平菇是我國栽培量最大的食用菌，其產量佔全國食用菌總產量的23.75%。廣大菇農種植平菇，最為看重的就是如何實現高產穩產，今天我們為大家整理了一些平菇高產穩產的栽培技術要點，千萬記得收藏哦。
一、掌握適宜的生長環境
①溫度。各種菇都需在一定溫度條件下才能正常生長髮育。菌絲體和子實體對溫度的要求是不同的，有的還“喜歡”變溫條件，如平菇每天若能給予10％的溫差刺激，則利於子實體的形成和發育。大部分種菇菌絲生長的適宜溫度一般在25％左右。子實體發育的適溫一般在15％左右。隨著科技的進步，為了擴大栽培領域，擴展栽培時期，目前已培育出低溫型、高溫型、廣溫型等優良品種，我國大江南北都可種植。
②溼度。多指空氣相對溼度，這不僅與菌菇生長髮育有直接關係，而且還影響料內水分的散發，特別是在子實體發育期間。若溼度不足定會減產，若低於60％子實體不生長，低於45％原基停止分化，甚至死亡。適宜的空氣溼度為85％～93％(子實體生長期)。栽培過程中以噴霧方式加水，提高空氣相對溼度是必需的措施。特別是後期，還往培養基中注水或浸泡培養基。均可相應增加產量。
③光照。平菇對光照的要求不高，菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實體分化、生長時需一定的散射光，忌強光直射。但完全黑暗，子實體發育緩慢。適宜的光照可以調節溫度，還可以使菇體色澤鮮豔。
④酸鹼度。食用菌多喜微酸性環境，一般pH值不超過7(中性)，宜在5.5—6.5之間，但平菇較耐鹼，pH值8時也可生長。而猴頭菇耐酸，pH值5時也可以生長。還應注意當地水質，即其pH值。在配料時應注意創造適宜的酸鹼度環境，有的加石灰或加硝酸銨等酸性肥料，一則增加鈣、氮素，二則可調節培養料的pH值。為防止過酸或過鹼，加一定量的石膏，可以起緩衝作用。
⑤調節空氣成分。各種食用菌都離不開氧氣，若氧不足菌絲生長就不良。子實體也長不好。甚至死亡。在生長髮育過程中菇體還會放出二氧化碳，所以栽培場所要經常通風換氣，保持良好的空氣成分。
二、讓茵絲後熟，延長髮茵時間
菌絲後熟培養。是指菌絲完成初步發菌後，先不急於出菇，而是創造條件使之繼續進行營養生長，延長髮菌時間。延長菌絲後熟期可獲得大幅度增產，為此，應該做好如下幾個方面：
①調配基料營養。食用菌的健壯與否。不但是碳氮比的問題，而且與基料的營養是否全面、是否均衡等關係密切。如在配料時每250千克原料加入“食用菌三維營養精素”120克，即可滿足菌絲對營養的需求。
②嚴格避光培養。播種開始即嚴格避光，尤其是進入發菌棚以後，更應保持避光培養。
③保持低溫環境。這是後熟發菌期的關鍵條件之一。在一般條件下，可以最大限度地降低發菌場所的溫度，使菌袋不能過早出菇，以儘量延長髮菌時間：有條件的可採取空調降溫；規模化生產，應採取冷庫過渡的辦法，15天即可完成後熟發菌。
④降低空氣溼度。在發菌期間，為保證發菌成功率，儘量降低空氣相對溼度(保持60％以下)。夏季潮溼多雨，很難達到該要求，可順其自然。但應力求穩定，不使菌袋接受較大的溼差刺激，以保證後熟的持續性。
⑤防治病蟲害。菇棚的處理應嚴格、規範，播種前對菇棚徹底消毒殺菌殺蟲。在發菌期間。每3—7天噴灑1次“百病去無蹤”溶液，氣溫高於13℃時，根據蟲害基數適量噴施菊酯類藥物進行驅殺。
三、利用熟料栽培
熟料栽培是指培養料配製後先經高溫滅菌處理。然後進行播種和發菌的栽培方法。熟料栽培的好處是：
①高溫滅菌後的培養料排除了雜菌和害蟲的干擾，促進料內營養物的分解，菌絲生長快，繁殖量大，對培養料的吸收利用率高，獲得穩定高產。
②熟料栽培使人工控制能力得到加強，既能夠在低溫下加溫發菌、正常出菇。又能避免高溫下非熟料栽培時經常發生的“燒菌”現象，因而提高了單位種植面積的收益率。
③熟料栽培用種量少，一般為培養乾料的5％左右。
④熟料栽培出菇早，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長緩慢、產溫低，所接受的光照、環境變化時間長。因此，比半生料或發酵料栽培更容易提早出菇。
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