一首《成都》道出了這座城市的精神
所有人都期待與她的邂逅
很多人來成都的第一目的
吃火鍋
但這裡彙集了眾多每位小吃
讓你不得補嘗
接下來 名小吃
接踵而來，不要眨眼睛
擔擔麵
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
口水雞
“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
夫妻肺片
2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
龍抄手
龍抄手，是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。抄手的得名：成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。
龍抄手創始於上世紀40年代左右，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取名字時就諧音“濃”字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
鍾水餃
鍾水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年（1893年），因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。
鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
冰粉
冰粉，部分地區又稱涼粉，是起源於雲、貴地區的一道著名小吃，後傳入四川彭山（武陽），近年在成都頗為流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。
其主原料產自”冰粉樹“，”冰粉樹“學名假酸漿，又稱珍珠蓮，冰粉樹。原產於秘魯，國內主要分佈雲南、廣西等地；貴州、湖南、四川地區亦有栽培，冰粉這道美味的小吃也是起源於此。
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點，是川味食譜中不可缺少的調味佳品。
“益豐和”號醬園與郫縣第二大醬園“元豐源”爭先響應政府號召實行公私合營，成立國營郫縣豆瓣廠，生產的郫縣豆瓣也更名為“益豐和號”、“鵑城”牌郫縣豆瓣。
米花糖
將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。
乾煸牛肉絲
以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是四川地區特色傳統名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。
原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
珍珠圓子
珍珠圓子是成都名小吃。要知道珍珠圓子並非珍珠丸子，因為丸子多指肉丸子，而珍珠圓子是一種甜食，最初稱為“蒸湯圓”，是從湯圓派生出來的（見筆者博文“珍珠圓子與三大炮”），後來因其外觀糯米粒像珍珠一樣，被美食家們命名為珍珠圓子而成為成都名小吃之一。記得以前在大慈寺附近有一家珍珠圓子店，生意十分紅火，但後來消失了。現在好像已沒有了專門的珍珠圓子店，但在不少小吃店裡有賣的，基本保留了珍珠圓子的特色。（湖北的同志們不要說我啊）
酸菜面
喪文喜，他在酸菜臊子的製作上下功夫，用酸菜水點豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風味的名小食了。
酸辣豆花
酸辣豆花多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
陳麻花
陳昌銀麻花俗稱陳麻花，味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮的代名詞，也成了重慶特色小吃的典範代表，成為了重慶的一張名片
毛血旺
川菜早在千餘年前就頗負盛名，以其色、香、味俱全形成了“百菜百昧，一菜一格”的獨有特色。成都真可謂老饕們的天堂，從本地的小吃、涼菜炒菜、蒸菜、湯菜到 北京烤鴨，蘭州拉麵再到日本料理、韓國燒烤都能吃到。當然，如果到了成都不品嚐一下成都本地美食，我不知道你 回去以後怎麼向朋友們炫耀你來過成都。
肥腸雞
肥腸雞，可謂是成都最有特色的美食之一。肥腸雞好吃的秘訣在於店家用雞湯煮肥腸，放入秘製醬料爆炒出來的肥腸雞，肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細嫩，蘸上加入了高湯的秘製作料碟，味道一個爽字，麻辣入味，看著就有食慾。
南充鍋盔灌涼粉
南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃，叫做武勝涼粉鍋盔。
芋兒雞
芋兒雞，可謂是四川美食裡的另一道色香味俱全的美食。將精選的雞肉、芋頭放在一起燉，配上花椒、蔥、生薑等作料，當然，最重要的是少不紅油。雞肉滑潤可口，芋頭酥而不爛，入口即化的感覺實在讓人難以忘記。
兔頭、兔丁
