廣州人的煲湯文化由來已久
溼熱時，來一碗祛溼湯
燥熱時，來一碗下火湯
秋冬時，來一碗溫補湯
最近，廣州的天氣又幹又燥
大家都需要秋季滋補靚湯滋潤下啦
好不容易打聽到38款靚湯秘方
現在全數獻給愛煲湯的你們
閒時記得露一手，犒勞下自己
1
乾貝紅棗參雞湯
材料：雞、乾貝 、參片、紅棗 、枸杞 、生薑
做法：
1、將雞肉切成小塊後洗淨備用；
2、鍋內燒水，將雞肉放入鍋中，放入兩片生薑，將雞肉焯至變色後盛出備用；
3、鍋內放入乾淨的清水，將雞肉放入鍋中；
4、煮沸後轉小火，放入紅棗、枸杞、參片；
5、蓋上蓋子，小火慢燉2小時，出鍋前根據個人口味加少許鹽調味即可。
2
冬瓜薏米排骨湯
材料：冬瓜、排骨、薏米、蝦乾
做法：
1、蝦乾和薏米提前用水浸泡，冬瓜洗淨後切小塊備用，排骨切小塊後浸泡去血水；
2、鍋內水燒開後，先將排骨焯掉浮沫，然後將排骨盛出；
3、再起一鍋清水，放入排骨、薏米和蝦乾，大火煮開後轉小火慢燉；
4、燉1.5小時後，加入冬瓜，再燉煮半小時。
3
蟲草花龍骨鮮湯
材料：龍骨、玉米、蟲草花、紅棗
做法：
1、紅棗和蟲草花提前用清水清洗乾淨，無需浸泡；
2、玉米洗淨後切成小段，龍骨剁成小塊後浸泡去血水；
3、鍋內水燒開後，先將龍骨焯掉浮沫，然後將龍骨盛出；
4、再起一鍋清水，放入龍骨、蟲草花、紅棗和玉米；
5、大火煮開後轉小火慢燉2小時，加入調味即可。
4
排骨豆腐海帶湯
材料：豬大排、海帶、豆腐、玉米、香菜、蔥、姜、黃酒
做法：
1、將幹海帶放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，洗淨控水，切成長方塊；
2、排骨洗淨，冷水下鍋焯一下，撈出用溫水泡洗乾淨；
3、玉米洗淨切段，豆腐切小塊；
4、砂鍋內放入排骨、蔥、姜、黃酒倒入適量清水，用大火燒開，撇去浮沫，再開用小火煮約20分鐘；
5、放入海帶塊、玉米段，再用旺火燒沸20分鐘；
6、最後倒入豆腐再續煮15分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，撒上香菜末即可。
5
香芹蘿蔔牛肉湯
材料：牛肉、芹菜、白蘿蔔、紅蘿蔔
做法：
1、牛肉切小塊後用水浸泡，白蘿蔔和紅蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊；
2、鍋內燒水，將牛肉冷水下鍋，焯出浮沫後盛出；
3、再起一鍋清水，加入牛肉、白蘿蔔和紅蘿蔔；
4、大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，加少許鹽調味；
5、芹菜洗淨後切碎末，喝前撒一小把在湯中即可。
6
黃豆雪梨豬蹄湯
材料：豬蹄、黃豆、雪梨、生薑、料酒
做法：
1、黃豆提前用水浸泡，豬蹄洗乾淨後切小塊；
2、鍋內燒水，放入豬蹄，加入少許料酒和薑片，焯熟盛出豬蹄；
3、再起一鍋清水，放入豬蹄和黃豆，大火煮開後轉小火慢燉一個半小時；
4、將雪梨洗淨後去皮切塊，加入鍋中，再燉煮半小時，加鹽調味即可。
7
山藥枸杞羊排湯
材料：羊排、山藥、枸杞、大蔥、花椒、料酒
做法：
1、羊排剁成小塊，用水浸泡後沖洗，山藥去皮後切成滾刀塊；
2、鍋內燒水，將羊排焯出浮沫後盛出備用；
