大家好，我是天宇，我剛在頭條上發圖文時，寫了一篇關中饃文化，前兩天又拍了華山地區鍋盔製作的視頻，受到了條友們的喜愛，部分條友留言，私信交流鍋盔的做法，於是我今天再針對華山鍋盔，寫一篇圖文，著重介紹下華山鍋盔的製作方法，以及關中鍋盔的文化。
條友們看完我的鍋盔視頻，私信說：“鍋盔不就是陝西肉夾饃的白吉餅嗎？”這個天宇說，還真不是，肉夾饃的白吉餅，老潼關餅，屬於餅子類，他的製作手法是，先烙後烤，華山地區的鍋盔，是烙出來的，當地叫鍋盔饃，人們給它歸類於饃，烙出的饃，相對於蒸出來的饃，水份少，易保存，吃起來有嚼勁。
關中鍋盔除了烙起來吃有嚼勁，讓人出門攜帶方便外，還具備了關中人們過事交往將其作為禮物的功能，比如親戚家孩子滿月，走親戚時給孩子帶個鍋盔，老人家過壽，給帶個鍋盔等等，早期形成這個傳統，原因在於，一、鍋盔相較於饅頭經濟價值高且實惠，二、鍋盔呈圓形，代表了美滿，圓滿，寓意美好，所以，鍋盔在華山地區成了走親訪友的上佳禮品。
下面天宇介紹下關中華山鍋盔的製作方法：
食材：中筋麵粉2斤，雞蛋兩個
調料：鹽，花椒粉，椒鹽，小茴香，辣椒麵（秦椒）
製作步驟：
第一步：和麵，1、準備麵粉2斤（大概烙3個餅），將兩個雞蛋打入麵粉裡，水480克，鹽5克，發酵粉5克（注意袋裝上的使用用途，選取蔥花餅就行），冬季準備30°左右溫水和麵，夏季涼水就可以，逐步添水，先將麵粉拌成絮狀，後將麵粉揉成團，揉上5分鐘，放盆裡，用保鮮膜蓋住，醒面20分鐘；2、醒好後，將麵糰揉光（手裡抹上油，防止沾手），放入盆裡，用保鮮膜蓋住，將盆放在有40℃溫水的鍋裡，蓋住醒面，醒一小時，醒到時間，面的體積比醒面前快兩倍大，用手拉麵，面成絲網狀，面就發好了；3、手上抹少量油，案板抹少量油，將麵糰均勻分成三塊，取出一塊，稍輕柔一會排氣，順便將面揉成圓形麵糰，然後用擀麵杖將麵糰擀成圓薄餅（半釐米厚），在薄餅上撒上適量鹽，小茴香，少量油（喜歡吃椒鹽，辣椒麵，蔥花都可撒上），然後捲起來，一層一層卷緊，捲成條狀，卷好後面縫朝上，用手掌將面壓扁，從一端捲起來，卷緊，卷好平放在案板上，再用手掌將面往下慢慢按壓，壓到周圈厚，裡面薄，將面壓到1到2倍大，然後用擀麵杖擀上下慢慢擀（防止回縮，形成麵筋），擀成鏊子(平底鍋）大小，然後麵餅上抹少量油，再醒發3或5分鐘，即可烙餅;
第二步：準備好鏊子，大火熱熬，熬熱，抹上少量油， 油熱，將火轉為小火（煤氣灶，裡圈最大火），放入醒好的麵餅，蓋蓋，單面烙5分鐘即可翻面，兩面都烙後，再來回勤翻面，烙個3分鐘，就好了；
第三步：烙好後放在篦子上，用乾淨麻布蓋住，利用餘溫讓餅在自熟一會，即可切塊，夾菜、夾炒青辣椒、油潑辣子吃，聊咋咧;
注意事項：
1、麵粉選取中筋麵粉
2、二次醒面時，注意放在室溫40℃的環境裡，最好放在蒸鍋裡，溫度，溼度都有保證，醒好後，稍微揉會排氣，不能使勁揉，長時間揉，以免揉出面筋，烙的鍋盔變硬，
3、鍋盔麵餅做好，擀好後表面抹少量油，在醒發3或5分鐘，讓面變軟
4、烙時先讓鏊子熱，後轉小火，灶火，裡圈最大
5、如果想烙的餅硬一些，二次發麵，可常溫發麵，發20分鐘，但做鍋盔餅坯時，一定要薄（1釐米多點就行）
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