文 | 鉛筆道記者 李麗
繼喜茶之後，奈雪の茶、因味茶、一點點等飲品品牌相繼爆紅，然而如何在這一賽道中尋找到一條差異化道路，是每個新入局者需要思考的問題。
“木窄木不”創始人劉平在入局茶飲時，首先將飲品的質量放在首位，與茶廠合作調配、炒制他們要求的茶葉，在茶底的口感方面與同行業形成差異化競爭；品牌全部為直營，且每家店都設計不同的主題，以吸引90後和00後，藉助他們形成二次傳播。
劉平還將在店內引入更多消費業態，如家居、花藝、美甲等，滿足顧客的各種需求。為完善社交場景，“木窄木不”還在研發“撩Ta”微信小程序，為消費者提供基於移動互聯網的社交服務。目前，“木窄木不”已開兩家店，復購率約為30%，累計服務用戶2.1萬人。
注：劉平承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。
新式果茶
5月的深圳已驕陽似火，某家“喜茶”店門口一如往常，人流熙熙。劉平看了看隊伍前面，還有至少四五十人。
去年春節前後，喜茶大火，連帶著水果茶、奶蓋茶也變成潮流。劉平意識到，“茶飲行業可能要變革了”。在這之前，他想過要做鮮榨果汁，但考慮到由於水果本身不夠標準化，鮮榨果汁的酸甜度不好把控，在產品口感上無法達到一致性，這件事就被耽擱了下來。見過了喜茶的火爆場面，劉平躍躍欲試，想切入茶飲行業。
排了將近一個小時，劉平終於買到一杯喜茶。喝完之後，他覺得確實比街邊傳統的飲品口感要好，鮮果的果肉含量更多。
劉平認為喜茶、奈雪の茶這些飲品屬於南方品牌，茶味較重，甜味比較淡，並不適合北方人的口味。加之基於之前做電商的積累，他們在水果貨源上有著天然優勢。“我們只需加強產品方面的研發就好了。”劉平對自己很自信。
“木窄木不”飲品
2017年6月，劉平正式啟動“木窄木不”，欲打造以水果奶蓋茶為主的新式果茶，併為年輕消費者提供充滿藝術感的消費空間，除提供飲品外，還新增了甜點和簡餐。
今年元旦，“木窄木不”第一家店在鄭州開業。在店面選址上，劉平選擇靠近商圈，因為現在的人在逛街時更有針對性，多選擇商場或周邊的步行街，這些地方的客流量更多。
一店一景
劉平和團隊曾跑去香港、廣州、上海甚至日本東京等地調研。過程中，他們發現雖然多個玩家進入新式茶飲這一賽道，但差異化還是很大，甚至同品牌不同店鋪之間的茶飲口味也會存在差異。“不能把過多精力放在營銷和品牌上，產品才是基礎。”
在鄭州，許多茶飲品牌都從當地較大的供應商處拿茶，導致飲品口感大同小異。 為了打造差異化品牌，劉平避開了成熟的茶葉供應商，選擇與茶廠合作，請茶廠按照他們的口味要求調配、炒製茶葉。
在產品研發方面，“木窄木不”有自己的研發團隊。從研發產品開始，劉平和團隊就不斷地調試，做了不下20次的用戶試喝、品鑑活動。直到今年3月，他們才將產品的口感、製作方式與標準等最終確定下來。
為研發飲品，他們跑遍國內各大城市，將大型品牌都喝了一遍。“有時候每天要喝十幾杯，最後看到飲品就覺得痛苦。”一年下來，劉平胖了15斤。為保證飲品的質量與口感，劉平還經常在店裡抽查，規定各店要嚴格把控產品。
“飲品是基礎，但絕不是我們未來的核心。我們未來的核心是為消費者提供極致的空間和消費體驗。”因此，除把控飲品外，他還注重店鋪的空間設計，希望給消費者提供一個更具有藝術感的休閒空間。
“木窄木不”店內設計
“木窄木不”的目標人群為90後和00後。為吸引他們，學藝術出身的劉平為每家店都設計了不同的主題，力求一店一景。例如，第一家店為粉色少女主題；為了照顧更多異性客戶的需求，第二家店為夢幻樂園主題，增加了更多偏中性化的色調，還增加了很多遊樂園的元素，如木馬、滑梯等。因為主題特色，消費者到店後都會主動拍照，發微博、抖音、朋友圈，形成二次傳播。
未來，劉平還會加入更多文化延伸品和體驗式消費的東西。如傢俱、軟裝等，消費者可掃碼下單，“木窄木不”通過快遞的方式將產品送到他們手中。 此外，“木窄木不”還會引進更多業態的東西，如花藝、女裝、美甲等，讓顧客可以在店內停留更長時間，將平時要做的事情在一個空間店內全部實現。
為完善社交場景，“木窄木不”還在研發“撩Ta”微信小程序，前期將採取漂流瓶和聊天的功能為消費者提供基於移動互聯網的社交服務。
“木窄木不”採取直營的方式，目前在鄭州已開設兩家店，已簽約和正在簽約中的店鋪為5家，平均客單價25元，復購率約30%，累計用戶為2.1萬人。第二家店試營業期間，日銷售額最高為8000元。
上個月，“木窄木不”完成600萬天使輪融資，本輪融資主要用於產品研發、團隊建設和市場拓展。劉平將於8月啟動Pre-A輪融資，計劃融資800萬~1000萬，用於一線城市的拓展。
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