韭菜雞蛋餡餅，怎麼做都好吃！話說這雞蛋韭菜餡餅，有的人把雞蛋炒熟了加進餡裡，也有的人直接把蛋液加進去。
至於雞蛋炒不炒熟，兩種做法各有千秋：炒熟的雞蛋加進餡料裡，做飯水平一般的不至於弄得蛋液流得到處都是，容易處理；不炒熟的蛋液加進去，雞蛋和韭菜可以充分融合在一起，凝聚力強，看著也更有食慾。
我這次做用的是剩餘的餃子面，所以做起來更簡便一些。大家想做的話可以採用餃子面的和法，或者使用半燙麵都可以。其實，很多食物的做法是靈活多樣的，只要好吃就行。
下面就給大家介紹一下我的做法：
1.準備一小把韭菜擇好洗淨；雞蛋兩枚打入玻璃碗裡；剩餘的餃子面一塊；雞蛋里加食鹽打散備用；韭菜切成碎粒，放入玻璃碗裡，加一些食用油或者香油攪拌一下，撒上少許胡椒粉，鎖住韭菜裡的水分；將麵糰揉光滑，分成兩半；
2.分別將兩團面劑子擀成圓餅狀；煎鍋放到燃氣灶上，加少許食用油，輕輕地晃動幾下，放入一張擀好的薄餅，把拌好的韭菜倒在上面，攤平；
3.均勻地倒入打好的蛋液，蓋上另一張薄餅，薄餅周圍用硅膠鏟摁實，蓋上蓋子開始烙制；底面均勻上色之後翻面繼續烙制；全程火力不宜太大，中小火即可；掌握不好可以用電餅鐺；
4.時間大概也就是五分鐘左右，當餡裡蛋液完全凝固，兩面均勻上色之後就意味著餡餅成熟了，取出放到案板上，用刀切成四瓣，裝盤即可；切的時候可以聽到外皮焦脆的聲音，不論從聲音還是外觀，都是特別的誘人食慾！
5.溫馨提醒：為了避免韭菜和蛋液在一起時間稍長出水較多，所以要將兩者分開盛放；也可以在臨入鍋的一剎那將兩者拌在一起，直接攤到餅上；另外就是使用蛋液攤韭菜煎餅的好處就是即便四周開了縫隙也不會掉餡，因為成熟之後餡和麵就凝結到一起了。
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