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1：功夫鮮味肘
主要材料：
豬肘1只，金華火腿100克，雞骨架1副，幹竹筍200克，幹香菇100克，鵪鶉蛋12枚，乾貝50克，金鉤30克。
製作工藝：
第一步：把豬肘放明火上燒5分鐘，取下來用刀刮洗乾淨豬肘皮，再放淡鹽水盆裡浸泡30分鐘，撈出控水待用。
第二步：盆裡放大蔥200克、薑片50克、香菜80克、胡蘿蔔60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香葉5片、鹽20克、味精20克、啤酒30毫升，然後用手反覆去抓碎，放入豬肘醃漬1小時後，取出待用。
第三步：把冰糖色均勻地塗抹在豬肘的表面，然後下到五成熱的油鍋裡，炸至其表面起硬殼且呈棗紅色時，撈出來控油。
第四步：另把乾貝、幹竹筍和幹香菇用清水泡發好。鵪鶉蛋煮熟，先剝去殼，然後下六成熱的油鍋炸至呈虎皮狀，待用。
第五步：製作滷湯：
鍋裡注入色拉油2升，燒至五成熱時，下大蔥段500克、黃瓜300克、芹菜150克、幹辣椒100克、薑片100克、香菜100克、花椒粒10克、香葉10片、小茴香20克、八角10個和豆蔻10克，待香味濃郁時，摻入鮮湯燒開，加放糖色和鹽，熬煮10分鐘，過濾便得到蔬菜滷水，調好蔬菜滷水以後，把豬肘子放進去，大火燒開，轉小火煲至豬肘八分熟時，撈出待用。
第六步：淨鍋下入色拉油100毫升、化豬油30克燒熱，投入蔥段30克、薑片20克、蒜瓣15克炒香，再下已經泡發好的香菇、竹筍塊、乾貝、金鉤、鵪鶉蛋炒2分鐘，加海鮮醬50克、蠔油20克續炒出香味，然後摻入鮮湯燒開，加入冰糖10克、雞粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、鹽5克、料酒10毫升、老抽5毫升。
第七步：把調好的湯倒進砂煲裡，再把滷好的豬肘、金華火腿、汆過水的雞骨架塊放進去，蓋上蓋子改小火煲制，直到砂鍋裡剩下少量湯汁後，調入少許味精即可端上桌，最後當著客人面倒在盤子裡。
第八步：擺盤裝飾即可
提示：
1.滷豬肘的滷水可自行調製，既可用五香味滷水，又可用香辣味滷水。
2.鮮湯要加夠，以剛能沒過豬肘為宜；而最後所剩湯汁的量，適中即可，因為這是一道湯汁濃稠的半湯菜。
2：罐罐香肘
製作工藝：
第一步：把豬前肘炙皮後，洗淨剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋裡，炸至表面色淺黃時撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。
第二步：鍋裡放色拉油燒熱，下薑片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、幹辣椒節、八角、香葉、排草和花椒，待小火炒香後摻鮮湯，加入豌豆和火鍋底料熬約20分鐘，濾取湯汁待用。
第三步：把炸過的豬肘塊、小土豆、鵪鶉蛋、水發小香菇和嫩豌豆放罐罐裡，舀入湯汁，小火煨30分鐘，見湯汁濃稠時倒入窩盤，最後撒些蔥花便好。
第四步：擺盤裝飾即可
3：水餃香肘
主要材料：
豬肘1只，手工水餃200克，韭菜節、小米椒節、薑末、蒜末各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油、糖色各適量，五香滷水1鍋。
製作工藝：
第一步：把豬肘刮洗乾淨後，入沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色後，再放到五香滷水鍋裡滷熟。
第二步：臨出菜時，把滷豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。
第三步：淨鍋放油，先下小米椒節、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯後，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節並淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。
第四步：擺盤裝飾即可
4：居家香肘子
主要材料：
豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。
調料：
鹽、味精各3克，泡酸蘿蔔100克，香醋25克，手工磨製的薑末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式滷水1千克，老薑100克。
製作工藝：
第一步：肘子去毛洗淨，入沸水鍋內大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有滷水的鍋中，小火滷80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內壓實，淋入200克滷水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用。
第二步：豇豆切長10釐米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老薑切成細末。
第三步：將豇豆、皮蛋、老薑末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子。
第四步：泡酸蘿蔔放入榨汁機內攪打取汁，取出放入塑料盒內，加香醋、薑末、鹽、味精、鮮湯調勻，用保鮮膜封口（封好後用牙籤在保鮮膜上插幾個小洞），入微波爐內用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉。
第五步：鍋內放入蔥油，燒至七成熱時出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。
第六步：擺盤裝飾即可
川式滷水的製法：
原料：
鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，乾花椒250克，色拉油、幹辣椒、蔥段、薑片、洋蔥各500克，王守義十三香2包。
香料：
山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生雞油2千克。
製作：
1、香料洗淨，放入乾鍋內小火炒幹水氣，取出備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入香料、十三香小火煸炒出香，下幹辣椒、乾花椒、蔥段、薑片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時，根據地域適量的放入鹽、味精、雞粉調味。在滷製原料時，還可以放入適量的滷油（滷水上面附著的油）和老油調味。
