在一個月前，參加Decanter在上海舉辦的“2019醇鑑上海美酒相遇之旅”，活動期間我採訪了澳大利亞葡萄酒管理局大師班的主講人、澳大利亞著名酒評人
Huon Hooke先生。和他聊了一些感興趣的話題，國際酒評人打分中的爭議話題，澳大利亞葡萄酒最新風格的變化，還涉及熱門的自然酒話題。
2019醇鑑上海美酒相遇之旅澳大利亞展廳
1.我看您大師班主題是關於澳大利亞葡萄酒風格，您每年在很多葡萄酒大賽做評委，能否簡單概括一下澳大利亞葡萄酒最近幾年有什麼發展趨勢？風格變化？什麼原因推動這些趨勢變化？
Huon Hooke：確實是，這些年葡萄酒的風格變化蠻大的，更多地傾向於酒體比較輕盈，香氣比較充沛，不需要在橡木桶裡培養過多時間，不會過度萃取，是在年輕的時候就適合飲用的葡萄酒。
很多葡萄品種受到黑皮諾的影響。因為黑皮諾比較清新，果味芬芳，口味輕淺，無需陳年，年輕時就可享用，它的成功讓更多人開始接納這個風格的品種。有一個比較明顯的例子是歌海娜，因為黑皮諾的成功，歌海娜現在做的風格也更加傾向於類似黑皮諾，偏冷涼氣候的黑皮諾的風格。所以這個可能是變化的最明顯的方向。甚至現在的赤霞珠做的也趨向於這樣的風格，單寧也在減少，也不需要長時間窖藏，也相對比較輕盈。
Huon Hooke：關於風格轉變的原因，有一個很重要的因素是風土。原來雖然一直也在說風土，可事實上卻用了很多手段去影響風土表現，如用橡木桶、加單寧、加其它物質等手段，導致對風味的控制比較強。現在則越來越多的人在減少橡木桶，以及其它物質對風土的影響，以便更好展現產區風土本來的面貌。
另外一個原因是這幾年使用一些新的葡萄品種，以前更多是法國的國際品種，現在越來越多采用意大利，西班牙，還有葡萄牙等相對比較乾燥和偏熱的產區的一些品種，尤其意大利南部，它比較熱，那邊的品種很適合澳大利亞這邊乾熱氣候的產區。用這些品種要展現它們本身的品種特質和當地風土，如果還是和原來一樣採用較多橡木桶，添加一些物質的話，出來的結果會和原來差不多，沒有那麼多的不同和變化。所以需要減少干擾，讓這些新品種表達自己的特質，在新的風土產區，產生新的風格。
2.您作為澳大利亞最著名的酒評人之一，您打分評價一款酒時會盲品嗎？ 選擇盲品或者不盲品，您的理由是？
Huon Hooke：如果可以，一般會盡量盲品，但並不是所有的場合都有條件盲品，所以根據現場情況來定。
3.有消費者覺得澳大利亞給酒打分容易偏高，您覺得如何？
Huon Hooke：打分一般用百分制，可能不同的酒評人給出的分不太一樣，因為不同酒評人目的、看重的點不同，所以得到的分數可能也不同。更重要的是它的穩定性和持續性，舉例如果一款酒打分一直是穩定在93~97分之間，是沒什麼問題的。很多英國的消費者會認為澳大利亞的評分都很高，他們也會覺得美國的評分會比英國高很多，其實實質上沒有特別大的差別。
評分的系統更重要的並不是具體多少分，這只是給你一個大概的概念，更重要的是對酒的描述。
4.您打分評價時會有統一標準？還是會根據具體場合具體情況來用不同標準打分？
Huon Hooke：我打分評價時是採用統一標準。同款酒，如果根據具體情況以不同標準來打分，這個是不合適的。實際上給消費者傳達的信息應該是很明確的。如果同一款酒用不同標準來打分，它會讓消費者非常混淆困惑，沒辦法確定這個酒是好還是不好，也無法理解是什麼原因導致評分會比較高。
就比如說，對於一個新興的產區來說，做的酒其實是一般的，因為要鼓勵他們，要把這個分打高一點。首先消費者可能就無法接受這樣的操作，另一方面，酒評人其實他自己也會混淆，到底好還是不好。同時對這些酒的生產商來說，他看到這個酒評人打的分數很高，就會誤會已經做得很好了，實際上不是，他們應該努力做得更好。這種不同標準打分的做法其實是不合適的。
5.對於中國消費者，在購買澳大利亞葡萄酒時，除參考The Real Review和您的打分外，您也會建議參考哪些酒評人或機構給的打分？
Huon Hooke：建議消費者看酒評人的分數時，選擇一個自己信任的和認同的人會更重要。除我們外，可以參考像澳洲排名第一的酒評人James Halliday, 我們可能算第二吧。最重要的是不要聽酒商贊助的酒評人的意見，因為那個就不太公正了（編者按：這條特別重要，那些和酒商緊密捆綁的國際酒評人，已是純粹商人，失去獨立性，的確不值得信任）。
6.現階段澳大利亞葡萄酒經過努力獲得越來越多的市場份額。澳大利亞酒業巨頭（TWE，Accolade Wine，Woolworth等）也在中國市場發力，有些收穫不錯，有些進展一般，也有躍躍欲試，您對這現象怎麼看？從您的角度來說，中國市場現階段最大的機遇和挑戰是什麼？
Huon Hooke：市場方面我不是專家，當然對澳大利亞來說，亞洲市場很重要，中國市場肯定是更重要的。中國市場是他們最大的市場，是貨值最大的，領先第二第三名已經很多了。對他來說，更高興的是中國的消費者更多地注重品質，更多地願意吃飯的時候享受澳大利亞的葡萄酒，並且願意喜歡這樣的葡萄酒，這可能更重要。
挑戰其實有很多，稅率的問題，匯率的問題，貿易壁壘，他們都不可控的。對於澳大利亞的酒商來說，和中國做貿易，和與英國做貿易是完全不一樣的，他們需要花更多時間去學習去了解。
7.您對自然酒有什麼樣的觀點和看法？
Huon Hooke： 自然酒有好有壞，好的自然酒確實能更好地表達風土，那些壞的自然酒就展示出釀酒時的錯誤。
我覺得更有意思的事情，是現在自然酒引發的現象，好像大家更關注這個自然酒是不是以自然的方式釀出來，而不太關注這個酒是不是好喝。更多注重過程，不太關注結果。
另一個角度，自然酒是好事情，釀酒師開始考慮做這個酒的時候是不是需要加酸，是不是需要要橡木桶，更多考慮釀酒的可持續性，以及考慮表達葡萄園的風土，這其實是一個好的方向。
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