吃膩了紅燒茄子，不如試試魚香茄盒，簡單易學，鹹香甜酸辣味俱全
小時候，媽媽做魚香茄盒的時候，我覺得炸好的茄盒外酥裡嫩，搭配上媽媽秘製的魚香醬汁，酸酸甜甜，真是世間美味，每一口都是幸福的滿足感！
後來去了四川，我才知道原來魚香茄盒還是四川一道名菜，而且因為口味老少皆宜，在世界上也享有盛名。
不過，說是經典名菜，其實也是我們老百姓的家常菜，今天就教大家做這道美味下飯的魚香茄盒。做法非常簡單，容易上手，不易失敗，吃到嘴裡，酸酸甜甜辣辣，喜歡的朋友趕緊學起來！
食材準備
茄子1根，肉末100g，雞蛋2個，澱粉25g，蓮藕一小段
調味料：胡椒粉、料酒、醬油、香醋、糖、鹽、蠔油各少量，蔥、姜、蒜適量，泡辣椒，白芝麻
美味做法
1、首先切好姜蔥蒜，剁碎後倒入肉末中；
2、將胡椒粉、料酒、醬油、香醋、糖、鹽、蠔油分別倒入少量到肉末中，用手抓勻；
3、打散一個雞蛋，將蛋液攪拌均勻後倒入肉末中；
4、肉末中加入10克澱粉，和蛋液一起，用手抓勻，這樣可以使肉末更加粘稠，待會油炸的時候，肉末不會被打散；
5、將一小段蓮藕切成丁，倒入肉末中，攪拌均勻，製成肉餡。加入蓮藕丁的目的是使得肉餡口感更脆，喜歡胡蘿蔔的朋友也可以胡蘿蔔替代；
6、茄子洗淨後切去兩頭，開始將茄子切段，製成茄盒。這個過程中注意兩片茄子中間要切得淺一些不要切斷開了，待會才能夾住肉餡，切好的茄盒如下圖；
7、將肉餡塞入切好的茄盒中。這一步非常關鍵，大家剛開始可以先用少許肉餡將茄盒底部塞實，再接著塞入肉餡，將上面抹平，這樣肉餡才不容易掉出來；
8、接著，我們再打散一個雞蛋，將15克澱粉倒入蛋液中，攪拌均勻成糊狀即可；
9、起鍋燒油，先用大火將油加熱後，改用中火，試油溫，加入滴澱粉後，鍋內產生氣泡（注意下圖紅圈），那麼油溫滿足要求，可以開始炸茄盒；
10、開始炸茄盒。將夾好肉餡的茄盒沾澱粉液後下鍋油炸，記得要裹一個炸一個。
11、大概茄盒兩面都呈現金黃色，即可撈出瀝乾，裝盤；
12、將鹽、白糖、醋、醬油，料酒、水、少量澱粉倒入碗中，攪拌均勻，製成芡汁。糖醋比例要求是1:1；
13、起鍋燒油，倒入薑末蒜末爆炸，然後加入少許蔥花，泡辣椒，炒香之後再倒入剛才準備好的芡汁，大火迅速收汁，成為我們獨家秘製的魚香醬汁；
14、將炸好茄盒倒入鍋中，翻炒均勻，注意不要用力過猛，以免肉餡掉出來；
15、裝盤上桌，撒上芝麻，大功告成！
金飯碗的建議
1、首先選用紫色的長茄子。挑選的時候可以用手掂一下輕重，一般比較新鮮的茄子重量輕，皮薄帶有光澤；
2、在絞肉末之前，一定要到市場上挑那種肥瘦相間的，這樣吃起來口感舒適，不像肥肉那麼油膩，也比精瘦肉來的更具風味；
3、切茄子的時候一定要注意薄厚一致，才能保證油炸的時候受熱均勻；
4、炸茄盒的時候，如果油不夠多，記得要在將茄盒兩面煎炸好後，將茄盒豎起來，把裡面的肉餡也煎炸一小會，這樣肉餡才能熟透，待會吃的時候也不會掉出來；
5、如果是在外面餐館吃飯的話，廚師一般會採用油炸兩遍的方法，即第一遍先用慢火將茄盒油炸至定型微黃後撈出，第二遍再用高溫快速將茄盒炸至金黃。這樣做的話，既可以保證茄盒內的肉餡熟透，而且容易做出外酥內嫩的效果，大家可以試試。為了省事和省油，我就只炸了一遍；
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