熟梨好，熟梨好，熟梨全身都是寶。
孩子吃了能化痰，老人吃了止咳嗽。
每當夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜裡，別有一番風情，經常有人排著隊，聽著這首《熟梨歌》，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。
王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有500多年的歷史。說起王氏熟梨，每個臨沂人都知道。而說到王氏熟梨，就不能不說王氏熟梨的第六代傳人——熟梨王王玉成。王玉成今年58歲，個頭不高，風趣幽默，長滿了鬍子的臉上始終帶著微笑。王氏熟梨，是王玉成老人從父親手裡接過來的手藝，用新鮮熟梨在大鍋裡蒸煮，並配以銀耳等物，汁水鮮甜，梨肉軟嫩；熟梨湯，與成本極低的瓶裝飲品相比，不知道要強多少。
吃過熟梨的人都知道，吃熟梨要趁熱，可王玉成老人透露，從做熟梨到吃熟梨，講究可遠遠不止這些。整個制梨過程全都是手工操作，首先，從選料上，王玉成的梨都是上好的平邑天寶山梨，把梨運回來後，還要再細細地挑揀，不合要求的就要淘汰；其次，做熟梨用的鍋是特製的鋁合金鍋，一個就足有半噸重，如今王玉成家總共有這樣的巨鍋五口。而做梨最最關鍵的還是老湯，如今人們喝到的熟梨湯已經有200多年的歷史，是從王玉成的爺爺那時候傳下來的。
王玉成沒做熟梨的那幾年，老湯一直放在家中的地窖裡，當他再次操起祖業的時候，發現老湯經發酵煮出來的熟梨更是入味三分，老湯發酵，新湯變老湯，老湯再發酵……老湯發酵能使熟梨更入味，要是沒有這些老湯，熟梨也就沒有了現在的味道。當有人問起老王祖傳秘方時，他只笑不答。他只是說，吃熟梨是十分講究的，如果吃上一口熟梨，就被熟梨的味道吸引，接著一陣狼吞虎嚥，那可就上當了。吃熟梨不能太快，否則就品不出味了，要用調羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那樣品品熟梨汁，嚥下去後，口裡還有陣陣餘香。
500年的淵源，不變的始終是淳樸的情懷。1992年5月，全國人大委員會副委員長，民盟中央主席、著名經濟學家費孝通來臨沂視察。在品嚐了王氏熟梨後，讚不絕口“熟梨清香美味，堪稱中華一絕”。如今的熟梨已經正式註冊了商標，在臨沂的各大超市裡也都有了小包裝的熟梨，慢慢的將會有更多的人知道這個味道，喜歡這個味道，惦記這個味道。
閱讀更多 我要去哪吃 的文章