香辣粉的製法：
原料：
精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨製的辣椒粉520克，磨細的香脆椒末100克，五香粉25克。
製作：
1、精鹽放入乾鍋內小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨製的辣椒粉調勻成五香鹽。
2、取五香鹽40克，加剩餘的辣椒粉、香脆椒末調勻即可。
5：靈芝肘子
主要材料：
第一步：選用1000克—1250克重的後肘20個用流動水沖水40分鐘，冷水下鍋，加料酒1500克、大紅浙醋500克、麥芽糖720克焯水，表皮收緊、上色後，撈出控水。
第二步：將豬肘撈出，趁熱用鐵釺子穿過，放到明火上，旋轉烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分鐘，刮乾淨表皮的毛髮。
第三步：不鏽鋼湯桶內加水20千克，加豬腿骨4千克、扇子骨2.5千克、豬肘子2個、老母雞2只，大火燒開，吊湯6小時，過濾取湯，大約10千克。
第四步：將肉蔻4個拍松、八角4個、姜塊500克、靈芝片220—240克放入香料包中包好；將紅曲米250克裝入另外一個香料包中。
第五步：將兩個料包放入骨湯中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、鹽300克、糖色1千克調味調色，用竹篦子墊底，將豬肘子放入桶內，燒開鍋後，小火燜2.5小時，撈出用焯水的菜膽墊底即可。
第六步：擺盤裝飾即可
技術要點：
1.第一次調湯的時候要放老抽調色，後期維護時不要再加入，否則湯會發汙;滷湯不加蔥，否則會有異味。
2.湯需每天燒開一次，定期撇油、補味、補色。
3.靈芝加的量不能多，否則會苦。
6：財源滾滾（金牌狀元蹄）
主要材料：
豬肘子1250克，蒜蓉5克，小紅椒米5克，蔥花2克，生薑米5克。
調料：
自制滷湯，紅燒醬油5克，鹽5克，雞粉10克，麥芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蠔油5克，美極鮮5克。
製作工藝：
第一步：選擇外皮完整的豬肘子，去幹淨毛，衝幹血水，入鍋煮至7成熟，撈出瀝乾水分，表皮用麥芽糖和蜂蜜抹勻，再入220℃油鍋中炸至虎皮色，撈出瀝油。
第二步：將炸好的豬肘子放入自制滷湯中滷30分鐘，再浸泡30分鐘，至軟糯，備用。
第三步：上菜時，熱鍋，用適量原滷湯再燜一下豬手，調味，收濃湯汁後裝盤。
第四步：另起鍋，炒香姜蒜蓉、小米椒，適量芶油芡，淋在肘子上，撒蔥花，即可上菜。
第五步：擺盤裝飾即可
自制滷湯：
桶內加高湯25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香葉35克、白芷35克、白豆蔻35克、陳皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、羅漢果2個），撒入乾紅椒100克，調入鹽1千克、蔥油500克、味精400克、老抽350克，大火燒開後調成小火，再熬4小時，即可滷製食材。
7：春風得意福臨門
（蔥燒紅棗肘子）
主要材料：
肘子一個（約重2斤），小蔥250克，京蔥40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，紅棗10粒。
調料:
柱侯醬75克，叉燒醬35克，味極鮮醬油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽適量。
製作工藝：
第一步：肘子燒去毛，刮淨飛水，抹上老抽，入六成熱油鍋中炸至上色，撈出待用。
第二步：小蔥切8釐米段；京蔥切4釐米段。
第三步：將小蔥炸至乾脆；京蔥煎香待用。
第四步：將小蔥150克、京蔥、薑片、調料、清水和其它食材放鍋中燒煮約45分鐘，然後放入肘子，慢火燜至酥爛入味，大火收汁，倒進裝有100克炸小蔥墊底的器皿內，加蓋燒熱即可上桌。
第五步：擺盤裝飾即可
8：桂花水晶肘
水晶肘晶瑩剔透，口感鮮香彈牙而層次豐富。
主要材料：
主料：帶皮豬肘肉300克
調料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香葉1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，幹辣椒2克，桂花醬15克，蔥絲3克，紅綠椒絲3克，鹽10克，料酒20克，薑末2克，香油2克，醋5克，醬油20克，純淨水500克
製作工藝：
第一步： 將花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻、丁香、幹辣椒、鹽和料酒放入純淨水中煮開，然後放入肘子肉，慢火燉2小時。
第二步：將肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步驟1的肘子湯100克，等待其自然冷卻凝固。
第三步：將50克肘子湯放入10克桂花醬熬至濃稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷卻成型。
第四步：將薑末、香油、醋和醬油調勻用做蘸料。
第五步：將水晶肘分切裝盤，在上面鋪上一層蔥絲和紅綠椒絲，再在旁邊倒5克桂花醬作為盤飾，配上蘸料即可。
第六步：擺盤裝飾即可
9：荷香肘子
此菜在傳統煨肘子的基礎上有所改進，煨好的肘子不僅要用荷葉包起來蒸制，而且還要澆鹹鮮味汁上桌。因此，這肘子能吃到一股荷葉的清香味。
製作工藝：
第一步：把帶骨豬肘治淨後，下入七成熱的油鍋，炸至表皮已經金黃松泡時，撈出來瀝油待用。
第二步：把豬肘放入加有薑片、蔥段和花椒的鮮湯鍋裡，小火煨至軟熟時，撈出來用泡軟的荷葉包裹好，待入籠蒸1小時取出來，解開荷葉後，把肘子放到墊有汆熟菜心的盤裡，澆上鹹鮮味汁即成。
第三步：擺盤裝飾即可
10：一缽風味肘
主要材料：
豬後肘1個（約900克） 土豆粉100克 青紅小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、鹽、美極鮮醬油、醋、鮮湯、青花椒油各適量川味滷水1鍋
製作工藝：
第一步：把豬後肘治淨，放入川味滷水鍋滷至軟熟脫骨時，撈出來裝盤。
第二步：把青紅小米辣圈、蒜泥、芹菜花和野山椒圈放盆裡，加入鮮湯、鹽、醋、美極鮮醬油、味精和青花椒油拌勻以後，倒進裝豬肘的盤裡，即成
第三步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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