上幾天有人來問我，粉絲怎麼做美味呢？一開始看到這個問題，我是一時間一個菜餚也想不起來，畢竟粉絲大多都是用來作為輔料，如燉湯、羊肉鍋仔、牛肉鍋仔等，很少是拿來整個烹飪菜餚的。後來翻開菜單才想起來兩三個，
有我們熟知的螞蟻上樹、鴨血粉絲湯、酸辣粉、豬肉燉粉條等，都是非常的美味。尤其是最近特別火的酸辣粉，那做出來真的是非常開胃，聞起來都會直咽口水的感覺。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然酸辣粉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實酸辣粉的步驟真的是非常簡單，如果和炒土豆絲相比，我覺得酸辣粉做起來更簡單，因為酸辣粉的口味重點就是酸和辣，就算是口味稍微重一點，或者鹹一點，後期也能改變過來。可土豆絲就不同，畢竟多次翻炒過後土豆絲就會軟綿綿的，吃到嘴裡也就不脆了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道酸辣粉的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：紅薯粉一把
輔料：蔥薑蒜適量、花椒十粒、熟花生米一小把、香醋十五克、辣椒油十克、白糖兩克、生抽五克
酸辣粉之步驟
步驟一、首先準備香蔥洗淨切段，將蔥葉和蔥白分開，嫩姜去皮切成薄片，再切成細絲（越細越好，這樣能更好地激發生薑中的香味），蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗淨切段
步驟二、然後準備一隻碗，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖攪勻調成醬汁，再準備另一個容器，加入清水和紅薯粉，浸泡兩個小時左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝乾水分（注意瀝乾水分是必要的，防止紅薯粉入鍋再次發脹，吃起來不勁道）
步驟三、接著淨鍋燒乾鍋中水分，加入半勺底油（油多些更香），油溫燒至五成熱（熱浪撲面而來就是代表五成熱），下入花椒煸炒，待鼻子聞到香味即可出花椒丟掉，再將蔥白、蒜泥、薑絲下鍋爆炒出香味
步驟四、香料炒好後，加兩碗開水，大火燒開，將泡好的紅薯粉下鍋不要蓋蓋（粉條不要煮的時間太長，前期浸泡過了），邊煮邊觀察紅薯粉的狀態，發現無白芯比較通透的時候即可關火
步驟五、在碗的底部撒一層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最後舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點綴增香增色即可，這時候酸辣粉就製作完成，聞著是香味撲鼻直咽口水
酸辣粉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於酸辣粉的步驟，已經有了更深的認知。其實這道菜整體可以分為兩步，第一步就是浸泡粉絲，這一步一定要用冷水浸泡，這樣浸泡出來的粉絲才有韌性，如果用溫水浸泡雖然快，但是入口會少了很大口感；第二步就是調口，這一步湯汁的口味要調的重一些，因為粉絲浸泡過後會有很多水分，正好可以中和一部分鹽分和口味
閱讀更多 揪心小廚娘 的文章
