒坦，吃得香，又想吃得便宜，定邊的大小蕎麵館到處都是，餄餎、圪坨、剁蕎麵，家家都有，酸湯、葷素臊子，口味眾多，保證你吃得腸胃沸騰，忘記來處。作者：穀子
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