主料
- 豬耳200 克
- 青椒25 克
輔料
- 鹽、醬油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、蔥花、幹辣椒、花椒、花生油各適量
做法
1 豬耳颳去表面細毛，洗淨。
2 豬耳放入沸水鍋內汆片刻，撈出晾涼，切成薄片。
3 青椒洗淨，去蒂、籽，切成粗絲，待用。
4 鍋內加油燒熱，下幹辣椒、花椒炒出香味，取出剁細，製成煳辣末。
5 將豬耳片、青椒放入碗內，加煳辣末、鹽、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒油拌勻即可。
主料
- 豬裡脊肉250 克
輔料
- 香菜2 根
- 鹽1/3 茶匙
- 蒜末3 克
- 蠔油1 茶匙
- 老抽2 滴
- 溼澱粉、乾紅辣椒、蔥絲各適量
做法
1 裡脊肉頂刀切成細絲。
2 用鹽、溼澱粉將裡脊絲抓勻，上漿後封油，靜置 20 分鐘。
3 香菜切段備用。
4 炒鍋燒熱後倒入色拉油，待油溫燒至七成熱時加入裡脊絲快速滑炒至肉絲變色。
5 將滑炒後的裡脊絲剷出，炒鍋洗淨，重新燒熱。
6 鍋熱後加入少量色拉油，用蒜末爆香後加入裡脊絲，並加入蠔油、老抽炒勻，出鍋後加入蔥絲、香菜，並熗入辣椒油即可。
主料
- 菠菜150 克
- 豆乾200 克
輔料
- 紅幹辣椒段、蒜蓉 各 10 克鹽、雞精、花生油、生抽各適量
做法
1 將菠菜擇淨，豆腐乾切成條。
2 將幹辣椒切成段，大蒜切成蒜蓉。
3 鍋中放入滾燙的沸水，放入豆乾、菠菜焯水，撈出沖涼，控水。
4 將菠菜、豆乾、紅辣椒段、蒜蓉放入一個盛器中。放入鹽、雞精、生抽調味。
5 潑入滾燙的花生油。
6 攪拌均勻，裝盤即可上桌。
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