說到日本的海鮮刺身，那種類可以說是多到數不清的，基本上只要是鮮活的海鮮都可以用來做成刺身，但是在眾多的海鮮刺身中，還屬藍鰭金槍魚刺身最高級，因為藍鰭金槍魚眾多金槍魚中最頂級的，尤其是魚腩大肥的部分最為昂貴，油脂含量最高，吃到嘴裡的口感簡直是人間美味啊。
藍鰭金槍魚為什麼那麼貴?
藍鰭金槍魚屬於全球巡遊魚種，味美稀有且捕撈成本極高，在國際美食界享有盛譽。通常，只有獲得相關國家和環保組織認可，擁有金槍魚配額，並配備高自動化的捕撈裝置、大馬力遠洋船隻、衛星通訊設備、聲吶與溫度儀等大型遠洋捕撈船隊，才具備捕撈資質。
藍鰭金槍魚的生活是需要在高壓水的環境當中，他們不會自己主動呼吸，他們的呼吸主要是通過游泳，帶動海水，使海水不斷的經過魚鰓過濾氧氣，它的遊動速度是非常快的，所以如果要養殖藍鰭金槍魚的話，是不僅僅需要高壓水環境，而且需要很大一片的水域才能夠保證金槍魚 在這當中的游泳，保證它不會因缺氧而死亡。
而以現在使用養殖技術，要提供給藍鰭金槍魚足夠的水壓還是不大可能完成的，而且如果要一條金槍魚要達到五百公斤以上的話，都是需要二十幾年的，就算是能夠達到商業養殖藍鰭金槍魚的話，也是需要十幾年的時間都，這樣前期達到十幾年的投資也讓很多人都不會去試。
這種稀有魚是很難用市場價值衡量的，供嚴重小於求，因此一般比較好的金槍魚，一般都採用拍賣的形式。而東京的築地市場，則是最有名的金槍魚拍賣地，從江戶時代就存在，經過一系列的規範化，現在也成為一處旅遊景點。
金槍魚的價格非常的高，所以這些魚肉可不是論斤賣了，而是論克買了，要是最昂貴的藍鰭金槍魚要是售賣的話，100克的金槍魚肉，賣出去估計需要上千元左右！
金槍魚的體型比較大，因此就有了和牛肉一樣“解魚“步驟。和其他魚類一樣，金槍魚最最肥美的部位是魚腹，價格也最貴。背部最瘦，肉味最足。頭頸部位脂肪也非常豐富，尾巴的地方就偏瘦了。
金槍魚新鮮度很高，魚腩部位是最好吃價格最貴，一片都好幾百元，甚至更高。吃起來有入口即化的感覺，有錢的不妨去試試。
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