在山東膠東半島，尤其是威海文登一帶，晾曬地瓜幹是當地的一個傳統，每年秋收過後，不少村民都將地瓜煮熟後切成片晾曬成地瓜幹，為當地一大美食。這種地瓜幹不是生切曬成的那種，而是用熟地瓜曬制的，叫做陰乾地瓜。軟糯香甜的地瓜幹承載著威海人小時候的記憶。
地瓜幹，也叫紅薯幹，或白薯幹，也分紅壤，黃壤，白瓤，紅壤和白瓤地瓜宜蒸著吃或烤著吃，尤以後者更甚，口味甜糯，並有俗稱糖稀流出，而做地瓜幹就以黃壤為宜，就山東地區以膠東出產的地瓜為上品，膠東地區又以靠海地區像文登為最佳。
文登地瓜多種植在丘陵地帶，沙壤土，光照足，通氣好，排水快。所產的地瓜個頭均勻，外皮光滑，顏色新鮮，筋少面多，而且糖度適中，澱粉質豐富，吃起來口感很好。
20世紀80年代以前，地瓜一直是農村人口的主糧，男女老幼均常年食用。每當地瓜收穫季節，家家戶戶都採用棚擱窖藏的方法儲存一部分新鮮地瓜，以備鮮吃；而大量的地瓜則是切成片，曬成幹，碾成面，用於做黑麵（文登人稱地瓜面為黑麵）粑粑、黑麵卷子、黑麵麵湯、黑麵菜角（菜包子）等。地瓜幹還是當時地方釀酒廠釀酒的主要原料。地瓜的葉和蔓，在糧食歉收時人們用來充飢，平常用做養豬的粗飼料。
隨著經濟的發展，人們的食物結構發生了很大變化，地瓜已不再是農民的主糧了，種植面積也減少了。但是至今，文登的地瓜幹仍保留著農家風味兒，在當地成為家家戶戶歡迎的零食。當大雪飄飛之時，或者和朋友聊天的時候，來一小碟地瓜幹，邊吃邊聊，要多愜意就有多愜意。
選擇什麼樣的地瓜炊煮也是有講究的，首先，剛收穫的地瓜，是不能立即就拿來做地瓜乾的。因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差，因此首先要經過窖藏一段時間，在窖藏過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。再就是大小要適中，大一點地瓜切片做出來的地瓜幹吃起來才值得晾曬，小一些的地瓜甜度高，比較糯，最好選擇紅心的。
製作地瓜干時洗淨以後去皮，放入蒸鍋裡蒸30分鐘，關火後，在鍋裡燜十分鐘。待到稍微晾涼之後，去皮切成約0.8cm厚的片狀，太薄的話曬出來容易過硬，外硬裡軟的那種口感會更勁道，咬一口，裡面的肉或紅或黃，十分軟糯。經過炊煮後的地瓜幹晾曬起來容易幹，比通常晾曬少用時間並且易儲存，不僅不會生蟲子，口感也要香甜好吃很多。
切好的地瓜片，一片一片地擺放在篦子上，放在陽光充足並通風的地方晾曬，如果沒有太陽，放到暖氣上也是可以的，遇到大風天氣要用塑料布或者網布罩著，因為風沙會落在地瓜上，很難清除。曬在篦子上的地瓜幹，色澤像一張張柿餅，也像一張張芒果乾，聞著香撲撲的地瓜味想象著地瓜乾的味道，真的是開心極了。
一兩天的時間使地瓜幹已經幹了一層，這時候我們就可以翻面再繼續晾曬以便於更好儲存，大約再過三四天（這期間要反覆翻個，反覆晾曬），地瓜幹就成形啦！
地瓜幹上的白霜讓第一次見地瓜乾的人以為是地瓜發黴長毛了，其實沒有任何添加劑和色素的地瓜幹，放置久了表面就容易產生糖分的結晶，形成白白的薯霜，如果地瓜幹發黴長毛，都是綠色棕色的毛，聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜幹就很容易上霜，如果地瓜幹曬製成型採用恆溫保存，就很少出霜了。
地瓜，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。像日本的農村長壽區，居民進食紅薯從10月至次年4月。中國廣西有兩個長壽之鄉，居民也常以紅薯作為主食。目前，日本、美國等國家出現吃紅薯熱，還把它作為嬰幼兒良好輔助食品。
地瓜幹本身是低熱食品。因為地瓜含有豐富的粘液多糖，能夠提高人體的免疫力，而且在人體內不容易被轉化為脂肪，加上地瓜本身的膳食纖維豐富，還含有豐富的維生素微量元素， 因此多吃地瓜不但能排毒養顏，減少腸癌的發生概率，還能減肥，對人身體是很有好處的。因此地瓜也被稱為是果蔬保健之王，是愛美愛健康的人們的首選休閒食品！
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