原料：茄子1個、土豆1個、青椒1個、鹽3g、水澱粉半碗、生抽3勺、老抽1勺、耗油2勺、糖6克、蔥適量、蒜3瓣。
把土豆茄子切滾刀塊，土豆和茄子灑幹澱粉混合均勻備用（這一步是為了炸得更脆），尖椒切小塊，蔥薑蒜分別切成末備用
找一個小碗兒，把白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，水澱粉，加半碗清水調成碗汁。
炒鍋上火，燒熱油約七成熱時，下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出，在下入茄子炸透撈出，尖椒炸十秒撈出。
將油倒出，留少許底油，加蔥，蒜末爆香，下入茄子，土豆，尖椒，倒入調好的汁兒，翻炒均勻，使碗芡汁均勻裹在原料上，收汁即可出鍋裝盤
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