愛吃魚的人，各有各的愛吃理由，但不愛吃魚的人大都相似，十有八九是嫌它們刺多。西方人向來偏愛肥美味鮮，刺又少又好料理的。其中，鱈魚就是好吃又營養的代表。
鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。
鱈魚分佈範圍:分佈於北太平洋，北大西洋兩側的一般棲於近底層，由近岸帶到深海區。原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。中國主要分佈於渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區有主要的漁場。
鱈魚營養成分:鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
鱈魚的做法
鱈魚高蛋白，低脂肪，以狹鱈為原料製作而成的鱈魚肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。
五香鱈魚片
材料：鱈魚片 澱粉 五香粉 鹽 胡蘿蔔 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁
步驟：
1、 鱈魚兩片，洗淨，擦乾水分。
2、 盤子裡放2大匙澱粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪和勻。
3 、把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層澱粉混合物。
4 、胡蘿蔔一個，蔥2個，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿蔔切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。
5 、鍋裡熱一點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進去炒一會兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。
6 、把兩片鱈魚片放到鍋裡，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個小碗裡，澆在魚片上，再煮2分鐘，嚐嚐味道，不合適的話，再加點兒調料汁，合適的話，出鍋即成。
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