前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為“文明進化”。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚刁其森
國家中式烹調高級技師，註冊中國烹飪大師，川菜烹飪大師，錦江賓館餐飲部行政副總廚，四川旅投餐飲管理有限公司廚政部部長。
代表菜品：一品菌香珍、魔芋鮑脯卷、舌戰群儒
刁其森 1984 年從四川烹飪飲食技工學校畢業後分配到錦江賓館，在那裡工作至今，已從事烹飪工作三十七年。
他的烹飪操作穩重流暢、細緻規範，極具大師風範。作為錦江賓館的副總廚，他曾先後為很多國家元首、政府首腦事廚。
他在全國第三屆烹飪大賽團體比賽中獲得銀獎，在第四屆烹飪大賽中榮獲團體金牌，在四川省第二屆烹飪技術比賽中獲得熱菜單項銅獎，他是“四川省技術能手”，曾五次帶隊參加全國、省級的專業烹飪大賽獲得團體金獎、特金獎。
2015 年，刁其森研發的菜品“一品菌香珍”取得了單一菜品年銷售達五百多萬元的佳績，是當年四川省單個菜品銷量冠軍。同年 12 月榮獲省總工會、省科技廳頒發的四川省“職工技術創新成果優秀獎”。
名菜：諸葛亮舌戰群儒
早歲那知世事艱，中原北望氣如山。
樓船夜雪瓜洲渡，鐵馬秋風大散關。
塞上長城空自許，鏡中衰鬢已先斑。
出師一表真名世，千載誰堪伯仲間！
——宋·陸游《書憤五首·其一》
刁其森在構思烹製此菜時，選用了鴨舌和甲魚裙邊作為主材，運用川菜獨有的家常乾燒技法制作，使其既巧妙地貼合菜名，又展現了川菜的獨特魅力。他還特別選擇了現在很少見、廚師也很少使用的諸葛菜貼合主題，錦上添花。成菜舌硬而裙邊軟糯，意為諸葛三寸之舌勝儒多矣！
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