大家好，歡迎大家來到我的美食頭條號，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：香辣脆皮軟殼蟹
主要材料：
主料 軟殼蟹500克
輔料 大葉生菜100克 蔥10克 姜10克 蒜10克 脆椒30克
調味料 味椒鹽 1支 七味粉1支 麵粉500克 粘米粉250克. 辣椒粉200克 泡打粉100克 芝麻300克 香辣裹粉200克 雞粉100克（烹飪時用60克包裹）
水適量
製作工藝：
第一步：軟殼蟹洗淨切塊，將所有調料攪拌均勻；
第二步：起鍋將軟殼蟹裹粉炸幹身金黃色脆皮，用小料兜抄即可裝盤。
第三步：擺盤裝飾即可。
2:咖喱皇飛蟹
主要材料：
大連飛蟹1只（200克）
配料：
土豆80克、玉米80克、白洋蔥200克、（玉米粒、紅蘿蔔粒、青豆）各10克、火鍋年糕12根
調料：咖喱皇醬550克、幹椒粉30克
製作工藝：
第一步：將飛蟹殼打開，去腮，一開四，清洗乾淨；
第二步：將清洗好的飛蟹上薄幹生粉，用300度油溫炸至微黃，出鍋待用；
第三步：把土豆、玉米、年糕過水熟透，出鍋待用；
第四步：鍋燒熱，放油5克，鹽3克，將白洋蔥炒出香味，墊底；
第五步：鍋燒熱，放油30克，放咖喱皇醬，燒熱，下土豆、玉米和年糕一起煨軟，最後把炸好的飛蟹煨1分鐘，收汁即可；
第六步：擺盤裝飾即可。
小貼士：
渤海灣膠東海域挑選肥美飛蟹。
菜品特點：
醬香味濃，微辣。
3：鮮椒熱拌蟹
主要材料：
肉蟹1只，小米椒節30克，香菜節15克，香蔥節15克，鮮青花椒8克。
調料：
鹽3克，雞粉2克，木姜油3毫升，藤椒油10毫升。
湯料：
大蔥節30克，薑片20克，小米椒節20克，鹽、料酒、雞精、生抽各適量。
製作工藝：
第一步：把肉蟹宰殺治淨，斬去蟹腳尖並剁成塊，待用。
第二步：取不鏽鋼鍋摻適量的清水，放入大蔥節、薑片和小米椒節燒開後，加鹽、料酒、雞精和少許的生抽調味，放入蟹塊後改小火浸熟。
第三步：把蟹塊撈出瀝水後，趁熱納盆，加入香蔥節、鮮青花椒、小米椒節、香菜節、雞粉、鹽、木姜油和藤椒油拌勻後，裝盤便上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
關鍵：
1.把蟹塊放到加有小米椒、薑片等製成的湯水鍋裡邊煮，不僅是熟制的過程，同時還可以起到去除蟹腥味且賦予一定底味的作用。不過煮蟹時火不宜大，煮至剛熟就可撈出，否則蟹肉易散碎。
2.拌味則須趁熱，這樣鮮辣鮮麻的風味才足。
3.放木姜油可起輔助增香的作用，但用量不宜多，以免掩蓋了藤椒的香味。
4：香辣梭子蟹
主要材料：
梭子蟹500克，基圍蝦250克，生薑，大蔥，幹椒節，中紅椒，黃瓜。
調料：
火鍋底料10克，蒜蓉辣椒醬20克，香辣醬20克。
製作工藝：
第一步：把梭子蟹和基圍蝦過油備用。
第二步：把蒜蓉辣椒醬、香辣醬、火鍋底料炒香，放入梭子蟹和基圍蝦同炒。
第三步：加入一勺半高湯，收成油汁入味裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可。
5：糯米珧柱蒸膏蟹
主要材料：
主料：膏蟹300克 糯米200克
輔料：瑤柱、薑片、蔥結、料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油各適量
製作工藝：
第一步：把幹瑤柱放溫水盆裡浸泡後，撈出來裝盤裡，加料酒、薑片和蔥段上籠蒸1小時，再取出來搓碎。
第二步：把糯米放水盆裡浸泡2小時，撈出來瀝水後，入籠蒸35分鐘，取出來加珧柱碎、醬油、鹽、味精和雞精，拌勻後復入蒸籠待用。
第三步：把膏蟹治淨後，斬成八塊納盆，加薑片、蔥結和料酒醃漬10分鐘。另把蟹呈整形地擺放籠中糯米上，待上火蒸15分鐘至熟以後，取出來淋幾滴熟菜籽油，稍加點綴即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
6：梭子蟹年糕
主要材料：
梭子蟹 600克，寧波年糕 360克，生粉 20克，薑片 10克，蔥段 10克，黃酒 15克，生抽 30克，老抽 8克，糖 15克，蔥花 1/2茶匙，植物油 50克，清湯 350克
製作工藝：
第一步：先將梭子蟹洗淨切成小塊，寧波年糕切片備用。
第二步：蟹瀝乾水份沾生粉，在鍋內加入植物油，7成油溫放入沾了生粉的蟹塊煎透後撈出。
第三步：用鍋內餘油將姜蔥煸香後倒入蟹塊，加入黃酒、生抽、老抽、糖、清湯。
