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1:羊湯凍獅子頭燒雞蛋
用羊肉做獅子頭可能大家見過，但是如果單用羊肉製作獅子頭，成品肉質會比較緊實，口感太不好，所以，我們就改良了這道菜。
主要材料：
去皮羊肉500克，雞腿肉250克，雞蛋4個，上海青（一開二）6棵，羊湯凍約200克，姜米、蔥花各少許。
調料：
鹽5克，味精2.5克，雞粉5克，醬油50克，高湯500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通滷汁50克，芡粉適量。
製作工藝：
第一步：將羊肉、雞腿肉分別斬成石榴米粒狀，加鹽、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高湯100克攪勻上勁。
第二步：往獅子頭生坯內釀入一粒大棗般大小的羊湯凍（在後期烹調時，羊湯凍會受熱融化變成液體，吃起來就會鮮美多汁）。
第三步：燒油至七成熱，下入獅子頭生胚炸至結殼，撈出；再逐一下入雞蛋，炸至膨脹，撈出；上海青飛水備用。
第四步：鍋下高湯燒開，下入獅子頭、炸雞蛋，調味後小火燒製至入味，勾薄欠出鍋，擺入上海青，撒上蔥花即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
羊湯凍：
1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水沖水4小時，下入冷水鍋內焯水。
2、撈出沖涼，入不鏽鋼桶內，加清水60千克，蔥段、薑片各2千克，大火燒開後，改小火熬至湯汁剩餘約20千克時，關火過濾，讓湯汁自然冷卻即成。
2：小炒羊舌
主要材料：
滷熟的羊舌300克，青紅椒塊200克，大蒜、幹辣椒各20克。
調料：
自制調味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
製作工藝：
第一步：將滷熟的羊舌切0.5釐米的厚片，待用。
第二步：鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、幹辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調料調味，出鍋即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
自制調味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
3：紅湯魚羊鮮
選用批量碼好的草魚片搭配涮火鍋的羊肉卷，兩者汆水後襬盤，澆入熬好的紅湯上桌，魚片細嫩微辣，羊肉鮮美入味，取材方便、製作簡單，口味也好，堂食加外賣每天能賣出30多份。
製作工藝：
第一步：金針菇、芹菜段、寬粉各50克入沸水煮熟，撈入盤中墊底。
第二步：碼好的草魚片200克入沸水汆熟，撈出擺在盤中一端；沸水內下羊肉片250克汆熟，撈出盛入盤內另一端。
第三步：鍋下底油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜片、乾紅辣椒各5克爆香，加入郫縣豆瓣醬、火鍋底料各10克、辣妹子5克炒香，添毛湯500克，調生抽、鹽、味精、雞精、白糖各適量，熬沸後打出料渣，澆在羊肉片上，點綴鮮青花椒、鮮辣椒圈，激熱油30克即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
熬好的紅湯要澆在羊肉片而非魚片上，這樣可以給客人展示細嫩的魚肉，賣相更加誘人。
4：銅鍋沸騰羊肉
製作工藝：
第一步：把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。
第二步：鍋裡放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋裡放料酒和蠔油。
第三步：待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。
第四步：臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。
第五步：淨鍋入油，燒至六成熱便投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。
第六步：擺盤裝飾即可。
5：避風塘手撕烤羊排
這款手撕烤羊排是我們店的特色菜，將西北的烤羊排用避風塘的方式烹調，口感酥脆，肉質鮮香。
製作工藝：
第一步：選料內蒙古羊排800克，流動水沖水去掉血水，冷水下鍋焯水去掉血沫。