在四川話裡，把“吃兔頭”叫成是“啃兔頭”。在成都，吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就像當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩，而五香兔頭，味道鮮香，色澤紅潤，是一種角色美味。
川北涼粉
在四川，最有名的涼粉莫過於川北涼粉。川北涼粉發源於南充市，問世於清朝末年，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
蒸蒸糕
蒸蒸糕啊~是我小時候的心愛之物，每天都要早起跟大人一起出去吃蒸蒸糕~但現在這個美味已經越來越少了……米粉調製的蒸蒸糕看似簡單實則十分講究，就拿這個蒸籠來說，必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍後須曬乾，在每年農曆九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質硬而韌性好，受熱後蒸具不會變形和串味。
葉兒粑
遍佈全四川的糯米坨坨！其中的餡料豐富，有的地方是鹹餡兒，有的地方是甜餡兒~其實這個是四川清明節的傳統食品，而現在已成為大街小巷隨時可供食用的小食品。關於葉兒耙的起源也有多種說法，一說起源於新都天齋小食店，二說起源於四川省崇州市懷遠鎮，是當地的特色美食。不管起源於哪，都是我們大四川不可或缺的美食啊~
糖油果子
這個東西有毒！當你吃了一次之後，它會讓你見一次流一次口水！糖油果子又稱天鵝蛋。因形似而得名，色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口，是四川成都著名傳統小吃，青石橋三絕之一。其實它就是裹了糖的糯米坨坨，不要問我熱量，我不聽我不聽！
蛋烘糕
用蛋液 麵粉調成糊糊，其中可以加入土豆絲、奶油、巧克力等一系列餡料。個人最愛芝麻糖和土豆絲兩種。
三大炮
四川人跟糯米真的很有緣，總是把糯米做成各種美味進行享用~由於在拋扔糯米糰時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。三大炮香甜可口、不膩不粘又化渣且價廉物美，簡直可謂是人生摯愛。但我們平時一般都吃的低配版……一個鐵桶桶轉起轉起出來~下面這個還要加個紅糖哈！
肉夾鍋盔
鍋魁……反正就是那個餅餅嘛，可以夾很多東西。但是！夾滷肉這個還是隻有成都，這個跟那種肉夾饃還是有點不一樣哈。成都的是整片的，且餅面較軟；西安的是肉渣渣，且餅面酥脆。除開夾滷肉，還可以夾雞片耳片涼拌三絲，哦，對了，還可以夾涼粉
傷心涼粉
這個辣這個辣，這個真的辣！但是這個來自洛帶的客家小吃，真的好吃真的好吃，吃一碗想二碗。幾塊錢的涼粉，看似隨意，實則是四川人桌子上常常出現的美味。川菜的麻辣鮮香，都可以完美的體現在其中。
韓包子
包子的做法上精心探索、實踐，創制出“南蝦包子“、“火腿包子“、“鮮肉包子“等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。後來韓文華乾脆專營包子，並將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。
蓋碗茶
蓋碗茶，這個上有蓋、下有託，中有碗的茶具，又稱「三才碗」，蓋為天、託為地、碗為人。作為四川傳統的飲茶風俗，茶餘飯後，除膩消食，也難怪魯迅先生還在《喝茶》中專門提及蓋碗茶：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」
畢竟可以喝個水飽
缽缽雞
相比起火鍋的油膩，缽缽雞在保留了麻辣的口感外還多了點爽口，蔬菜和肉食穿在竹籤上，也讓吃多了一份樂趣，在蜀錦嬉，放在盆內的串串被辣椒圈圈成一把一把，只看外形，就覺得辣勁十足。
烤腦花
在咱們大成都，最美的花不是桃花桂花，而是撒著蔥花的烤腦花。在香噴噴的烤腦花面前，連槓上花都黯然失色。這裡的烤腦花處理得很乾淨，去掉了表面的一層膜，在紅油、榨菜碎、蔥花等的佐味下，嫩滑無比。大廚將一副腦花分成了幾份，因此及其入味，不腥且香。
冒菜
都說冒菜是孤獨的，可是冒菜來到蜀錦嬉卻格外熱鬧。挑揀好葷素裝進竹簍，在一鍋麻辣鮮香的湯汁中冒熟，倒入早已調好作料的碗裡，再撒點香菜、蔥花、豆豉，吃出了火鍋的風情，口水肆虐。值得一提的是，蜀錦嬉的用油選材讓人放100個心。
三合泥
三合泥是流傳於川西大部分地區的一種甜點，因其製作時需要三種主料，而成品又成羹泥狀而得名。這道甜點在三種主料的選擇上有兩種不同的方式，一種是用紅棗、白蓮、青豆做主料，另一種則是以糯米、黑豆、芝麻為主料。
豆豉蔥燒魚
豆豉蔥燒魚。我們用的口同嗜的豆豉，比潼川豆豉、永川豆豉顆子大，味厚味好又香，澆上去出色好看。我們都是用生豬油煎魚。
三義園牛肉焦餅
當焦餅的鍋中響起“滋滋”的聲音時，小店門口便會飄來一股誘人的香味，吸引了不少過往的行人。
不行了，不行了，整理到這裡我突然發現，自己跳進來一個大坑中，因為這裡的美食太多了，我根本整理不完啊……
所以，我決定，還是吃飯去吧，這裡的美食真的只有你自己在成都的街頭走一走，隨便發現都是有歷史有講究的名小吃！別猶豫啦，疫情過後趕緊成都約起來吧…………^-^
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