第四步：蟹上均勻加入年糕片，開中小火，加蓋悶燒7分鐘後翻炒收汁後裝盤，撒上蔥花即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
7：招牌醬蟹
這款“醬蟹”是我們的招牌菜，一年四季都在銷售，除了在酒店供應，還真空包裝做成禮盒在銷售，一年要銷售3萬斤螃蟹，288元/斤，一年為我們創造800多萬元的營業額。
製作工藝：
第一步：蟹子刷洗乾淨，入零下40℃的冰箱進行急凍。
第二步：取水25千克燒開，自然冷卻，倒入不鏽鋼湯桶內，加日本醬油240毫升，東古一品鮮1500克，二鍋頭白酒50毫升，花椒、韭菜段各30克，蔥段、薑片、川椒段各50克，八角、芹菜、香菜（芹菜和香菜用下腳料即可）各40克，香葉、幹蘇子葉各20克拌勻。
第三步：、將蟹子放入不鏽鋼湯桶內，入冰箱冷藏24小時浸泡入味即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
1、選料
製作醬蟹，我們選用黃海梭子蟹，每年在11—12月採購，這時候的蟹最肥美，味道最鮮。蟹子要選用生長期在1年以上，重量在275—350克，蟹黃豐滿的母蟹。選購時候，可以將蟹對著燈光照一下，內呈紅色多是蟹黃滿的。
2、急凍
加工好的蟹子我們都要放到冰箱進行急凍，這樣能更好的保持蟹肉的彈性，吃起來新鮮度高。
3、祛腥
在調汁中我們加入了有祛腥作用的日本醬油、二鍋頭還有花椒等香料來遮掩腥味，除此還有很重要的兩個秘密武器—韭菜和幹蘇子葉，同樣對祛腥有效果。
4、殺菌
醬蟹是生醬，比較容易滋生細菌。為了避免這種情況，除了蟹需要急凍外，在泡的過程中，必須要在冰箱冷藏，隨用隨取，48小時內銷售不完的撈出來做其他用途。操作過程中不要用手接觸到料汁，要戴手套。
8：黑松露水晶蟹肉石榴果
主要材料：
蝦餃皮5張，鮮蝦150克，蟹肉25克，蘆筍粒100克，黑松露半顆，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
調料：
鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各適量。
製作工藝：
第一步：鮮蝦挑腸，拍至半扁出少許膠，用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉醃好，待用。
第二步：蘆筍粒、韭菜灼熟待用。
第三步：蘆筍粒與蟹肉混和，用鹽、雞粉調味，拌勻待用。
第四步：平攤蝦餃皮，包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒，以韭菜扎口，入蒸櫃猛火蒸熟，取出裝盤。
第五步：邊上放進菊花瓣，面上放蟹籽、蘭豆苗點綴，刨入兩片黑松露，番石榴籽擺碟邊，與熱的燉雞湯一起上桌，於客人面前淋入即可享用。
第六步：擺盤裝飾即可
9：烤蘋果釀雪蟹
主要材料：
蘋果1個，雪蟹肉150克，馬蹄2個。
調料：
姜粒5克，鹽1克，味精2克，白酒5克。
製作工藝：
第一步：將蘋果洗淨，在頂部三分之一處切開，用挖球器去核，用錫紙包好，放入烤箱（上火180度）內烤制20分鐘，備用；馬蹄洗淨，去皮，改刀成粒，備用；雪蟹肉改刀成絲，備用。
第二步：將雪蟹肉、馬蹄粒加姜粒、鹽、味精、白酒拌勻，裝入蘋果內，放入烤箱（上火為260度，底火為200度）內烤制10分鐘，取出，裝盤即可。
技術關鍵：
1、蘋果第一次放入烤箱內烤制的時候只需開上火即可，這樣可以保持蘋果的外形。
2、蘋果放入烤箱內烘烤的時候要先裹上錫紙，在拷到一半的時候打開，繼續烘烤，直至蘋果軟糯、色澤金黃即可，這樣可以讓蘋果受熱均勻。
10：海派熟醉蟹
主要材料：
陽澄湖大閘蟹200g，青檸檬1個，香菜少許，香料適量，蒜瓣10g，幹辣椒少許。
＜調料＞
生抽30g，白糖50g，花雕酒10g，白酒少許，胡椒粉20g，味達美適量。
製作工藝：
第一步：先將大閘蟹放入水中浸泡2小時，使蟹身體裡儲藏的沙子吐出來，衝乾淨。
第二步：將沖洗乾淨的大閘蟹翻身，背朝下蒸15分鐘，取出放涼備用。
第三步：把上述輔料、香料及調味料混合，攪拌均勻，然後把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入調好的醬汁，封蓋進冰箱浸泡兩天，取出即可食用。
第四步：擺盤裝飾即可。
＜特點＞
熟醉蟹是江浙滬地區近幾年最流行的吃法之一，口味鮮甜，酒香味濃郁。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！！
閱讀更多 舌尖的創想 的文章