第二步：將五香粉、小蔥、圓蔥、姜塊、蔥段、芹菜、幹辣椒各5克，孜然粒1克，京蔥10克，包裹在香料袋中。
第三步：湯桶內放入羊肉，加水沒過羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、鹽100克、味精30克調味，大火燒開，小火煲2小時撈出。
第四步：烤箱預熱面火、底火各180℃，將羊排放入，刷蔥油5克，烤10分鐘左右取出裝盤，撒上避風塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
避風塘料：
黃色麵包糠100克，瀏陽豆豉、幹辣椒碎各5克，椒鹽20克，炸好的蒜蓉50克，將以上所有調料入鍋內炒勻。
6：羊肉湯
清真特色：
在河南，羊湯館是人們經常扎堆光顧的地方，無論到哪一家，總能聞見撲鼻的肉香，鮮香的湯汁在大鍋裡翻滾，雪白的羊骨在鍋底靜靜地釋放。
羊肉湯是將羊骨頭投入大鍋內熬湯，再將煮熟的鮮羊肉與洗淨的羊雜一起投入湯鍋中火煮熟後撈起瀝乾，然後切成薄片撒入碗內，澆上滾沸的羊鮮湯，撒上碧綠的香菜、蒜苗花，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。再配上調味料，咬上一口烙好的燒餅，那真叫一個美。
河南的羊肉湯品種繁多，有地域之別，各不相同。最有名的還要數靈寶羊肉湯、許昌丈地羊肉湯、周口石灰窯羊肉湯。
製作工藝：
第一步：將鮮羊骨（肋骨500克，三叉骨、柺子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡製一晚，再入燒至60℃的水中，大火燒開，反覆打去浮沫，撈出用清水洗淨。
第二步：大鍋內加清水2500克，燒至90℃下入羊骨，上面放羊肉塊500克碼齊，用大火燒開，反覆撇去血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開撇去浮沫。
第三步：燒湯濃呈乳白色時，羊肉八成熟，鍋內放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再燒滾30分鐘，不斷翻動羊肉，使之受熱均勻。
第四步：將煮熟的羊肉撈出放涼，切成薄片，分別裝入碗內，澆上滾沸的羊肉鮮湯，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根據喜好放調料（鹽、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的燒餅即成。
第五步：擺盤裝飾即可。
製作關鍵：
1、原料要選河南平原地區農家飼養的山羊，因為農家的羊不光吃草，還經常吃剩飯或糧食，這種羊長得膘肥體壯。
2、調料、香料要適量，味道不能太重，遮住羊湯的鮮味。
3、吊制羊肉湯要用大火，使鍋內保持沸騰狀態，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，與水互相碰撞，達到水油交融，形成乳白狀。
7：新版焦燒羊肉
清真特色：
這是一道傳統清真菜，原來的做法是將羊肉煮熟，切塊掛糊炸制，然後與青紅椒片添湯燒製，成菜略微油膩，賣相不佳，隨著時代發展被淘汰。
後來我變換設計思路，推出了新版焦燒羊肉，吃法新穎獨特，造型美觀，突出了主題特點，讓客人耳目一新。
製作工藝：
第一步：將新鮮羊肋肉500克焯水洗淨，改成大塊，下入羊肉老湯3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香葉、豆蔻各10克），用小火煮制60分鐘至熟撈出瀝乾。
第二步：將澱粉150克、蛋黃液10克、色拉油5克，加清水138克調勻，攪成小酥糊。
第三步：羊肉切長條，掛上小酥糊，下入燒至五成熱的油中，浸炸至外焦裡嫩、色澤金黃，撈出瀝油裝盤，配上甜麵醬、泰式雞醬各10克即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：霸氣羊蠍子
羊蠍子就是帶裡脊肉的羊脊骨，因其形狀很像蠍子，故而得此俗名。“羊蠍子”通常用來做清湯火鍋，成菜味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽，因為它不但低脂肪、低膽固醇，而且富含鈣質，在經過長時間的煨制後，營養成分易為人體吸收，具有滋陰補陽的食效，適合各個年齡段的成年人食用。
主要材料；