3、鍋內燒水，放入羊排、大蔥和花椒粒；
4、加入適量料酒，大火煮開後轉小火慢燉一個半小時；
5. 隨後放入山藥和枸杞，再燉煮一個小時，關火後加少許鹽調味即可。
8
花生桃仁豬骨湯
材料：豬軟骨、生花生、桃仁、紅棗
做法：
1、豬軟骨用水浸泡 30 分鐘，沖洗乾淨後無需再進行飛水；
2、花生和桃仁提前用水浸泡 20 分鐘；
3、鍋內燒水，將全部食材倒入鍋中，大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，加少許鹽調味即可。
9
山藥老鴨湯
材料：鴨、山藥、生薑、小蔥、料酒、胡椒粉
做法：
1、將老鴨斬件洗淨，生薑分做兩份，小蔥洗淨挽成兩個蔥結備用，山藥洗淨刮皮後切滾刀塊狀，清水浸泡備用；
2、大鍋放水加熱，放入生薑1份、蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒，下鴨塊焯出浮沫後撈出衝淨；
3、再起一鍋水，放入鴨塊、生薑1份、蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清；
4、去皮山藥控幹水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透（約2個鐘），調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火
10
椰子竹絲雞湯
材料：竹絲雞、椰子、薑片
做法：
1、竹絲雞用沸水飛過，椰子肉切成小塊；
2、將以上材料洗淨後放進瓦褒內，注入適量水（椰子水也一起放入），文火煲約2小時，下鹽調味即可。
11
茶樹菇老鴨湯
材料：鴨、茶樹菇、桂圓肉、紅棗
做法：
1、鴨子剁成小塊後洗淨，茶樹菇和桂圓提前用水浸泡，然後沖洗乾淨；
2、鍋內燒水，將鴨子焯出浮沫後盛出備用；
3、再起一鍋水，將全部食材倒入鍋中，大火煮開後轉小火慢燉兩個小時，加少許鹽調味即可。
12
木瓜花生煲生魚湯
材料：木瓜、紅棗、豬展肉、生魚、花生仁、薑片
做法：
1、木瓜削皮，剖開去籽、切塊；
2、豬展肉洗淨切大塊，紅棗洗淨拍扁去核，花生洗淨稍浸泡15分鐘；
3、洗淨宰好的生魚，起油鍋，下生魚和薑片小火煎至兩面微黃；
4、煮沸清水，放入煎好的生魚和其他材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可。
13
板栗玉米脊骨湯
材料：脊骨、板栗、甜玉米、陳皮、老薑
做法：
1、甜玉米洗淨切成小段，老薑洗淨切片；
2、板栗用刀在殼面上劃一道口子，放入滾水中浸泡約5分鐘，撈出趁熱去殼；
3、脊骨洗淨，放入鍋中焯燙片刻去掉血水；
4、沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和薑片，倒入足量清水沒過食材，大火燒開後轉小火慢燉1.5小時，加鹽調味即可。
14
霸王花羅漢果清心潤肺湯
材料：霸王花、排骨、羅漢果、玉竹、扁豆、杏仁、紅棗
做法：
1、先將湯料洗淨用清水泡約30-60分鐘；
2、新鮮排骨洗淨放入鍋內，加清水至淹蓋排骨，用大火煲至水開後約1.5分鐘，熄火將排骨撈起；
