俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，中國四季飲食很講究節氣，符合人體休養的規律，很值得我們借鑑。春天裡也確實適合來一盤清炒的豆芽，清腸排毒。
說起豆芽，真是一種很便宜、很有營養的蔬菜。今天去超市買菜，豆芽的價格是0.98元每斤，花了一塊多錢，買了一大筐。黃黃嫩葉頭，晶瑩剔透的身子，很是喜人。
豆芽眾多的吃法中，清炒豆芽是我們常吃的一道家常菜，炒起來非常的簡單便捷，不過想要把這道菜做好了也是不容易的。為了為了讓清炒豆芽變得更好吃，可以在炒豆芽的時候加入這個菜——韭菜，會讓清炒豆芽變得更加的高大尚，無論是味道和還是口感都更上一層樓；它們之間也有很好的互補作用，韭菜性熱，綠豆芽性涼，兩者一起炒，相互融合，相互補充。
炒豆芽中醬加入了韭菜，讓這道菜有了一個非常好聽的名字——翡翠羹，大畫家徐悲鴻曾對這道菜讚不絕口，誇讚這道菜“爽口，好吃，可謂天下第一，天下第一啊！”，春天第一鮮綠油油的韭菜，搭配白白嫩嫩的綠豆芽，讓這道菜炒出來更加的清香脆嫩，好到停不下筷子。關鍵是它烹飪起來簡單方便，不會做飯的人也能做好，是一道很快的菜，整個過程不超5分鐘，就能上桌吃上。
好馬配好鞍，好菜配好料，別看豆芽便宜，市面上還是有許多以次充好的豆芽，下面給大家分享幾個挑選綠豆芽的小竅門。
①正常的綠豆芽顏色應該是晶瑩潔白，如果顏色是白色，但是發暗，說明這綠豆芽是有問題的，不適合購買。
②正常的綠豆芽聞著非常清爽，有問題的綠豆芽聞起來會有一股刺鼻的味道。
③正常的綠豆芽底下有很長的根鬚，如果沒有根鬚且豆芽白白胖胖的，說明裡面使用了某種物質。
④正常的綠豆芽用手捏起來會有飽滿的汁液流出，這種豆芽炒出來口感很脆。不飽滿的就說明不新鮮了。
韭菜炒豆芽
【準備材料】:綠豆芽、韭菜、蔥、鹽、白糖、白醋
【製作過程】:
第一步:綠豆芽去除下底下的細根，用水泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分；
第二步:韭菜摘一下壞葉子，清洗乾淨，切成長短；小蔥去外面老皮，擦乾水份，切成蔥花；
第三步:鍋內加入適量的植物油，加熱到8成熱，放入蔥花，爆一下香，然後加入韭菜，炒至斷生，再次放入豆芽，用筷子來回翻幾下，炒出香氣後加入1勺白醋、一點白糖、一勺鹽，翻炒均勻，關火出鍋。
隨然說:
炒豆芽一定要大火快炒，豆芽中含有“胰蛋白”成分，它是一種有害物質，在食用後會有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適症狀。炒豆芽菜時大火快炒，一方面可以避免豆芽一直生水，快速炒熟，另一方面保留豆芽的營養和清脆的口感。
清炒豆芽不用加醬油或蠔油之類的，清炒的豆芽本身就很清香鮮嫩，不需要他們來增加味道和鮮度，加後也會影響炒出來的顏色；
清炒炒豆芽一定要加醋，既可以去除豆芽裡的豆腥味；又能讓豆芽斷生，不會被出水軟化，增加豆芽菜的脆度。
要在快出鍋之前加入調味品，尤其是鹽，不然加早了會造成豆芽出水更嚴重，影響口感。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
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