羊脊骨750克（一份菜的量） 、大白蘿蔔300克、香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、乾紅椒圈各10克、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜各少許，八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉各少許。
調料：
豆瓣醬、雞精、味精、高湯、香油、花椒油、菜油各適量。
製作工藝：
第一步：把羊脊骨治淨後，斬成大小均勻的塊，下入開水鍋裡汆去血水和部分羶味後，撈出來待用。另將大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，待用。
第二步：鍋裡倒入菜油燒熱，依次下入豆瓣醬、青椒節、小米椒圈、大蔥節、洋蔥碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉炒香，再摻入高湯燒開，然後倒入汆過水的羊脊骨，小火煨熟後，起鍋把羊脊骨盛入大盆中，湯汁另外留用。臨上菜時，從大盆裡舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆裡待用。
第三步：往鍋裡舀入清水燒沸，倒入白蘿蔔塊煮熟，撈起來盛入銅鍋裡墊底。
第四步：另取煨羊脊骨的原湯入鍋，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，燒開後加入少許的豆瓣醬，並淋入香油、花椒油，調入雞精、味精，起鍋舀入墊有白蘿蔔塊的銅鍋裡，最後撒些香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、乾紅椒圈，上桌時可以點火食用。
第五步：擺盤裝飾即可
說明：
複製水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在熱油鍋裡炒香後，出鍋晾涼便得到。
9：溫拌羊排
此菜一改羊排烤制、炸制的做法，先滷製後拌制，溫拌不僅用油少，符合當今健康的飲食理念，而且特製川式白滷水與辣椒麵、木姜油相配合，自內而外入味，味道有力度與層次，加之溫拌更易於味道深入，給食客帶來耳目一新之感。
主要材料：
精羊排400克，甜酸藠頭40克。
調料：
A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鮮露各5克，細辣椒麵15克）
B料（香菜10克，腰果25克，紅小米辣15克）
川式白滷水1千克。
製作工藝；
第一步：將精羊排剁成7釐米長的段後沖水；甜酸藠頭裝入小盤。
第二步：將羊排放入滷水中煮熟後撈出，吸乾表面水分，調入A料拌勻，下B料攪拌起鍋裝盤，與藠頭同上桌即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
川式白滷水（可滷10份量）：
棒子骨2500克，豬皮1千克，生薑250克，大蔥300克，料酒100克，幹辣椒80克，乾花椒、香葉、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克，陳皮、幹香茅草各30克，小茴香20，桂皮10克，草果15克。
關鍵：
此菜做法新穎，便於羊排入味，但製作時要注意，羊排血水一定要衝淨，以減少羊排的羶味。
10：焚肉皮帶面
這是新疆“胖老漢”餐廳的一道“新疆名菜”，選用木壘小羊肉製作，汁濃肉香，麵條勁道，色澤紅亮。木壘羊肉是新疆昌吉州木壘縣的特產，肉質鮮嫩，毫無羶味，屬於國家農產品地理標誌保護產品，是當地人招待貴賓的必備食材。
製作工藝：
第一步：自制辣醬：肉辣皮子（新疆特產，又叫鐵皮椒，肉質肥厚、油潤微甜，香氣濃郁，色澤紅亮，辣度很輕）用清水泡透後撈出瀝乾，入攪拌機絞成中粗辣椒碎，鍋放底油，放入辣椒碎小火煸香成醬，晾涼備用。
第二步：新鮮羊排切成小塊，冷水下鍋，待水燒沸、打掉浮沫後撈出。
第三步：鍋入色拉油燒熱，下蔥薑蒜、八角、花椒、白胡椒各適量炸香，再下入幹辣椒、自制辣醬炸香，將所有料一起撈入紗布紮緊，鍋內紅油留用。
第四步：將汆好的羊排倒入煸至吐油、變色，添清水後放入步驟3制好的料包，大火燒開，轉中火煮半小時，關火後先撇出上層的紅油，再舀出紅湯，最後盛出羊排，三者分別裝入不鏽鋼盛器中保存。
第五步：淨鍋上火，放入熟羊排，舀入一勺原湯沒過原料，燒開後撒入馬耳蔥段、青紅椒塊，下入煮熟的皮帶面，調入少許老抽、孜然粉一起燴約2分鐘，待湯汁幾乎收盡時，淋入半勺預製時撇出的紅油，翻炒均勻即可出鍋。
第六步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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