小時候
最喜歡去學校邊上的早點鋪吃早餐
炸糕，蟹殼黃，粢飯，生煎饅頭...
每天換一個都能一個月不重樣
真的是小時候最幸福的時刻了
長大後，不知道什麼時候開始
養成了不好好吃早餐的習慣
起床，刷牙，衝向地鐵
路上找個鋪子胡亂買兩個包子
或者地鐵口的麥當勞點個便宜的套餐
反正只求果腹，怎麼快怎麼來
而很多曾經經常光顧的早點攤
似乎也逐漸地消失不見了
時間不停地向前走
模糊了記憶也模糊了曾經的味道
那些過去經常出現在上海早市上的早餐
你還記得多少呢？
大餅
上海早餐“四大金剛”之一
好吃好拿又非常管飽
大餅的製作過程算不上覆雜
卻比較耗時
麵糰需要經過十幾個小時的發酵後
再刷上油放到老鍋裡烘烤
烘烤到兩面金黃，表皮焦香酥脆
再在表面撒上一層芝麻
有的大餅還會在裡面裹上熱騰騰的糖/肉餡
讓人看著就忍不住流口水
油條
上海早餐“四大金剛”之二
以前的油條攤一般都是現做
抻一條長長的麵糰下鍋去炸
一定要炸成棗紅色
表皮酥脆，內餡蓬鬆
可以直接抱著香噴噴地啃
也可以沾點醬油吃
還可以用大餅裹著像“煎餅果子那樣吃”
和大餅、粥、鍋貼等都是百搭
再搭配上一碗豆漿
足夠讓你一整天都元氣滿滿
粢飯
上海早餐“四大金剛”之三
提前煮好的用保溫桶裝的糯米飯
內裡裹入現炸的酥脆油條
（現在也會裹入榨菜，肉鬆，蘿蔔乾等材料）
買的時候師傅一般會問你
要二兩還是三兩的
這一般說的是糯米的量
再加上油條就更顯得沉甸甸了
咬一口氣香而有嚼勁，餘味十足
小時候食量小，就算是二兩的粢飯也吃不完
豆漿
上海早餐“四大金剛”之四
豆漿素來有甜鹹之爭
而上海傳統的豆漿其實以鹹豆漿為多
（後來甜豆漿也逐漸風靡）
紫菜、醬油、榨菜和開洋等佐料先在碗裡碼好
再澆上幾勺滾燙鮮嫩的豆漿
喝上一口，真的是鮮得眉毛都要飛掉
還可以把油條浸泡在豆漿裡吃
也是別有一番風味
油墩子
現在在街上還經常能看到有人在叫賣
CC那邊一般把油墩子叫做蘿蔔絲餅
顧名思義，多是用蘿蔔絲與鮮肉製作
做法相當簡單方便
將準備好的蔥花、蘿蔔絲和鮮肉盛入鐵勺
再和上一勺麵糊放到鍋裡炸
頃刻就可以出鍋
如果喜好甜口的話還可以把蘿蔔絲換成豆沙
金黃酥脆，油而不膩
CC小時候一看到賣油墩子的攤子
這個腳啊，就挪不開了
蔥油餅
最近超級火的老上海蔥油餅
街頭巷尾都能看到賣蔥油餅的店
調製好的麵糊用鐵板攤開
煎好後，色澤頗為誘人
一個蔥油餅約有巴掌大小
拿在手裡就能吃
吃起來金黃酥脆，蔥香濃郁
美到不行~
包腳布
比起現在大火的老上海蔥油餅
包腳布現在已經很少看到了
包腳布其實是一種薄餅的俗稱
在平底鐵鍋上倒上面糊，用竹杆一轉
麵糊轉眼就成了一張薄餅
對噠，和現在的雜糧煎餅有點像
但是吃起來比雜糧煎餅更軟糯
蛋一般是在餅皮成型後攤的
塗上甜麵醬，裡面可以裹上油條
不會顯得太油膩，分量也恰到好處
作為早餐來說再合適不過了
小餛飩
說到傳統上海早餐
怎麼能少了小餛飩呢？
小餛飩要講究皮薄餡大
做出來晶瑩剔透，味道鮮美
湯底一般用豬油調味
講究點的會用上雞湯、骨湯
加上紫菜，蔥花，開洋...
活力的一天，從打開你的食慾開始~
麻球
CC小時候超喜歡吃麻球
糯米捏成圓滾滾的小胖子
外表撒上厚厚的白芝麻
白芝麻的香中和了油膩
吃起來香甜爽口
一口咬開，裡面還有濃濃的豆沙
一股熱氣氤氳而起
也有小個的麻球，裡面不放豆沙
基本上一口一個，當零嘴也是極好的
蟹殼黃
蟹殼黃也是曾經上海非常流行的一種小吃
因其形圓色黃似蟹殼而得名
口味上有甜有鹹
甜的主要是以白糖豬油做餡
鹹的主要是用豬肉丁做餡
考究點的還會加蟹粉，蝦仁
甜鹹適口，皮酥香脆
有“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”的美譽
生煎
生煎不用CC我多說了吧~
想必沒有幾個上海人沒吃過的
最大的特徵就是底部金黃色的焦底
好的生煎外皮一定要薄
咬一口就湯汁四濺
所以吃的時候一定要小心小心再小心
內餡一般是鮮肉
不過也可以搭配龍蝦、雞肉、薺菜等...
和各種材料都是百搭
單吃有點膩，可以配上一壺解膩的濃茶
盡情感受生活的悠閒愜意~
鍋貼
經常與生煎一同出現的小夥伴
有生煎的地方一般都不會少了它
一般做成細細彎彎的月牙形
烹調方式與生煎大差不離
口感較之生煎更為軟韌
吃起來不會像生煎那麼膩
吃起來同樣是灌湯流油，餡鮮味美
小籠
熱氣騰騰的小籠包，也是早餐的首選
晶瑩剔透，餡鮮味美
湯汁鮮亮濃稠
吃的時候記得要先把表皮咬個小口
吮淨了湯汁再吃
與一眾炸貨相比，清爽之餘又不失鮮美
一屜小籠的量大概在七八個左右
多一點的也不會超過十個
光吃小籠不頂飽
建議可以搭配別的餐點一同食用
這麼多好吃的
饞得口水都快要流出來了
你的童年早點是哪一款呢？
閱讀更多 上海周邊一點通 的文章
