彎月亮燒鴿子
調製燒鴿料：取味精2500克、鹽450克、
味溢匙味特鮮（某寶有售）400克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）250克、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒麵15克、八角粉10克，混合均勻即成。調製燒鴿汁：盆內加入醬油1600克、純淨水500克，花椒大料水（500克清水加入花椒30克、八角50克燒開，離火涼透，濾渣即可）、美極鮮味汁各100克，鹽、味精各50克，配好的燒鴿料30克，攪拌均勻，即成燒鴿汁。
注：1、燒鴿汁攪拌均勻即可，無需燒開，避免香味隨著熱氣揮散。2、燒鴿汁配好後兩天內須用完，否則易氧化變色，影響成品口味和色澤。
鴿子宰殺處理：取乳鴿36只去頭，宰殺剝皮後剪去爪子和膀尖，用溫水洗淨待用。
注：鴿子剛宰殺後組織仍未完全失活，因而要用溫水清洗，不可用冷水，否則會刺激尚未死去的神經，導致肉質緊縮，不利於滋味的滲透。
注射燒鴿汁：取一次性注射器（20毫升）1支，吸入6毫升燒鴿汁，分別往鴿子胸脯兩側各注射3毫升。
注：鴿子宰殺洗淨後要立即注射，若待鴿肉完全冷卻，味汁注射後會“吐”出，不易入味。
上料後包入黃紙：注射入燒鴿汁後，在鴿身上刷一層燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、燒鴿料15克，用黃紙包裹好。
注：黃紙裁成每張25釐米寬、80釐米長，分別對摺成40釐米長的兩層，平鋪在案板上，將鴿子盤好，放在黃紙的左下角，像包春捲一樣，朝對角方向卷三週後收口，此時，鴿子正好被六層黃紙包裹。層數少了，表皮易糊；層數多了，鴿肉內的水汽散不出，影響成品口味。
蓋炭焐熟：取直徑80釐米的不鏽鋼盆一個，鋪入燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包著黃紙的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚）輕輕拍實，45分鐘後扒出，去掉黃紙，用溼布將表面擦拭乾淨即可。
注：鴿子燒製時要保證胸脯一面朝上，若胸脯朝下襬放，蓋炭拍實後，易造成鴿身變形甚至破損，影響賣相。
治淨：焐熟後去掉炭灰，取出燒鴿去掉黃紙，將表面擦淨。
燒烤百事通
小肉串藏著大乾坤
傳統的做法是在羊肉接近成熟時撒一遍孜然碎、辣椒麵增香，發現孜然小顆粒落到炭火上，會產生一種奇特的香氣，這種香氣升騰、滲透入食材中，成為燒烤風味的重要組成部分。於是，他改進了羊肉串的烤制流程：烤至表皮微微變色，撒上燒烤料，至其中的鹽、味精化開後，先粗粗地撒上一層孜然碎，隨著抖動，多餘孜然掉在炭火上燒出少量白煙，肉串繼續烤至斷生，此時再撒上足量的孜然碎和辣椒麵烤至熟透。
烤羊肉串
傳統手法都是先醃後烤，他卻省去了醃製的步驟，理由是：雞脆骨個頭小，上面少量的肉醃製後容易失水，烤後變得乾癟，而且脆骨的香味也被醃料完全掩蓋。改良後的雞脆骨烤制流程為：脆骨串好後直接上火，撒上燒烤料，至其中的鹽和味精融化後薄薄地刷一層醬油，待表皮顏色微微變深時刷上燒烤油，烤至五成熟，刷一層複合蒜蓉辣醬烤至熟透即可，因為個頭小，所以脆骨的入味效果絲毫不差。
烤雞脆骨
除了將這些低難度的燒烤品種玩出新花樣，還在店內推出了不裹錫紙的生烤雞蛋，借鑑炭燒鴿的做法，將味汁用注射器打入蛋黃，不僅入味，而且新意十足。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回覆大家的
閱讀更多 味溢匙 的文章