3、另起一鍋水，將浸泡過的湯料與排骨一起放入，用大火煲30分鐘，改用小火煲1-2小時後，根據喜好加鹽調味即可。
15
五行蔬菜煲湯
材料：紅蘿蔔，白蘿蔔，牛蒡，幹香菇，白蘿蔔葉
做法：
1、將紅、白蘿蔔去頭部帶皮洗淨切小塊，牛蒡帶皮洗淨切片備用；
2、幹香菇泡軟瀝乾水分，白蘿蔔葉洗淨切粗片備用；
3、將以上所有食材放入電飯鍋，加入適量水和調味料，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。
16
石斛花旗參靈芝烏雞湯
材料：烏雞、石斛 、花旗參片 、靈芝、 蜜棗、薑片
做法：
1、烏雞內臟去除，雞頭切掉不用，姜去皮切成片；
2、洗淨後放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開後，用勺子撇去浮沫；
3、將薑片、石斛、花旗參片、靈芝和蜜棗倒入湯煲中，蓋上蓋子，調成小火煲2個小時，加鹽調味即可。
17
冬瓜海帶瘦肉湯
材料：冬瓜、海帶、瘦肉、陳皮
做法：
1、瘦肉洗淨切塊，冬瓜去皮洗淨切塊，陳皮用清水浸泡軟，洗乾淨備用；
2、把海帶放入清水中浸泡透，洗乾淨，切小段備用；
3、把瘦肉、海帶、冬瓜和陳皮放入鍋裡，加入適量清水，大火煮開，再用小火煮兩小時，最後加鹽調味即可。
18
蓮子豬肚湯
材料：豬肚、蓮子、白果、麵粉、枸杞、料酒
做法：
1、把豬肚有粘液的那面翻出來，放入麵粉和鹽揉搓，再用水清洗乾淨；
2、在鍋裡放水燒開，把豬肚翻回正面放入鍋裡，加料酒、姜和醋，焯二分鐘，撈出放涼，然後刮掉表面的油脂；
3、把豬肚洗乾淨切成絲，蓮子浸泡軟去掉蓮芯，白果去掉外殼和黃衣，洗乾淨備用；
4、把豬肚、白果和蓮子放入高壓鍋裡，加入適量清水，放入鹽，煮開再繼續煮半小時；
5、把湯倒出小鍋，放入姜和枸杞，再加入雞精，大火煮開即可。
19
蓮藕紅棗甜湯
材料：蓮藕（2截，以中間部分為佳）、紅棗、冰糖
做法：
1、蓮藕洗淨去皮、切厚片備用，紅棗劃拉一刀以便更好出味；
2、鍋內倒入清水，沒過藕片和紅棗；
3、大火煮開，倒入冰糖，轉小火燜煮至蓮藕軟糯即可。
20
紫菜蝦皮湯
材料：紫菜、蝦皮、雞蛋
做法：
1、把紫菜放入清水中，洗淨撕碎備用；
2、把雞蛋打入碗裡拌勻，蝦皮洗淨加入料酒浸泡十分鐘；
3、在鍋裡放入植物油燒熱，放入醬油，倒入1碗水，再放入紫菜和蝦皮煮開，繼續煮1分鐘；
4、倒入蛋液，迅速劃散，然後加入醋拌勻，煮開後，加香油和味精拌勻即可。
21
百合木耳燉冬瓜湯
材料：冬瓜、黑木耳、百合、小紅辣椒、蔥
做法：
1、冬瓜洗淨，不用去皮和籽，切小塊；
2、把黑木耳放入清水中浸泡發，洗乾淨，撕小塊；
3、把百合用清水浸泡發，洗乾淨，小紅辣椒洗乾淨切碎，蔥切蔥花。
4、在鍋裡放入橄欖油燒熱，放入小紅辣椒和蔥花爆香，再放入冬瓜和木耳翻炒片刻。
5、倒入雞湯，大火煮開，再用小火煮至冬瓜變透明，然後加入百合煮一分鐘，再加鹽調味即可。
22
蓮藕煲鴨湯
材料：老鴨、蓮藕、姜、蔥、紅棗
做法：
1、把老鴨洗淨斬小塊，放入清水中浸泡去掉血水，然後放入開水中焯一下，撈出洗乾淨；
2、把蓮藕去皮洗乾淨，切塊，把紅棗洗乾淨，把薑切片，蔥切段；
3、在鍋裡放油燒熱，放入姜蔥爆香，然後放入鴨肉翻炒出香味，然後加入適量清水煮開；
