很多人喜歡吃醬牛肉，因為它濃香入味，吃起來還特有嚼勁

！不管是配飯吃，還是饅頭白餅夾著吃，或者湯底下面再配幾塊牛肉，都無敵滿足！

因為喜歡，就自己試著做了好多次，但做出來的牛肉要不就是口感發柴，要不就是煮不爛還塞牙！後來，從一位30多年滷肉經驗的大師傅那裡瞭解到，做醬牛肉時，千萬不要直接焯水（之前的準備工作相當關鍵），這一步錯的話，整個牛肉的口感都會相差甚遠！

下面把老師傅的醬牛肉秘製配方，分享給大家！

食材準備：牛鍵子肉2斤、白醋少許，白酒適量、姜6片、蔥適量、八角兩2個 、 花椒適量、幹辣椒3個、 香葉2片、桂皮 1塊、糖1勺、醬油2勺 、老抽1勺、生抽1勺、鹽1勺；

製作方法：

1.牛肉用清水多洗幾遍，清洗乾淨後，放水裡浸泡2個小時（水裡撒少許白醋），注意每半小時換一次水。泡出血水後，撈出。

2.然後找一個擀麵杖不斷拍打，這樣一來牛肉會更加鬆散，做出來的滷肉更容易煮爛，也更入味，不會塞牙。

3.所有準備工作完畢後，才開始焯水這一步。牛肉冷水下鍋，加入適量白酒，大火焯幾分鐘去血沫，撈出洗淨。

5.另起鍋，鍋熱後倒油，把蔥姜煸出香味，加入清水， 放入牛肉，然後放入八角兩2個 、 糖1勺、醬油2勺 、老抽1勺、幹辣椒3個、 香葉2片、桂皮1塊、花椒適量、鹽1勺，大火燒開後，再燉一個半小時，期間翻動一下牛肉，方便入味。

6.等時間到了也不要著急拿出，蓋上蓋子，蓋上蓋子，小火收汁，關火後，繼續讓醬牛肉在湯汁裡徹底涼透，然後再拿出切片。

這樣做出來的牛肉，更加的香嫩入味，而且醬香濃郁，嚼勁十足，再沾點辣椒油，太爽啦！

小貼士：

1.焯水的過程，一定要冷水下鍋，而且要把把浮沫撇乾淨，要有耐心，這樣才不會有腥味。

2.因為燉的時間比較長，很多人想改用高壓鍋，會比較軟爛，但是口感上一定沒有普通鍋做出來的好吃！

3.肉的選擇要選牛腱子肉，而且牛前腿腱子更佳。