單寧帶來的苦澀感似乎總與紅葡萄酒相掛鉤，相比之下白葡萄酒似乎讓人們嚐起來完全不苦，難道白葡萄酒中就沒有單寧嗎？
事實上，白葡萄酒也含有單寧，甚至可以說所有的葡萄酒都會含有單寧，只不過數量不同罷了。對葡萄酒中單寧含量高低造成影響的主要是葡萄品種特性和釀造方式兩方面。
@winefolly
眾所周知，葡萄酒中的單寧絕大多數都來源於葡萄果皮和種子，而白葡萄品種果皮中的單寧含量本身就較紅葡萄酒少。此外，相比紅葡萄酒常連皮帶籽地進行發酵並經過橡木桶陳釀以獲得橡木帶來的單寧的釀造方式，白葡萄酒則一般會直接壓榨取汁進行發酵，陳年時間也往往比大多數紅葡萄酒要短以保持新鮮感，因此獲取的單寧自然也就少得多了，嚐起來自然苦澀感大大降低。
那麼，單寧含量很少的白葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢？其實，想要回答這個問題，我們首先要知道醒酒的兩個主要目的： ①祛除酒液中的沉澱 ②讓酒液與氧氣接觸，直至舒展到趨於完美的狀態。
因此，由於除酒石酸結晶外，白葡萄酒中很少會形成沉澱物質，所以一般不需要醒酒來過濾沉澱 。此外，白葡萄酒的單寧含量少因此氧化需求也很小，通過搖杯即可滿足大多數白葡萄酒通過氧化提升風味的需要，一般也不需要醒酒。
那麼哪些白葡萄酒需要醒酒呢？事實上，需要醒酒的主要是一些年老的白葡萄酒或極具複雜度的甜白，亦或是出於不同地區的習慣。但總而言之，相比醒酒，在適宜的溫度飲用對白葡萄酒而言更為重要：
因此，與其糾結白葡萄酒的醒酒問題，還不如記下把它冰得恰到好處的溫度來得實用~你Get了嗎？
-END-
部分圖片選自公共網絡，版權歸原作者所有，如有異議可聯繫刪除。
分享到:
閱讀更多 葡萄酒評論 的文章
