炒撥拉是甘肅省張掖市山丹縣最有名的一種地方小吃，到山丹的遊客一定都吃過這種有地方特色的小吃，炒的時候煙熏火燎，吃的時候再加上啤酒那是一個享受。那叫一個美。
炒撥拉在山丹的縣誌裡有記載：炒撥拉因動作得名，支以鑄鐵鏊子，炒撥拉的主要食材其實是羊雜 ，諸如心、肺、腸、肝、腰花、肚子等，先將原料洗淨，切好，再佐以洋蔥、大蒜、青紅椒、蔥段、辣椒粉，孜然等輔料，首先將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒撥拉冬季進食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎。”短短几行字，生動形象，似乎還能聞到香噴噴的味道。
這個特色小吃佔地不需要特別大的地方，地下一溜兒排著三個小火爐，爐子旁有手搖鼓風機，爐上各置一直徑約一米左右的鑄鐵鏊子。四周擺放著小板凳，食客們圍坐在鐵鏊子周圍，鑄鐵鏊子表層烏黑髮亮，應是常年食材浸漬的緣故罷只見掌勺老闆熟練地把切好的腸子、肚子、腰子一一碼放在鐵板上，妙手拈花般抓起洋蔥絲、辣椒絲、蒜苗和蒜瓣覆在其上，然後又天女散花般撒上紅紅的辣椒麵。
加碳，拉風箱，火星從鐵板下呲呲呲突竄，火花四射，像手裡可以旋轉燃放的煙花棒。老闆在鐵板中間放了一大塊豬油。風箱越拉越快，火越燒越旺，火苗從鐵板下蔓延，呼呼呼上揚，繚繞，白色的豬油隨著鐵板的熱量，一圈圈融化，油汪汪一團。高溫在將食材迅速變熟的同時，也最大限度地保留了食材的鮮味。炒撥拉時一般都用大油，因為大油和羊雜碎在一起，能產生一種奇妙的味道，用植物油或者羊油，就沒有這個味兒啦！而羊油就有些羶腥味，一般人很難習慣。炒撥拉者極似隱匿民間的武林高手，信手翻轉之間，一道令人擊掌叫絕的美食已然誕生。
炒撥拉冬季進食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎，實在是一種不可多見的街頭小吃。
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