中國歷史源遠流長，文化博大精深，不同地域、不同民族，有著豐富多彩的生活習慣和處世之道。就拿飲食來說，中國人的飲食可謂是五花八門，形式多樣，具有很深的文化底蘊。中國的飲食文化，不僅滲透在中國人生活的方方面面，也是深受外國人喜愛的中國文化之一。
旅行這些年，我去過國內外不少地方，品嚐過許多新奇百怪千奇百怪的地方風味，深感一個地方的飲食文化，展現的是當地的綜合文化，包含地域、氣候、宗教、民俗等等，中國人講究“靠山吃山，靠水吃水”，在千萬年來，一直秉承著這個生存理念，因此衍生出各種地方特色食物和菜系。
作為一個南方人，我最喜歡的是粵菜。但是旅行多年以後，每到一處碰上一些沒見過的食物，或者不一樣的吃法，我都會試一試。去過幾次新疆以後，我深深愛上當地的美食。新疆幅員遼闊、物產豐富，因為特殊的地域和氣候，讓其成為中國名副其實的瓜果之鄉。
來到新疆，除了欣賞自然美景和民族風情之外，散佈在各個地方的巴扎和夜市，你一定也不容錯過。在這些集市上，你可以看到各種特色風味，品嚐這些地域美食，有助於更加深入瞭解當地文化，收穫許多意想不到的驚喜和旅行體驗。
提起新疆的美食，大家想到的都是大盤雞、手抓飯、拉條子、 烤饢、烤羊肉串、烤全羊、烤包子等，而我在喀什古城的夜市上看到了烤蛋，感覺頗有意思。蛋，常見的多是煮、炒、煎著吃，但是拿來烤著吃，我還是頭回見到。
漫步在入夜後的喀什古城，夜市兩旁擺滿美食攤檔，新疆各地風味琳琅滿目，讓人垂涎欲滴。拿著相機邊逛邊拍，邊拍邊吃，從街頭走到街尾，基本就已經吃到扶牆。而且夜市上的美食物美價廉，不僅食材好，而且價格相當實惠。但凡碰到喜歡的東西，我都會買買買，吃吃吃。
而在這個烤蛋攤檔，我更多的是好奇。在炭火鐵架上擺滿各種烤蛋，有鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，甚至還有烤梨子。當然，與烤全羊、烤羊肉串這些吸睛的烤肉相比，烤蛋算是當地比較低調的美食，稍微不留神，你就會與其擦肩而過。
各種蛋放在木炭上烘烤，需要不停翻動，火候還要掌握好，否則就會破裂。烤蛋的口感非常特別，蛋白偏硬，蛋黃則有焦味，入口後感覺蛋香縈繞，久久不散。吃烤蛋非常有意思，把蛋劃開一個圓口，用小勺子一口一口吃，吃完蛋殼保存完好，便堆放在一旁，感覺就像行為藝術。
新疆的烤蛋分為兩種，其一是生烤蛋，即是將生雞蛋放在爐上炭火烘烤，其間不停翻動，十分鐘後就會烤熟，撥開後撒上鹽和辣椒粉就可食用。其二是熟烤蛋，將煮熟的蛋剝殼後烘烤，五分鐘後撒上鹽和辣椒粉即可食用。生烤蛋蛋清偏白，熟烤蛋蛋清焦黃，味道和口感也不一樣。
烤蛋作為新疆最低調的民間美食，卻深受當地人喜愛，男女老少皆愛，但是許多遊客敢看不敢吃。當地吃烤蛋很有意思，一般是一家人或者三兩朋友圍在一起吃，吃之前不用急著付錢，吃完後攤檔老闆才會數著蛋殼算賬。在寒冷的冬夜逛夜市，大家圍在烤爐邊吃烤蛋，邊聊天邊烤火邊吃烤蛋，是一種多麼溫情愜意的生活畫面。
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