生活中我們總是遇到各種各樣的美食，什麼雞鴨豬魚肉等，都是最為普通、接地氣的食材，其做法大多以紅燒、清蒸、燉煮為主，做法不同，做出來的口味也是天壤之別。尤其是其中的豬肉，那是怎麼做出鍋都會特別香，
特別是在我們飯店菜單上，有一道非常出名的特色菜，那就是“醬大骨”，所選用的食材是豬的大骨，做出來不僅顏色好看，聞著味道都會直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然醬大骨這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實醬大骨的做法非常簡單，它的整體步驟和紅燒有些類似，主要以燉為主，要把骨頭中的骨髓燉出來，這樣出鍋的醬大骨才會更香。同時在後期收汁的時候，我們湯汁一定要稍微濃稠一些，這樣出鍋的骨頭才有醬的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道醬大骨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豬大骨頭三塊
輔料：生薑蔥適量、幹辣椒三個、桂皮十克、藤椒油五克、東古一品鮮十克、蠔油十克、料酒二十克、冰糖少許
醬大骨之步驟
步驟一、首先準備豬大骨從中間劈開（最好買的時候讓店家剁開），再把大骨放入水中浸泡兩個小時（浸泡的目地是為了去除腥味和血水），中途要多次換水，這樣浸泡出來效果會更好
步驟二、然後把老薑洗淨切片，大蔥、幹辣椒洗淨切成段（蔥姜要準備多些，這樣後期煸炒香味會更足，同時也能更好的增加大骨鮮味）
步驟三、接著開爐點火，鍋內加入清水（水要漫過骨頭才行）、骨頭、生薑、料酒，開大火煮開，再改小火焯水三分鐘倒出來（焯水的目地是為了去除骨頭表面髒物，也能去除血水）
步驟四、鍋內刷洗乾淨，放入底油燒熱（底油選用菜籽油或者豆油最佳，這樣燒出來的湯汁會更濃），然後加大蔥段、薑片、桂皮煸炒，待鼻子聞到香味，下入骨頭放進去繼續煸炒（讓生薑蔥的香味炒到骨頭中）
步驟五、見骨頭微微變色，放入料酒、生薑、老抽、冰糖翻炒均勻（有的人會在這一步熬糖色，其實那樣也是可以的），最後加入漫過骨頭的水，用大火燒開，改小火慢燉八十分鐘（這時候骨頭已經熟透了，同時湯汁也明顯變少了），再改大火收緊湯汁，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就會滿屋飄香啦
醬大骨之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於醬大骨的做法，已經有了更深的認知。可能很多人會奇怪，為什麼醬大骨不放入鹽呢？其實這道醬大骨的口味一般人很難把握的到位，包括其中的鹹度，我們廚師都是不放鹽的，因為各個調料中都含有鹽分，足夠食材吸收了。後期在湯汁慢慢變少的時候，那麼鹽分會依然留在湯汁中，這樣湯汁就會越來越鹹，入口就會非常有味道了。
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