有人說，海南的美食都稱不上老字號！海口更別說了！更是沒什麼好吃的！
今天，我們就來分享一家做文昌雞的老字號美食，正是海南唯一的“中華老字號”——沿江飯店，是國家商務部正兒八經授予的“中華老字號”。其已有83年曆史了，以文昌雞的烹飪而出名。
龍陽路店
這家店就在海口一條不起眼的路上——龍陽路。屬於海口月朗新村的一條進出路。從龍昆北拐進去十幾米就到，你無法想象這裡居然藏著家這麼老的“中華老字號”美食，堅持做文昌雞已有83年了。大廚符之望是沿江飯店的第五代傳承人。據說祖輩早在清朝時期，便在文昌縣城經營文昌雞，堪稱海南經營文昌雞飯歷史最悠久的飯店。
沿江第五代傳承人——符之望
店家符之望，既是沿江飯店的第五代傳人，又是文昌雞養殖與烹調技藝的非物質文化遺產代表性傳承人。龍陽路店，據說是老店。從外牆看，看起來很老舊了。
不注意看牆上的牌匾，你很難相信這是家“中華老字號”。其1936年就在文昌縣城就開始經營雞飯了。走進去一看，裡面雖有點老舊，但有著濃濃的書香味。
今天跟著小夥伴們過來打卡沿江老字號。其以文昌雞為招牌，以海南雞飯的傳統做法而聞名。不只是文昌雞出名，其一些風味美食：鳳凰掌中寶，鮑汁黃豆腐、黃金豆腐、五彩魷魚絲等，也是令人回味無窮。
文昌雞
自家建有文昌雞養殖場，堅持用養足180的文昌雞。文昌雞，他們擁有獨特的餵養方法：用地瓜、米糠、花生、還有大米煮熟來餵養。其文昌雞是吃熟食的，所以它最大的特點就是脖子上沒有淋巴結。
在放養文昌雞的過程當中，海南椰子半文昌。所以文昌椰子很多，小雞都是吃椰子絲、松樹籽、小蟲長大，加上文昌雞從小是喝椰子水的，這是很健康的食材！養出來的文昌雞，肥而不膩，骨肉酥香，口感很好！
海南雞飯
他家的海南雞飯，味道也不錯，據說新加坡的海南雞飯的根就是這裡。據店家符之望說，新加坡第一代文昌雞的鼻祖，三十年代的時候到了他家文昌的店，跟他們祖輩學習了文昌雞的養殖與烹調技藝。然後把這種技藝帶到新加坡，以前叫做下南洋。這種技藝到新加坡，開始都是挑著擔子在碼頭賣的。
現在已成為新加坡的國飯，使得海南雞飯在新家坡發揚光大。但新加坡海南雞飯鼻祖的根在他們這裡。2008年的時候，新加坡的美食攝製組過來尋海南雞飯的根，就尋到他們這邊，也確定他們就是新加坡海南雞飯的根。
新加坡海南雞飯的鼻祖：
上世紀四十年代，文昌人伍毓葵在縣城創辦了“毓葵雞飯店”，因獨創一套特有的選雞方法和煮雞方法，生意紅火，文昌湧現出一批下南洋的華僑，帶到了新加坡謀生，當時都是挑著擔子在碼頭賣，後來海南雞飯影響深遠，在新加坡得以發揚光大。
五十年代後，伍毓葵先生將文昌雞飯技藝傳授給兒媳和孫媳。八十年代，伍毓葵孫媳和表侄符國鑫合夥開辦文昌沿江雞飯店，符國鑫頗得毓葵雞飯技藝要領。符國鑫順理成章為“毓葵雞”技藝第四代傳人。
如今，符國鑫之子符之望接棒，成為“毓葵雞”技藝第五代傳人。作為老字號，政府每年都要規定他收徒弟，並把這技藝傳承下去。
吃他家的雞，就是一種享受。金黃的雞皮，Q彈的肉質，鮮甜而嫩滑。蘸上他家的秘製醬，肉特別爽滑有味！還有一絲絲的嚼勁！
但海南這邊的文昌雞做法跟新加坡的不一樣，新加坡的做法是用冰鎮過的文昌雞。
新加坡一般把文昌雞煮熟了，然後冰鎮下。為什麼？因為新加坡是西方國家的文化，他們吃東西都是用刀叉的。所以它需要冰鎮下，才容易去骨才吃。海南本地人吃文昌雞，都是喜歡帶骨的，這樣吃才有嚼勁。
他家的文昌雞做法還是多種多樣的。除了海南最常見的白切外，還有炭燒的，做醬油的，鹽焗的、孜然煎的、炒的，椰子雞湯，椰子燉盅，還有用椰奶燉的等等。據說東南亞的咖喱雞，他們都能做。
我們一行的小夥伴，還是喜歡本土的傳統吃法：白切吃。
鳳凰掌中寶
這道菜，是他們家的熱門菜。金黃色的條狀的東西，是用酥皮和蛋黃做的。兩者中間就是一層豬油。中間的腰果仁，就是掌中寶，香脆可口。
海南粉
他家的海南粉，是傳統的做法。其配料主要是牛肉乾和花生米，配料的也不是很多，最後就是生菜點綴。細細的粉條，油光可鑑。讓人看了嘴饞。吃起來粉嫩滑爽口，口感不錯。
五彩魷魚絲
這道菜也是他們家的特色，值得注意的是要趁熱吃，才能保持粉絲在口感的美譽度。有點像文昌宴席上的全家福，但又不完全是那吃法。比全家福那好吃了。乾煸的粉絲，條條分明，趁熱吃互不相粘。蝦米和魷魚絲的量搭配得恰到好處，不多不少，結合著粉絲一起入口，口口韌勁十足，多重口感，滿足感很強。
鮑汁黃豆腐
鮑汁黃豆腐
這鮑汁黃豆腐，金燦燦的！做得比較入味。表層口感軟硬剛好，內層也吸收了爆汁，一口咬下滿嘴汁水，嫩滑可口，美味鮮香！
閱讀更多 舌尖上的海南 的文章
