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攝影/撰文 昊天
燴麵之都鄭州,從來不缺少燴麵品牌。
漫步鄭州街頭,燴麵品牌多得數不過來,合記燴麵、蕭記三鮮燴麵、裕豐源燴麵、惠豐源燴麵、四廠燴麵、76人燴麵等等。
然而,從前年開始,有一家名不見經傳的"張老熗"燴麵入駐鄭州,主打“熗鍋燴麵”概念,在寫字樓林立的鄭東新區迅速站穩腳跟,並在兩年時間內,拓展到10餘家店。
針對"張老熗"熗鍋燴麵,市場上有兩種截然不同的看法。
- 吃煩了傳統燴麵的人,喜歡創新和新奇的年輕人和白領階層,覺得"張老熗"就是一股清流,讓人耳目一新。
- 但是,一些老鄭州人,並不認同"張老熗"這種熗鍋做法,覺得就是一碗湯麵,燴麵的精髓沒有體現出來。
好吧!不管怎麼樣的評價,都代表不了市場。
在飲食多元化的今天,存在即合理,消費者會去腳投票。
今天我們體驗的,是"張老熗"在鄭東新區比較早的一家店。
"張老熗"的選擇很講究,有以下幾大特點:
- 一是無一例外,都是寫字樓集中的區域和商業中心,瞄準的都是都市白領。
- 二是店面在100平方左右,不追求大面積,租金壓力較小。
- 三是快餐式佈局,儘量縮短食客在店內的用餐時間,以提升翻檯率。
"張老熗"的菜品也很有特色,主打熗鍋燴麵+滷肉+火燒+黃酒,典型的南陽特色。
特色美食之一:南陽燒雞,色澤金黃,肉質軟爛,稍有嚼勁。
特色美食之二:五香豬蹄,非常勁道,不油膩。
特色美食之三:南陽黃牛肉,自家滷製,不增添色素,論斤售賣。
特色美食之四:南陽火燒,皮焦裡嫩,可以層層揭開吃,和熗鍋燴麵是絕配。
開放式廚房,操作過程清晰明瞭,讓人放心。
和鄭州的快餐店一樣,"張老熗"也提供小菜,今天選擇了四樣小菜,均是10元一份。
從外觀上看,做得相當粗放,份量也適中。
涼攔蘿蔔,原材料沒先好,本是一道下酒菜,可惜蘿蔔不脆,調料也沒入味。
滷千張,不入味,千張較柴。
涼攔麵筋,食材不錯,但甜味太重。
總之,這家店的小菜質量沒有和主打的滷肉同步,建議家店要好好下功夫了。
最後,奉上他家主打的熗鍋燴麵,大家來評一評,符合你的口味嗎?
- 燴麵裡放青菜,估計讓很多人接受不了。
- 湯也不是常見的高湯,一鍋做出十來碗,也會讓人大跌眼鏡。
- 羊肉炒成焦香,隨碗放上去。這也顛覆很多人的認知。
沒錯,這就是"張老熗"熗鍋燴麵,在置疑中快速發展起來的燴麵品牌。
不管你認可不認可,"張老熗"很歡快地活著,並且越開店越多,讓食客有了更多的選擇,也給燴麵之都 注入了一股新風尚!
跨越千山萬水,只為挑逗你的味蕾!
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