民以食為天。短短十年，中國食品餐飲業的“盤子”不斷擴大。隨著巨頭、資本的湧入，互聯網、新技術的加持，食品餐飲業正成為孕育中國消費者新生活方式的舞臺。

與此同時，目前國內食品餐飲業的存在的問題令人擔憂，歷年“315”的“打假黑榜”上，不乏知名餐企上榜，食品安全、無證經營、虛假宣傳等問題依然凸顯。

　　此外，受疫情影響，天眼查專業版數據顯示，2020年2月1日-3月12日，全國新增餐飲企業僅53,129家，與去年同期相比下降64.9%。

10年間餐飲企業擴至千萬家規模

　　九成企業註冊資本不足百萬

　　天眼查專業版數據顯示，行業限定為“餐飲業”，狀態為在業、存續、遷入、遷出的餐企數量達1,096萬家，包括正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務，以及其他餐飲業等。時間回溯到2010年，當時全國餐企數量僅88萬家。10年時間，中國餐飲行業的“盤子”大了不少。值得一提的是，10年間餐企的平均增速超30%，並在2015年達到峰值。

　　2015年，互聯網巨頭百度、阿里、美團紛紛湧入餐飲外賣行業，資本的介入使得當年餐飲外賣行業融資次數到達頂峰。然而巨頭和資本的湧入、競爭的加劇，加速了餐飲行業洗牌。隨後兩年時間裡，不少中小企業因生存困難而退出。天眼查專業版數據顯示，截至2019年，退出市場的企業超324萬家（包括吊銷、註銷餐企）。

　　從註冊資本來看，目前市場上九成的餐企註冊資本集中在0-100萬之間。其中，上市餐企僅81家。中國餐飲企業中，個體工商戶、有限責任公司、個人獨資和外商投資的比例已佔到98%以上。

全國新增餐飲企業同比下滑64.9%

　　湖北僅新增3家

　　值得一提的是，餐飲業是受疫情影響較大的行業之一。2020年2月1日-3月12日，全國新增餐飲企業僅53,129家，與去年同期相比下降64.9%。（2019年2月1日-3月12日，全國新增餐飲企業151,352家）。

　　分地域來看，新增的餐飲企業主要集中在貴州、廣東、四川、福建和山東。其中，疫情中心的湖北省，餐飲業基本停擺，在此期間僅增加了3家餐飲企業，而去年同期則新增了3,810家。據瞭解，湖北低風險地區非限制清單企業可復工，但堂食類餐飲企業在疫情解除前不得復工復產。

　　從企業類型來看，新增的5萬多家餐飲企業中，超97%均為個體工商戶，其次為有限責任公司。

　　餐飲住宿企業受疫情衝擊較大，相關部門日前出臺了一系列的支持政策，包括對疫情防控期間住宿餐飲企業等生活服務收入免徵增值稅等。據商務部服貿司司長冼國義介紹，截至2月25日，22%的企業表示已經享受到支持政策，一些大型住宿餐飲企業得到了銀行的貸款支持，明顯緩解了資金壓力。

食品添加劑、虛假宣傳等情況普遍存在

　　值得注意的是，目前我國餐飲行業的食品安全問題令人擔憂。在歷年的“315打假黑榜”上，都少不了它們的身影。

　　梳理發現，每年都會有一批企業品牌被扒下光鮮的外衣，露出不願被消費者窺到的“秘密”。這其中，僅2019年的“315”期間，就有西貝、外婆家、元氣壽司、站點披薩等多個知名餐飲品牌門店被曝光後廚衛生狀況差、原材料質量存疑等問題。而其中，食材過期幾乎成為不少涉事餐飲門店的“通病”。

　　不僅如此，在2015年的315晚會上，呷哺呷哺、小肥羊則被曝光使用“假鴨血”引發輿論熱議，事後兩個品牌均發聲明，表示相關部門抽檢的鴨血未檢出豬源性成分。但從中可以反思的是，商家要警惕原材料的安全。

　　天眼查專業版數據顯示，涉及到全部餐飲企業行政處罰類型中，因“食品安全、無證經營、虛假宣傳”而產生的處罰共4,229條。

　　食品安全涉及到從田間地頭，交通運輸，加工生產等環節，一直到家家戶戶的餐桌飯碗，涉及鏈條長，涉及面廣，這些都需要企業嚴格把控和市場嚴格監管，同時大力推進，或許食品安全問題，才能得以保障。同時，對於消費者來說，如發現違規生產經營，存在食品安全問題，可以向市場監管部分進行反映。

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