楚菜又稱湖北菜 、荊菜。楚菜的起源，從屈原在《楚辭》裡的兩個篇章:“招魂”、“大招”裡可得知，因為這兩個篇章，記載楚宮佳宴包含20餘種楚地名食，為中國歷史上最早有用文字來記載的菜單，可知楚菜起源於東周。楚菜發展成熟在明、清時期，1983年為中國十大菜系之列。楚菜原稱鄂菜，2018年7月，湖北省政府為推動楚菜的創新發展，將鄂菜更名為楚菜。
特點
- 楚菜基本特色為蒸。
- 口味上多汁、滾燙、入口即化，因此最能保存原味。
- 調味多用豆醬與豆豉，甚少使用醬油，並且注重色香味的結合。
分類
傳統楚菜以江漢平原為中心，分荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。
- 荊南風味：此一系包括宜昌、荊州、洪湖等地。由於這幾處河流縱橫，湖泊交錯，水產資源極為豐富，故擅長製作各種水產菜。
- 襄鄖風味：覆蓋範圍包括襄陽、十堰、隨州等地，以肉禽菜為主體，口味偏辣。
- 鄂州風味：泛指鄂東南丘陵地區，包括黃岡、浠水、咸寧等地。這裡果蔬種植較多，故以加工糧豆蔬果見長。
- 漢沔風味：泛指武漢、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。這一帶平厚坦蕩、湖泊較多，尤擅烹製大水產魚類，蒸菜、煨湯別具一格。
部分代表菜式
- 清蒸武昌魚
- 紅燒木琴魚
- 排骨藕湯
- 紅菜薹炒臘肉
- 黃陂三鮮
- 黃陂糖蒸肉
- 瓦罐煨雞
- 珍珠丸子
- 沔陽三蒸
- 東坡餅
- 肉糕
楚式滿漢全席
載於《武昌魚菜譜》中“楚鄉百魚圖”，全以魚成菜，但按滿漢全席方式製作。此菜譜較缺山珍海錯，但用上吐司、咖啡、可可等外來食品。
- 第一道大型彩拼：龍騰魚躍，配四鮮花四座食品像型雕刻
- 第二道24個飛潛動植造型單碟
- 第三道：四清口菜、熱素炒蝦蛋燴南北口蘑炒豆苗廣米熘菜薹雞油燜冬筍
- 第四道：四爽口菜、四拼葷炒一拼水晶魚餅紙包魚片翻饊桂魚二拼三色魚絲碧綠魚丁生炒魚花三拼番茄魚卷滑油魚球荔枝青魚四拼麻仁魚塊金魚吐司軟拖魚條
- 第五道頭菜：八寶鳳吞排翅二湯：花釀掌上明珠三點：蘿蔔火腿餅、酥炸地菜卷
- 第六道：八大名貴魚餚清蒸團頭魴珍珠鬧金鯉香雪燕菜羮瓜仁甜酥三色蛋糕牡丹繡鱖魚原籠蒸魚三絲熘鯽魚海參燜青魚鬆鶴魚圓湯香菇湯包蝦仁豆皮
- 第七道：10味特產魚鮮茅臺槎頭編爐烤酥春魚百花釀魚肚粉蒸龍舟魚雞泥桃花魚清燉義和蚶古城龍鳳配鏤金螃蟹頭鳳脯膾金龜冬瓜鱉裙羮
- 第八道什景菊花火鍋如意魚卷龍魚花筒繡球桂魚荷包魚圓魚茸蛋餃清炒鱔魚百花魚肚荊沙魚糕雲夢魚面麥穗魷魚金絲菊瓣四飯菜沙市獨蒜紅方乳腐銀魚掐菜洪湖香稻
- 第九道：四色鮮果秭歸臍柑武當獼猴巴河甜藕孝感紅菱
- 第十道：五茶食桔餅青梅咖啡可可麻城雨前雲霧仙茗
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