鯉魚躍龍門

鯉魚躍龍門

1、鯉魚一條（1斤2兩），洗淨改刀（外側8刀，內側7刀，糖醋魚刀法），醃製底味：鹽，味，胡椒粉，料酒，蔥姜，幹辣椒，花椒。

2、調糊：澱粉300克，麵粉100克，加水，活至黏稠即可，一手提魚尾巴一手淋糊，八成油溫炸（手法語音講解），炸至定型放入盤中。

3、炸好後調炒醬：紅油50克，豆瓣醬20克，泡椒醬50克，蒜沫20克，姜沫10克，泰椒6克，炒香，加水350克，燒開後調味：味精10克，雞精6克，東古10克，辣鮮露10克，香醋30克，豉油25克，白糖60克。燒開，勾芡，出鍋前打熱油，下入香菜碎，紅綠椒碎各少許，澆在魚上即可。