3、加入蓮藕和紅棗，用小火煲1.5小時，最後加鹽調味即可。
23
豬肝蛋湯
材料：豬肝、雞蛋、蔥、姜
做法：
1、豬肝用水洗淨，泡水30分鐘，切成片備用；
2、雞蛋一個放在碗裡打散，蔥切末，姜切絲；
3、鍋中放水煮開後放適量油，再將雞蛋慢慢地倒入鍋中攪拌開；
6、放蔥姜、倒豬肝，豬肝變色後放鹽，關火後悶5分鐘即可。
24
百合蓮子瘦肉湯
材料：瘦肉、蓮子、百合、枸杞、姜
做法：
1、瘦肉切薄片、百合洗淨掰成小片；
2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘；
3、砂鍋中放入適量水、薑片、去芯蓮子，燒開後轉小火煮到蓮子軟、熟；
4、放入瘦肉大火煮5分鐘，加百合再煮2分鐘，撒上枸杞、加鹽調味，關火。
25
清燉牛尾湯
材料：牛尾巴、牛骨、蘿蔔、生薑、枸杞
做法：
1、蘿蔔切厚片，牛尾洗淨用清水浸泡半天；
2、牛尾、牛骨、生薑一起下水，鍋中加料酒焯水；
3、煮開後將牛尾和牛骨撈起，洗淨放進湯煲燉3小時；
4、下蘿蔔小火燉1小時後，加枸杞、鹽，燜10分鐘即可。
26
甘蔗木瓜豬蹄湯
材料：豬蹄、甘蔗、木瓜、馬蹄、枸杞、姜
做法：
1、把豬蹄洗乾淨，斬塊，放入鍋裡，加水煮開，撈出洗乾淨浮沫；
2、把木瓜去皮去籽，洗乾淨切塊，馬蹄和甘蔗去皮，馬蹄切塊，甘蔗切條，枸杞洗乾淨；
3、鍋裡放水燒開，放入豬蹄和姜煲40分鐘，再放入甘蔗和馬蹄繼續煲10分鐘；
4、放入木瓜和枸杞，繼續煮10分鐘，最後加鹽調味即可。
27
甘蔗玉米雞湯
材料：雞翅、甘蔗、玉米
做法：
1、把雞翅洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出洗乾淨；
2、把甘蔗去皮，洗淨切段，然後剖開兩半，再用刀拍扁，把玉米洗淨切段；
3、把雞翅、甘蔗和玉米放入鍋裡，加入適量清水，大火煮開，再用小火煮2小時，最後加鹽調味即可。
28
雪耳蓮子蘋果瘦肉湯
材料：豬肉、雪耳、蓮子、蘋果、枸杞
做法：
1、把雪耳放入清水中浸泡發，洗淨撕小塊，把蘋果去核切塊；
2、把豬肉洗淨切塊，蓮子和枸杞洗淨，蓮子去外皮和芯備用；
3、把豬肉和雪耳放入鍋裡，加水大火煮開，再用小火煮1小時；
4、放入蓮子繼續煮20分鐘，然後放入蘋果煮至熟，再放入枸杞，最後加鹽調味即可。
29
沙參玉竹燉老鴿湯
材料：豬肉，老鴿，百合，玉竹，沙參，蓮子，紅棗、姜
做法：
1、把老鴿洗乾淨，斬塊，放入沸水中焯水，撈出瀝乾；
2、把豬肉洗乾淨，切塊，把紅棗、百合、沙參、沙參、蓮子、玉竹洗乾淨；
3、把老鴿、瘦肉和所有材料放入燉盅裡，加入適量清水，然後放入鍋裡，隔水燉三小時，最後加鹽調味即可。
30
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚、豆腐、黃酒、蔥花、薑片
做法：
1、鯽魚開膛去除內臟、鱗、腮，洗淨去除腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒醃製去腥；
2、豆腐切成塊，老薑切片，蔥白切段，香菜洗淨切斷；
3、將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃；
