不管是逢年過節還是招朋宴友，我們的餐桌上都不會少了這樣一道硬菜“魚”。因為魚不僅寓意美好而且營養價值很高，吃起來也是鮮嫩無比。招待朋友時端上一盤品相極好的魚，那自然少不了一番稱讚。而這魚的做法也是多種多樣，比如紅燒魚，清蒸鱖魚，糖醋鯉魚，剁椒魚頭等等，做法不同吃起來的風味也是大不相同。
不知道大家平時最愛怎麼吃呢？小編自己平時最愛吃的魚的做法就是做成香煎魚了。這樣煎好的魚肉兩面顏色都是金黃黃的看起來就很是美味，吃起來更是外酥裡嫩，肉質軟糯鮮香，自己一個人吃下一整條也完全不是問題。可是有一點很讓人頭疼的是在煎魚的時候，總是容易把魚煎糊，吃起來會發苦。我還以為是自己廚藝不精的緣故，後來偶然從一位做魚的老師傅哪裡得知原來不是小編的廚藝不行，而且方法錯了難怪煎魚總是糊鍋。
相信很多人煎魚的時候都是跟小編一樣第一步是先在鍋子裡倒油，在一位飯店大廚的指導後才明白這樣做是大錯特錯的，方法都錯了，魚怎麼會不粘鍋怎麼能不糊呢？幸好這個老師傅告訴了我兩個煎魚的秘密，在放油之前還要加上這麼一步，才能保證煎魚不粘鍋，魚也不會糊。現在就把這個秘密分享給大家吧。
大家在做煎魚的時候最開始不要直接往鍋裡就放油，而是對鍋子進行一個小小的處理，這裡就需要用到生薑啦。拿一塊洗乾淨的生薑，對著鍋底用力來回摩擦幾遍，保證鍋底粘上一層薄薄的薑汁，然後把鍋燒熱放上一層薄薄的鹽然後放油最後再放魚就保證絕對不會粘鍋，整張魚皮煎出來顏色金黃不會糊。
第二種方法不用擦姜，直接把鍋燒熱保證鍋裡沒有一點點水留下來，然後放油，注意不要油一熱就放魚而是等油燒到冒煙的時候立馬把火關掉，過一會再開火，油稍微熱後再放魚。而且放魚時把魚表面的水儘量擦一下不要順著流水就好了，然後稍微在魚身上抹上一點點的幹生粉。這樣魚不會糊也不粘鍋。百試百靈。
這兩種辦法無論是哪一種都可以保證煎魚完全不會糊鍋，大家可以選擇喜歡的一種來做，今天就用其中的一種辦法教大家做一道賣相極佳味道也鮮美的香煎魚。把處理好的魚清洗乾淨後用刀斜著在魚身體上劃幾下，然後加入少量的料酒，鹽醃製入味。
接著把鍋子裡的水擦乾用姜來回擦幾遍，開火鍋底撒一層薄薄的鹽，倒油加熱。把魚沿著鍋邊放入，緩慢輕輕的晃動鍋，在沒炸透之前不要急著翻面。炸好以後就很輕鬆的會和鍋子分離開這時候再翻面，等到兩面顏色都是金黃色後就可以出鍋享用了。
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