4、加入蔥姜，倒入適量清水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白，轉小火煲30分鐘；
5、加入豆腐中小火煲10-15分鐘，加入適量鹽、白胡椒粉，撒上香菜即可。
31
五指毛桃淮山瘦肉湯
材料：瘦肉、五指毛桃、淮山、蜜棗
做法：
1、五指毛桃、淮山、蜜棗洗淨，瘦肉洗淨後切塊；
2、將五指毛桃、淮山、蜜棗、瘦肉放入電砂煲中，加入1升水煲2小時；
3、加入適量鹽調味即可。
32
香菇雞湯
材料：整雞，香菇，紅棗，枸杞，薑片
做法：
1、香菇洗淨泡水至軟，雞腿塊洗淨備用；
2、取高壓鍋，放入枸杞、雞腿塊、香菇、適量水和醬油；
3、煲至高壓鍋起氣五分鐘即可。
33
無花果瘦肉湯
材料：瘦肉、無花果、南北杏、枸杞、蜜棗、姜
做法：
1、無花果、南北杏、枸杞洗淨，瘦肉洗淨切粗丁，薑切片備用；
2、鍋裡放水燒開，放入瘦肉焯至變色，撈出洗乾淨浮沫；
3、把瘦肉、無花果、蜜棗和南北杏仁放入鍋裡，加入適量清水，大火煮開，再用小火煮兩小時；
4、加入枸杞繼續煮十分鐘，然後加鹽調味即可。
34
絲瓜花甲湯
材料：花甲、絲瓜、香菇、姜
做法：
1、把絲瓜去皮洗淨切滾刀塊，香菇洗乾淨切片，姜切絲；
2、把花甲洗淨，放入沸水中焯開口，然後用溫水洗淨；
3、在鍋裡放油燒開，放入香菇和姜爆香，再放入絲瓜翻炒；
4、然後放入適量開水，用小火煮5分鐘，再放入花甲煮開，最後加鹽調味即可。
35
熟地當歸羊肉湯
材料：羊肉、當歸、熟地、大棗、黃芪、姜
做法：
1、羊肉洗淨切塊，薑切片，當歸、大棗、熟地和黃芪洗淨備用；
2、在鍋裡放水煮開，放入羊肉焯去血水，撈出洗乾淨浮沫；
3、在砂鍋裡放入適量清水，放入羊肉、當歸、大棗、姜、黃芪和熟地，大火煮開，再用小火煮3小時即可。
36
花膠淮杞瘦肉湯
材料：瘦肉、淮山、枸杞、紅棗、花膠、黨參、姜、蔥、米酒
做法：
1、提前一晚把花膠用清水浸泡軟，洗淨備用；
2、把紅棗洗乾淨去核，薑切片，蔥切段，淮山去皮洗淨切塊，枸杞和黨參洗淨備用；
3、把花膠放入鍋裡，加入清水，放入米酒和姜，煮10分鐘，然後放入清水中浸泡2小時。
4、在湯鍋裡放適量清水燒開，放入瘦肉、淮山、花膠、黨參、紅棗、枸杞、姜和蔥，大火煮開，再用小火煮3小時即可。
37
銀杏燉老鴨湯
材料：老鴨、銀杏、姜、蔥、陳皮
做法：
1、把銀杏去掉外殼，放入開水中焯一下，去掉黃衣，再剔去芯備用；
2、把老鴨洗乾淨，斬塊，放入開水中焯去腥味；
3、把老鴨和銀杏放入鍋裡，加入姜蔥和陳皮，再放入料酒和胡椒粉大火煮開，再用小火燉至酥爛，最後，加鹽和雞精調味即可。
38
土茯苓綠豆老鴨湯
材料：老鴨、綠豆、土茯苓、姜、陳皮
做法：
1、土茯苓洗淨削皮剁大塊，綠豆洗淨提前浸泡，陳皮泡軟去膜，薑切片，老鴨洗淨斬塊狀；
2、鍋燒熱倒少許油放薑片爆香，放鴨塊大火炒，炒至鴨出油盛出；
3、往鍋裡放適量水，加入所有材料，大火煮沸撇去浮沫轉小火煲2小時即可。
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養生一族記得多點煲湯補下啦
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